Выпускник шоу «Top Chef» Алекс Резник оживляет ресторанную сцену Лас-Вегаса смелыми новыми концепциями.

Шеф-повар Алекс Резник , известный по участию в шоу « Top Chef » и « Beat Bobby Flay », вступает в новый этап своей карьеры, но на этот раз он сосредоточился на создании чего-то более близкого к дому.

После многих лет работы в крупных кулинарных городах и на национальном телевидении Резник расширяет свое присутствие в Хендерсоне, недалеко от Лас-Вегаса , через компанию Ogden Hospitality Group , реализуя такие проекты, как SMKD BBQ и свое новое предприятие Hayworth , ресторан изысканных стейков.

В среду вечером корреспонденты The Blast посетили ресторан Hayworth. Для многих ресторанов за пределами всемирно известной Лас-Вегас-Стрип этот вечер обычно бывает менее оживленным, но в Hayworth все было совсем не так. Открывшись всего несколько месяцев назад, это место уже пользуется огромной популярностью, и это вполне заслуженно. Атмосфера, обслуживание и качество всего, что выходит из кухни и бара, выделяются на фоне остальных, создавая неповторимую атмосферу.

Шеф-повар Алекс Резник готовит потрясающие блюда в двух ресторанах Хендерсона.

Резник не новичок в создании ресторанов, выделяющихся из общей массы. После многих лет работы в крупных гастрономических городах он решил открыть собственный ресторан недалеко от своего дома в Хендерсоне, штат Невада, неподалеку от Лас-Вегаса. Сосредоточившись на создании ресторанов, принадлежащих шеф-поварам, в своем районе, Резник открыл не один, а два новых заведения, о которых говорят все.

Сначала появился SMKD BBQ, где гости найдут изысканное сочетание классического барбекю с передовыми технологиями и современным вкусом. Этот ресторан, ориентированный на качественные ингредиенты, медленно копченое мясо и тщательно приготовленные гарниры, был задуман как место, которое хочется есть снова и снова, а также как место, где царит атмосфера дружеского общения.

Совсем недавно Резник открыл ресторан Hayworth, примерно в двух милях от SMKD BBQ. Эта концепция стейк-хауса высокого уровня была задумана как современная интерпретация классического американского стейк-хауса, сочетающая в себе классические виды мяса с более современным, ориентированным на шеф-повара подходом.

Первые шаги в кулинарии и время, проведенное на реалити-шоу.

Резник готовит большую часть своей жизни. Он сказал, что начал просто потому, что «очень любил есть».

«Я огляделся вокруг и понял, что профессия шеф-повара — это самое близкое к профессии, где мысли о еде целый день считаются продуктивными», — рассказал он в эксклюзивном интервью The Blast. «Двадцать пять лет спустя почему-то никто не догадался, что я все это время импровизировал».

Участие в шоу «Top Chef» и «Beat Bobby Flay» лишь укрепило его любовь к кулинарии и преподало ему несколько ценных уроков.

«Шоу „Top Chef“ научило меня, что никому не интересны твои оправдания, — сказал он. — Еда либо получается, либо нет. Шоу „Beat Bobby Flay“ научило меня, что знаменитые повара тоже истекают кровью. А еще, если у тебя есть один шанс сразиться с королем, не приходи туда с рогаткой».

Каждое испытание на шоу заставляло Алекса Резника думать, что оно может закончиться.

По словам Резника, во время участия в шоу каждое испытание заставляло его думать, что скоро он может оказаться дома.

«У каждого повара бывает такой момент, когда ты смотришь на тарелку и думаешь: «Ну, всё прошло хорошо. Может, я займусь продажей страховок?»», — объяснил он. Но даже под этим давлением Резник извлёк из ситуации нечто ценное. «Это избавило меня от неуверенности в себе как повара. Молодые повара пытаются произвести впечатление. Пожилые повара пытаются накормить людей», — продолжил он. «Оказывается, один из этих подходов работает гораздо лучше».

Он также отметил, что кулинарные реалити-шоу не совсем отражают реальную работу на кухне. По его словам, «даже близко не соответствуют действительности».

«Никто не снимает телешоу о спорах с компанией по производству постельного белья, погоне за счетами, ремонте льдогенератора и интервью с поваром, который утверждает, что работал везде, кроме тех мест, где это можно проверить», — сказал Резник.

Зрители так и не увидели, насколько «полным абсурдом» был этот опыт участия в шоу. Он повторил, что «готовить — это легко», а все остальные, невидимые моменты, такие как «ожидание, график съемок, интервью, недосыпание», были самыми сложными.

И если бы он сегодня снова участвовал в кулинарном конкурсе, он поделился тем, что бы сделал по-другому.

«Я бы меньше беспокоился о том, чего хотят судьи, — объяснил он. — На данном этапе своей жизни я бы готовил именно то, что хочу. Если им это не понравится, по крайней мере, мы все будем знать, чья это вина».

Подробнее о SMKD и Хейворте

Резник и его семья живут в Хендерсоне, недалеко от Лас-Вегаса. Поскольку ему «надоело ездить куда-то еще, чтобы хорошо поесть», он решил, что пора «построить это» самому.

Сначала он открыл SMKD BBQ. В любой день это место битком набито постоянными посетителями, как местными жителями, так и приезжими. На вопрос, почему он решил открыть заведение, специализирующееся на барбекю, он просто ответил: «Барбекю — это предельно честно».

«Под красивой подачей можно скрыть множество недостатков, — продолжил он. — Но плохую грудинку скрыть невозможно. Через четырнадцать часов мясо само себя покажет».

Резник сказал, что его барбекю-ресторан — это не типичное заведение, где подают барбекю.

«Мы не пытаемся вступить в культ барбекю. Некоторые парни хотят четыре часа обсуждать породы дерева, — сказал он. — А я хочу четыре часа убедиться, что еда вкусная».

Тем, кто не знает, с чего начать, Резник советует заказать грудинку, подкопченные кончики, ребрышки и картофельный кугель.

Источник вдохновения для Хейворта

На вопрос о том, как бы описать Hayworth тому, кто еще там не был, Резник ответил: «Hayworth — это местный стейк-хаус, где достаточно нелепых поступков, чтобы было интересно».

Он объясняет ранний успех и аншлаг «отличными стейками» и «отличными мартини», а также отсутствием диджеев и бенгальских огней. Он также сказал, что вы не получите «двадцатиминутного объяснения, откуда взялась соль».

Говоря об ингредиентах, Резник сказал, что без одного из них он не может жить, независимо от того, что говорят другие.

«Сливочное масло. На каждом собеседовании на должность шеф-повара хотят услышать какой-нибудь пикантный ответ, например, про ферментированный перец «единорог», собранный монахами», — пошутил он. «Это все из-за сливочного масла. Половина процесса готовки — это масло. Другая половина — это ложь о том, сколько масла вы использовали».

Шутки Резника не прекращаются. Его личность проявляется как в разговорах, так и в его потрясающих блюдах. Когда его спросили, какое блюдо в меню лучше всего отражает его как шеф-повара сейчас, он сразу ответил: «Стейк сухой выдержки». Почему, спросите вы? «Я стал старше, немного более суровым, значительно дороже и намного лучше, чем 20 лет назад».

Для получения дополнительной информации и бронирования посетите веб-сайт. Более подробную информацию о SMKD можно найти здесь.