Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Для зимних заготовок мариновать грузди можно различными методами с добавление разнообразных овощей и специй. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии.
Классический пошаговый рецепт
Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.
Продукты:
- 3 кг груздей;
- 12 гр. перца горошком;
- 65 гр. соли;
- 45 мл уксуса;
- 55 гр. чеснока;
- 4 гр. гвоздики.
Приготовление:
- Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
- Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
- Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
- Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
- Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
- Выложить туда чеснок и влить уксус.
- Затем укупорить банки.
Маринованные грузди (видео)
Заготовка горячим способом в домашних условиях
Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.
Продукты:
- 1,5 кг груздей;
- 2,2 л воды;
- 45 гр. соли;
- 45 гр. сахара;
- 120 мл уксуса.

Рецепт приготовления грибов очень прост.
Приготовление:
- Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
- В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
- Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
- В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
- Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
- Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
- Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.
Всю тару укупорить.
Салат из маринованных груздей на зиму
Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.
Продукты:
- 1,6 кг груздей;
- 1,3 кг помидоров;
- 1,3 кг сладкого перца;
- 0,6 кг салатного лука;
- 0,7 кг моркови;
- 160 гр. сахара;
- 55 гр. соли;
- 120 мл уксуса;
- 280 мл масла.

Получится насыщенная, ароматная закуска.
Приготовление:
- Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
- Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
- После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
- Помидоры промыть и мелко нарезать.
- Очищенный лук нашинковать полукольцами.
- Морковь измельчить на терке.
- Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
- В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
- Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
- Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
- На минимальном огне тушить 45 минут.
- Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов влить уксус.
Салат разложить в банки, быстро укупорить.
Правила приготовления маринада
Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.
Продукты:
- 1 л воды;
- 45 гр. сахара;
- 25 гр. соли;
- 45 мл уксуса;
- 12 гр. перца горошком;
- 12 гр. душистого перца;
- 7 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа.

Маринад – это основа заготовки.
Приготовление:
- В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
- Всыпать туда сахар, соль.
- Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
- Влить уксус и кипятить 1 минуту.
- Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.
Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.
Рецепт с помидорами
Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой. Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.
Продукты:
- 1,8 кг груздей;
- 1,2 кг лука;
- 1,3 кг помидоров;
- 2,8 л воды;
- 55 гр. соли;
- 120 мл масла;
- 25 мл уксусной эссенции.

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой.
Приготовление:
- Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
- После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
- Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
- Лук очистить, нашинковать полукольцами.
- Выложить грибы в сотейник и 10 минут потушить, переложить в кастрюлю.
- Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
- Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
- Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.
Готовый салат разложить в банки и закатать.
Грибы в кисло-сладком маринаде
Приготовленные по этому рецепту грибы получаются нежными, но обладающими необычными нотками вкуса. Закуска будет идеально сочетаться с блюдами из картофеля и мяса. Подавать ее можно и как самостоятельное блюдо.
Продукты:
- 4,5 кг груздей;
- 280 мл уксуса;
- 120 гр. соли;
- 75 гр. сахара;
- 0,3 кг моркови;
- 0,3 кг салатного лука;
- 12 гр. перца горошком;
- 4 гр. лаврового листа.
Приготовление:
- В кастрюлю нужно влить обычную воду, после чего поставить на плиту и вскипятить.
- Добавить туда сахар и соль, уксус.
- Морковь измельчить на терке и выложить в маринад.
- Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами, тоже выложить в кастрюлю.
- Добавить туда также перец и лавровый лист, варить всего 5 минут.
- Предварительно вымоченные, промытые грузди отварить в простой воде до готовности. Они должны осесть на дно.
- Готовые грибы переложить в банки и залить еще неостывшим маринадом.
- Прикрыть тару крышками и стерилизовать 1 час, закатать.
Маринованные грузди в сметане (видео)
Главным условием того, что заготовки из груздей окажутся вкусными и ароматными, является предварительное вымачивание грибов. Процесс этот довольно длительный, но несложный. Именно благодаря ему удается избавиться от горечи. Грибочки приобретают нежный вкус, впитывают в себя ароматы специй, становятся изысканными, необычными и очень вкусными. Да и хранятся такие баночки отменно даже в обычной кладовке. Совсем необязательно их перемещать в погреб.
Сохранить и поделиться:
Очень понравился классический рецепт маринования груздей. Я даже и не знала, что грузди можно мариновать, всегда их только солила. Единственное, в рецепте не указано сколько времени нужно вымачивать грибы. Так как некоторые нужно вымачивать и по двое суток. Хотя грузди — это довольно крепкие грибы (к черным груздям, это не относится). К примеру я их вымачиваю примерно сутки, а потом варю в нескольких водах (пока вода не перестанет горчить). После этого грибы готовы к дальнейшему консервированию.
Я тоже обязательно возьму на заметку рецепт маринованных груздей, поскольку, до сих пор я грузди всегда только солила. Хотя в магазине не раз видела красивые баночки с груздями маринованными. Я вымачиваю грузди 2-3 суток, так уж у нас заведено в семье. Потом отвариваю, жду пока остынут, и дальше уже идет процесс засолки по рецепту. Главное, чтобы рассола было достаточно.
Рекомендую засаливать эти грибы в большой банке, объем должен быть минимум литр. Рассола должно быть много, так грибы останутся целыми. Рекомендую добавить немного больше чеснока.
Никогда не пробовала добавлять в маринад гвоздику, уверена, с ней грибы приобретут особый аромат. Мне нравятся грузди тем, что они замечательно держат форму и не теряют свой индивидуальный вкус.