Холодными зимними вечерами, когда с тоской вспоминается летнее тепло, что может согреть душу лучше, чем баночка вкусной заготовки, сделанной заранее? К примеру, маринованные кабачки на зиму, ожидающие своей очереди в холодном месте, поднимут вам настроение и ненадолго перенесут вас в лето. Казалось бы, одни из самых нетребовательных овощей: посадил и поливай, подросли и собирай. За этой простотой скрывается огромное количество вкуснейших блюд, от салатов до заготовок на зиму. Работать с кабачком — одно удовольствие. Хочешь — чистишь, хочешь — не чистишь. Вымыл, вычистил изнутри, нарезал — вот и весь процесс (если совсем коротко). А дальше — твори, хозяйка, свои шедевры, включай фантазию. Поле для экспериментов непаханное.

Работать с кабачком — одно удовольствие.
Классический рецепт
Что потребуется (на литровую банку):
- кабачки — 400 г;
- гвоздика — 5 бутонов;
- перец черный горошком — 6 горошин;
- сахарный песок — 36 г;
- соль — 40 г;
- уксус 9%-ный — 150 мл;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление по шагам:
- Кабачки обработать, вымыть. Нарезать поперек, кольцами, толщина которых не должна превышать 1 см. Сложить кольца в заранее подготовленные, вымытые, простерилизованные банки.
- На уложенные кольца выложить лавровый лист и остальные специи.
- На плиту поставить емкость с водой (1 литр). Посолить, добавить сахар, влить уксус, вскипятить маринад. Снять с плиты.
- Горячим маринадом наполнить подготовленную емкость под маринование. Закатать стерилизованными крышками. Укутать в плед. Полностью остудить.
Вот такая заготовка на зиму получается в результате. Употреблять в пищу маринованные таким образом кабачки можно уже через два дня.
Маринованные кабачки без стерилизации на зиму (видео)
Заготовка с помидорами в сладком маринаде
Что потребуется:
- кабачки — 5 кг;
- морковь — 200 г;
- помидоры — 1-1,5 кг;
- чеснок — 20 г;
- укроп;
- перец;
- лавровый лист.

Заготовка получается вкусной и ароматной.
Для маринада:
- вода — 3 л;
- сахарный песок — 550 г;
- уксус 9%-ный — 10 мл;
- соль — 100 г;
- лавровый лист.
Приготовление по шагам:
- Взять заранее подготовленные литровые банки. На дно уложить обработанный чеснок, горький перец, помидор, порезанный пополам, кружочки моркови. Сверху уложить кабачки, нарезанные полукольцами.
- В сотейник поместить все компоненты маринада, залить водой и закипятить. Проварить пару минут, снять с огня и разлить по подготовленным банкам.
- Простерилизовать банки в течение 10 минут. Затем закатать банки, перевернуть, укутать их в плед и оставить охлаждаться до утра.
После охлаждения переместить в холодное темное место.
Технология домашнего консервирования
Молодые кабачки можно не чистить от кожуры — она у них вполне съедобная и мягкая. Так что молодые кабачки — вариант безотходный. Необходимо только обрезать кончики с двух сторон и вымыть овощ.
- Кабачки с толстой кожей вынуждают производить зачистку, но есть много любителей, которые и старые кабачки консервируют с кожурой. Изюминку они находят в том, что она похрустывает и придает свой шарм такому варианту консервации.
- Если вы подготовили к работе совсем небольшие плоды, резать их не стоит — ставьте вертикально в банку. Это применимо к кабачкам длиной не более 10 сантиметров. У них просто нужно удалить плодоножку. К более крупным экземплярам уже приходится применять нарезку. Основными видами нарезки здесь выступают кольца, полукольца, крупный кубик, ломтик. Все уже в руках хозяйки — как ей захочется, так и нарежет.
- Замариновать кабачки можно с помощью любой кислотной составляющей: лимонной кислоты, уксуса или эссенции. Применяя эссенцию, необходимо соблюдать осторожность, вплоть до того, что открывать бутылку и наливать жидкость лучше в перчатках.
- Расчет маринада обычно таков: на трехлитровую банку целых плодов уходит 1,4 литра маринада, на такой же объем с нарезанными — около 0,6 литра.
- Что касается специй, которые добавляются в маринад, то ограничений по наименованиям здесь нет. Регулировать нужно количество, потому что перебор специй никогда не пойдет на пользу. Для тех, кто меры не знает, совет однозначен: не класть их вообще. Вот от этого точно ничего страшного не произойдет.

Молодые кабачки можно не чистить от кожуры — она у них вполне съедобная и мягкая.
Что касается стерилизации емкостей для маринования, можно посоветовать следующее. Если маринад слабокислый, то банки лучше стерилизовать. Если маринад насыщен остротой и кислотой, то можно не стерилизовать. Мариновать лучше в банках объемом 2 и 3 литра.
Хрустящие маринованные кабачки на зиму
Здесь приведен рецепт маринования без стерилизации. Расчет на литровую банку.
Что потребуется:
- кабачки — 1 кг;
- соль — 10 г;
- сахар — 25 г;
- уксус — 20 мл;
- укроп;
- лист хрена;
- чеснок;
- перец черный горошком;
- петрушка;
- лавровый лист.

Приготовление выполняется без стерилизации.
Что делать:
- На дно банки уложить специи и приправы. На них уложить обработанные, вымытые, нарезанные полукольцами кабачки.
- В сотейнике вскипятить воду, засыпать соль, сахар, в конце влить уксус. Дождаться полного растворения соли и сахара. Снять с плиты.
- Залить в банку маринад, прикрыть крышкой. Дать отстояться четверть часа.
- После этого можно закатывать заготовку. Укутать ее в плед и остудить.
Кабачки по-корейски
Для разнообразия стоит обратить свой взор на Азию. По части маринадов ее представители дадут фору кому угодно. Консервировать, правда, так, как в России, они не умеют
Что потребуется:
- кабачки среднего размера — 2,5 кг;
- перец болгарский (красный, желтый) — 300 г;
- морковь — 120 г;
- чеснок — 20 г;
- лук репчатый — 150 г;
- соус соевый — 10 мл;
- масло кунжутное — 20 мл;
- кунжут (семена) белый — 30 г;
- уксус — 100 мл;
- соль;
- перец;
- паприка острая — 10 г;
- растительное нерафинированное масло — 150 мл;
- сахарный песок — 30 г.

Кабачки по-корейски понравятся всей семье.
Что делать:
- Кабачки тщательно промыть. Нарезать кружками, посолить и выставить на холод под пресс.
- Лук репчатый обработать, зачистить. Нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле.
- Морковь обработать, вымыть, очистить. Перетереть на мелкой терке.
- У болгарского перца вырезать плодоножку. Разрезать перец пополам. Удалить внутренние перегородки и семечки, промыть, нарезать соломкой.
- Сок, выделенный кабачками, влить в лук, добавить туда же морковь, мелко порубленный чеснок и перец. Тщательно вымешать овощную массу. Добавить оставшиеся компоненты, влить уксус. Снова перемешать и посолить.
- Полученную массу убрать в холодильник на пару часов, чтобы настоялась.
- Переложить салат в банки. Залить кипятком из чайника. Закатать и укутать в одеяло.
После того как банки полностью остынут, убрать в холодильник.
Заготовка с красной смородиной
Настоятельно рекомендуется приготовить хрустящие и вкусные кабачки по этому рецепту.
Что потребуется (расчет на 2-х литровую банку):
- кабачки или цуккини — 1 кг;
- красная смородина — 400 г;
- вода — 1 л;
- соль — 50 г;
- уксус винный или фруктовый — 50 мл;
- сахар — 100 г.
Что делать:
- Банки хорошо промыть. Отпарить кипятком. Поставить горлышком вниз на сухую ткань.
- Цуккини или кабачки промыть, обработать. Порезать кружками толщиной 3 сантиметра.
- Смородину перебрать. Убрать мятые ягоды, промыть. Ягоды оставить на веточках.
- В подготовленные банки поместить порезанные кабачки, чередуя их со смородиной.
- Подготовить маринад: закипятить воду, всыпать соль, сахар. В конце влить уксус. Вскипятить еще раз. Сразу убрать с плиты.
- Залить горячим маринадом банки. Закупорить. Остудить.
Хранить в прохладном месте.
Вкусные маринованные кабачки (видео)
Существует множество вариаций приготовления вкусных и хрустящих кабачков на зиму. У каждой хозяйки наверняка есть своя хитрая рецептура, которой она не делится ни с кем. Но ничто не мешает придумать какую-либо свою хитрость, благо кабачки – такой овощ, который очень тяжело испортить какой-то добавкой. Экспериментируйте, и вам воздастся!
Сохранить и поделиться:
Именно такие рецепты заготовок кабачков я и искала, чтобы можно было обойтись без стерилизации (не люблю я эту процедуру). В этом году буду мариновать кабачки впервые, раньше только икру делала, так что закрою на пробу пару банок, посмотрю, что получится. Мне вот только интересно, а достаточно ли просто залить овощи маринадом? Я недавно мариновала огурцы, сначала заливала их кипятком, сливала его, а потом уже вливала в банки маринад.
Кабачки мариную как и огурцы, т е на первый раз заливаю кипятком и потом маринадом!
У нас в семье все любят заготовки из кабачков. При чем не только соленые нравятся или с овощами. Я заготавливаю кабачки с алычой, по вкусу напоминают ананасы. Вкус действительно удивительный и нежный получается.