Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период
Рецепт без стерилизации
Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.
Понадобятся:
- 800 грамм капусты;
- 5 средних огурцов;
- 8 томатов средней спелости;
- луковица;
- одна морковь;
- 4 дольки чеснока;
- перец чили по вкусу;
- 50 грамм соли;
- 80 грамм сахара;
- 2 столовые ложки уксуса.
Пошаговый рецепт приготовления ассорти:
- Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
- Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
- В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
- Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
- В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
- Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.
Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.
Сборное овощное ассорти на зиму (видео)
Соленые овощи на зиму
Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.
Набор ингредиентов:
- огурцы;
- томаты;
- болгарский перец;
- цветная капуста;
- укроп, хрен, чеснок.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы
Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.
- Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
- Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
- В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
- Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
- Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.
Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.
Пряная закуска с травами
Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.
Составляющими пряной засолки являются:
- морковка;
- патиссоны;
- мелкие томаты;
- тыква;
- огурцы;
- лук, чеснок;
- зелень по предпочтению + мелисса;
- лавровый лист, гвоздика, перец;
- сахар, соль, уксусная эссенция.

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав
Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.
- Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
- В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
- Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
- Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
- Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.
После остывания закуску хранят в прохладном месте.
Ассорти с капустой в банках
Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.
Для того чтобы приготовить капустное ассорти, следует запастись в равном количестве такими ингредиентами, как:
- капуста;
- томаты твердые;
- болгарский перец;
- морковь;
- репчатый лук;
- столовая ложка растительного масла;
- 20 грамм уксуса;
- стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли.

Овощные миксы давно стали популярными закусками
Последовательность приготовления:
- Помидоры нарезают дольками, перец соломкой, лук – полукольцами.
- Капусту тонко шинкуют, перемешивают с овощами, добавляют сахар, соль.
- Морковь натирают на терке, тушат на растительном масле до готовности, добавляю остальные овощи.
- Добавляют в ассорти стакан воды и уксусную эссенцию, доводят до кипения, тушат в течение 20 минут.
- Перекладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают до остывания.
Зимой овощное ассорти порадует летним ароматом и неповторимым вкусом.
Квашеные овощи в бочке
Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке. Издавна именно так и заготавливали их на зиму, потому секреты и рецепты сохранились и сегодня.
Ингредиенты:
- патиссоны, кабачки;
- огурцы;
- сладкий перец;
- арбузы;
- цветную капусту;
- твердые яблоки;
- сливы;
- морковь;
- сельдерей, укроп, петрушка, толченый чеснок, соль.

Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке
Засолку проводят в бочках, предварительно их моют и обдают кипятком.
- Перебирают овощи и фрукты, отбирают недоброкачественные, тщательно моют.
- Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в неё смесь овощей и фруктов.
- Укладывают сверху зелень и листья, накрывая смесь полностью.
- Готовят рассол из расчета 30 грамм соли на литр воды, заливают рассолом овощи в бочке. Устанавливают на поверхности пресс.
Хранить такой микс следует в холодном месте. Для аромата можно добавить в каждую бочку пару штук айвы.
Сладкий перец, засоленный таким способом, идеально подойдет для пикантной закуски. Творог с чесноком и зеленью закладывают внутрь соленой перчины, нарезают колечками и подают к столу.
Салат любительский с маринадом
Оригинальный салат-ассорти в маринаде пользуется невероятной популярностью на праздничном столе.
Для микса нужны:
- помидоры твердые;
- огурцы;
- сладкий перец;
- лук;
- соль, сахар, уксус.
Пошаговый рецепт:
- Овощи перебирают, отсортировывают подпорченные. Томаты шинкуют кружками или четвертинками, огурцы кольцами, перец шинкуют соломкой, лук нарезают полукольцами.
- В подготовленные простерилизованные емкости укладывают послойно огурцы, лук, перец, порезанные томаты.
- Готовят маринад из 300 миллилитров воды, в которой растворяют чайную ложку соли, столовую ложку сахара и пару ложек уксуса.
- Доводят маринад до кипения, заливают овощи в банках, стерилизуют 20 минут.
- Закатывают, укутывают для создания теплового эффекта и длительного охлаждения.
Хранится такой салат без проблем: он некапризный и не требует прохладного помещения, потому спокойно переживет зиму и в кладовке.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации (видео)
Овощные миксы издавна считались полезной и вкусной засолкой, разрешенной и детям, и взрослым. Тем, кому противопоказаны острые блюда, достаточно будет не добавлять в овощной микс острый перец и уменьшить количество специй.
Сохранить и поделиться:
Закатываю на зиму таких вот овощных ассорти до полусотни банок. И есть у меня одна маленькая изюминка — делаю ставку на декоративность, и разлетаются овощи на ура. Попробуйте замариновать мелкие круглые помидорки в кабачковых колечках, этакие маленькие овощные сатурны. И вкусно, и необычно в банке смотрится. Заливка стандартная, стерилизовать не надо.
Покажусь странной, но я овощное ассорти разбавляю фруктами) Да, фруктами!) Помидоры закрываю с яблоками и виноградом, а огурцы с грушами и вишней. Получающийся вкус просто не передать, вам нужно только попробовать)
буду пробовать так сделать