Зеленые помидоры на зиму: 6 полезных рецептов

Многие хозяйки сравнивают зеленые помидоры с настоящим деликатесом. Это обусловлено не только их интересными вкусовыми качествами, но и редкостью в продаже, поэтому при появлении возможности их приобрести или собрать, хозяйки непременно заготавливают зеленые помидоры на зиму. Существует множество рецептов зимних закусок из этого овоща.

Фаршированные зеленые помидоры

Создать настоящее украшение зимнего стола можно, приготовив фаршированные зеленые помидоры. Эта закуска покоряет буквально каждого своим внешним видом – благодаря контрасту двух противоположных цветов: красного и зеленого.

Необходимые ингредиенты:

• 2.5 кило зеленых помидоров;
• 2 стручка болгарского перца;
• 2 чесночные головки;
• 2 морковки;
• немного укропа и петрушки;
• 6 литров воды;
• 300 грамм сахарного песка;
• 200 грамм соли;
• 0.5 литра 6% уксуса;
• небольшой кусочек чили.

Как сделать:

1. Все овощи моются, а затем (кроме томатов) перекручиваются на мясорубке.
2. Томаты надрезаются до половины, фаршируются полученной смесью и прикрываются так, чтобы начинка слегка виднелась из зеленой томатной кожицы.
3. Овощи выкладываются в стеклянную емкость, заливаются горячей водой и настаиваются в течение 10 минут.
4. Вода сливается, а закуска заливается свежим кипятком. Настаивать овощи следует 10 минут.
5. В это время в отдельной емкости смешивается вода, сахар, соль, уксус, чили. Жидкость доводится до кипения и снимается с огня.
6. Затем жидкость с банок снова сливается, а закуска заливается горячим маринадом.
7. Банки закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются на 2 суток.

Употреблять приготовленную закуску можно спустя 5 суток после ее полного остывания.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму (видео)

Помидорный салат с чесноком

Дополнить мясные блюда можно с помощью салата, приготовленного из зеленых томатов и чеснока.

Для его приготовления нужно:

• 1.5 кило зеленых томатов;
• 300 грамм болгарского перца;
• 1.5 головки чеснока;
• 100 миллилитров масла оливы;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 3 луковицы;
• 1.5 обеденной ложки соли;
• немного любимых специй и свежей зелени.

Как приготовить:

1. Томаты моются, нарезаются дольками, присыпаются солью и перемешиваются. Емкость переставляется в прохладное место и настаивается 2 часа. При этом овощи следует придавить легким гнетом. Образовавшуюся жидкость в конечном итоге требуется слить.
2. Лук чистится от шелухи, нарезается брусками, обжаривается в масле и специях в течение 4 минут.
3. Паприка моется, нарезается соломкой и обжаривается вместе с луком.
4. Обжаренные овощи вместе с маслом перекладываются к томатам.
5. В общую миску добавляется порезанный чеснок, зелень. Все перемешивается.
6. Уксус доводится до кипения, остужается и заливается к овощам, масса перемешивается и переставляется в холодильник на 3 суток. Овощи иногда нужно перемешивать.
7. Затем холодная закуска распределяется по стерилизованным банкам и закатывается.

Снизить уксусную остроту можно, если его развести водой в пропорции 1:1. Однако в этом случае потребуется дополнительная стерилизация. Только после проведенной стерилизации салат можно будет закатать.

Засолка с яблоками и свеклой

Добавить во вкус томатной закуски сладкую нотку помогут яблоки, а сделать ее внешний вид более интересным – свекла.

Чтобы засолить закуску, нужно:

• 1.5 литра воды;
• 1 обеденная ложка соли;
• 5 обеденных ложек сахара;
• 70 грамм 6% уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 ветки петрушки;
• 1 кило зеленых томатов;
• треть зеленого яблока;
• пара небольших кружков свеклы.

Как солить:

1. Помидоры моются и укладываются в банку.
2. Яблоко нарезается дольками, которые тоже требуется переложить в стеклянную емкость.
3. К овощам и фруктовым кусочкам кладется 2 кружка свеклы.
4. Банка наполняется кипятком. В таком состоянии закуска настаивается 20 минут.
5. Вода сливается в отдельную кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, уксусом, перцем, листочками петрушки. Смесь доводится до кипения и в горячем виде заливается в банку.
6. После того как рассол будет разлит по емкостям, их следует сразу же закрывать с помощью закаточного ключа.

Если есть желание сохранить натуральный цвет томатов, от добавления свеклы в заготовку можно отказаться.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком

Быстро заготовить на зиму помидоры можно, обрабатывая их холодным способом.

Чтобы квасить, понадобится:

• 2 кило зеленых помидоров;
• 6 чесночных зубков;
• половина морковки;
• половина стручка чили;
• 3 грамма кинзы и кориандра;
• 1 грамм петрушки;
• 1 стебель сельдерея;
• 100 грамм соли.

Как делать квашеные томаты:

1. Мытые помидоры разрезаются пополам (не до конца).
2. Морковь вместе с перцем, чесноком, зеленью пропускается через мясорубку.
3. Помидоры фаршируются полученной массой, а затем закладываются в банки.
4. Поверх овощей всыпается соль, а затем заготовка заливается холодной водой.
5. На горло банки следует надеть капроновую крышку, а емкость убрать в холодильник.

Готова такая закуска будет спустя 3 недели. Стоит учесть, что закладывать фаршированные овощи в банку следует плотно – так засолка будет качественней. Кстати, солить такие помидоры можно и в бочке. В этом случае перед закладыванием в бочку овощей, ее следует наполнить водой и выдержать 2 суток. Чтобы приготовить овощи быстрее, их можно посолить в ведре. В этом случае верхний слой прикрывается марлей, а на нее устанавливается гнет. Через каждые 2 дня марлю следует заменять свежей. Соленые томаты будут готовы через 7-10 дней.

Помидорная аджика с яблоками

Самый вкусный, а также простой рецепт заготовки зеленых помидор на зиму – приготовление томатной аджики с яблоками.

Чтобы начать ее готовить, необходимо запастись следующими продуктами:

• 3 кило зеленых помидор;
• 500 граммами яблок;
• 200 граммами лука;
• 100 граммами чили;
• 100 граммами чеснока;
• 2 обеденными ложками соли;
• 4 обеденными ложками сахара;
• 1 стопкой уксуса;
• 1 стопкой масла оливы;
• половиной десертной ложки черного молотого перца;
• половиной десертной ложки паприки.

Пошаговый способ консервирования:

1. Помидоры и яблоки моются. Яблоки чистятся от кожицы, а затем вместе с томатами нарезаются дольками.
2. Чеснок и лук чистятся от шелухи. Чеснок пропускается через пресс, а лук режется брусками.
3. Чили чистится от семян и плодоножки, нарезается небольшими брусками.
4. В отдельной кастрюле смешивается чеснок, томаты, яблоки, лук, чили. Овощи перемешиваются и немного давятся.
5. Кастрюля ставится на огонь, после закипания овощей их следует тушить еще 35 минут.
6. После того как овощи приобретут мягкую структуру, их следует снять с плиты и оставить остывать при комнатной температуре.
7. Полученная масса измельчается блендером до состояния пюре, а затем снова ставится на плиту. В аджике растворяется паприка, перец, соль, масло, сахар и уксус. Масса перемешивается и варится еще 10 минут.
8. Горячая аджика распределяется по стерилизованным банкам. Емкости необходимо сразу же закрыть закаточным ключом.

Закатка будет готова к употреблению через 15 суток.

Рецепт варенья

Любителям интересных вкусовых сочетаний придется по нраву помидорное варенье, которое готовится из следующих ингредиентов:

• кило зеленых томатов;
• кило сахара;
• стакана воды;
• цедры одного апельсина;
• 5 граммов лимонной кислоты.

Как готовить:

1. Помидоры моются, нарезаются дольками. Из каждой дольки вынимаются семена.
2. Мякоть заливается водой, доводится до кипения, варится 5 минут.
3. Затем жидкость сливается, а на ее место заливается свежая вода, все перемешивается и снова варится 5 минут.
4. Подобная процедура повторяется в третий раз, томаты откидываются на дуршлаг и слегка обсушиваются.
5. В отдельной емкости сахар смешивается с водой и доводится до кипения.
6. В получившийся сироп опускаются кислые помидоры, которые следует варить 10 минут. Затем кастрюля снимается с огня, а ее содержимое настаивается в течение 2 часов.
7. Затем процедуру варки и настаивания следует повторить еще 2 раза.
8. За 3 минуты до окончания последней варки в массу добавляется натертая цедра и лимонная кислота.
9. Горячее варенье распределяется по банкам и сразу же закатывается. Лучше всего, если максимальный объем банок будет 1 литр. В этом случае, благодаря хранению продукта в банках небольшими порциями свежесть варенья удастся дольше сохранить.

Такое варенье станет не только отличной начинкой для бутербродов, но и соусом для вторых блюд. К примеру, помидорное варенье отлично дополняет рис, мясо птицы.

Как засолить зеленые помидоры в бочках на зиму (видео)

Зеленые помидоры – настоящая редкость, поэтому при их наличии следует постараться приобрести хотя бы небольшую порцию этого овоща. Благодаря такому запасу зимой можно будет полакомиться вкуснейшими закусками, которые станут прекрасным дополнением праздничного и будничного стола.

Сохранить и поделиться: