Дүкен сөрелері тауарларға толы болғанда, бұл өте жақсы. Оларда «Эко», «Табиғи ингредиенттер» және басқа да тартымды заттар жазылған жапсырмалары бар өнімдер көп.
Жаман жаңалық - бұл өнімдердің кейбіреулері жалған болып табылады, бұл ең жақсы жағдайда сіздің ақшаңызды босқа жұмсайды, ал ең нашар жағдайда денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.
Ең көп жалған өнімдерді қарастырып, олардың түпнұсқалығын қалай тексеруге болатынын білейік.
10. Қызыл уылдырық
Бұл нәзік тағам – қоректік заттардың нағыз қазынасы. Ол йодқа бай және құрамында фосфор, магний, темір, D дәрумені, В дәрумендері, кальций және калий бар. Дегенмен, егер сіз балдырлар мен желатиннен жасалған жалған өнім сатып алсаңыз, осы табиғи байлықтардың барлығын ала алмайсыз.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Уылдырық сатып алғанда, құрамына назар аударыңыз; оның құрамында желатин, жұмыртқа, май немесе сүт болмауы керек. Оның орнына, уылдырық алынған балықтың атауы, тұз және бірнеше консерванттар көрсетілуі керек. Мысалы, E400 (глицерин деп те аталады) және E200 (уылдырықта бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін).
- Үйде жалғанды анықтаудың ең оңай жолы - бірнеше жұмыртқаны қайнаған суға салу. Егер жұмыртқалар пішінін жоғалтып, ери бастаса, олар шынайы емес. Нағыз балықтың жұмыртқалары пішінін өзгертпейді, ал ағы ұйып қалады.
9. Қаймақ
Әдемі, ашық түсті қаймақ банкалары сізді сөреден алуға шақырады. Дегенмен, бұл өнімдердің кейбіреулерінің кілегей мен ашытқыдан жасалған классикалық қаймақпен ешқандай ұқсастығы жоқ.
Олардың құрамында жануар майының орнына өсімдік майы, ал сүт ақуызының орнына соя ақуызы бар.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Қаймақтың түпнұсқалығын тексеру үшін аздаған мөлшерін қайнаған суға ерітіңіз. Жасанды қаймақ тұнбаға түседі, ал шынайы өнім толығымен ериді.
- Мүмкіндігінше, жергілікті өндірушіден қаймақ сатып алуға тырысыңыз, себебі олар үшін жергілікті тұтынушыларға бағытталған жалған өнім шығару экономикалық тұрғыдан тиімді емес.
8. Бал
Бұл тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар бүкіл әлемде ең танымал жалған тамақ өнімдерінің бірі. Сонымен қатар, «жөке балын» тек дүкендерден ғана емес, сонымен қатар ауыл жәрмеңкелерінен де сатып алуға болады.
Олар оған су, крахмал және қант сиропын қосып, бірнеше рет қайта ерітілген, ешқандай тағамдық құндылығы жоқ ескі балды сатады. Ал бұл балды бұрмалаудың жалғыз, бірақ ең көп таралған әдістері ғана.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Жақсы балдың көбігі болмауы керек, ал дәмі қышқыл болмауы керек (піспеген немесе бұзылған өнімнің белгісі).
- Нағыз балдың хош иісі бай, ал құрамында сироп неғұрлым көп болса, хош иісі соғұрлым әлсіз болады.
- Қою балдың шынайы екенін анықтау үшін саусақтарыңыздың арасына бір тамшы тамызыңыз. Кедір-бұдырлығы мен дәндерін сезінесіз бе? Бұл аралар өңдеген қант. Егер сіз май жағып жатқандай сезінсеңіз, сізде нағыз бал бар.
7. Асшаян
Мұздатылған асшаяндарды сатып алғанда, біз мұздатылған суды да сатып аламыз. Өйткені, бұл шаянтәрізділер ауланған соң бірден мұздатады. Бір «асшаянның килограммында» 10-нан 40 пайызға дейін мұз болуы мүмкін.
Асшаянның қаптамасында калибрі, яғни бір килограммдағы асшаян саны көрсетілген. Мысалы, 100/200 (яғни бір килограммда 100-ден 200-ге дейін асшаян бар). Дегенмен, бұл тек асшаяндар аршылмаған жағдайда ғана қолданылады. Дегенмен, егер асшаяндар аршылған немесе бассыз болса, сандар 1 фунтта (0,45 кг) қанша асшаян бар екенін көрсетеді.
Асшаяндардың тағы бір проблемасы - жағалау аймақтарында өсірілген кезде, оларға әдетте антибиотиктер (көбінесе хлорамфеникол) енгізіледі. Бұл шаянтәрізділердің ауру қаупін азайтады.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Аршылған асшаяндарды пайдаланбаған дұрыс, себебі олар түрлі-түсті балық филесі болуы мүмкін.
- Тек Атлантикалық асшаяндарды сатып алыңыз, олардың құрамында антибиотиктер ең аз мөлшерде болады.
- Егер кішкентай асшаяндар салынған қапшық ауыр болса, олардың қабықтарының астында мұз болуы мүмкін.
- Егер бұл нағыз асшаян емес, имитация болса, әдетте жапсырмада солай деп жазылады, сондықтан өнімнің сипаттамасын мұқият оқып шығыңыз.
6. Шафран
Әлемдегі ең танымал және қымбат дәмдеуіштердің бірі, шафран тағамдарға әдемі түс пен хош иіс береді. Сондай-ақ, оның консерванттық әсері бар, яғни онымен дайындалған тағамды бірнеше күн сақтауға болады.
Дегенмен, шынайы шафран дәмдеуішінің құны өте жоғары. Бұл таңқаларлық емес, себебі бір килограмм дәмдеуішті өндіру үшін 200 000 крокус гүлі қажет.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Нағыз шафран түстері қанық қызыл-қызғылт сары түске боялады. Алмастырғыштар (куркума және сафлор) оны сары түске бояйды.
- 90% шафраны Иранда өндіріледі, бірақ ол Үндістан мен Испанияда да коммерциялық мақсатта өсіріледі. Сондықтан, шафран сатып алғанда, шыққан еліне назар аударыңыз.
- Мүмкін болса, ұсынылған дәмдеуіштің иісін сезіңіз. Нағыз шафранның хош иісі өте бай, аздап ащы.
- Шафранды жіп түрінде сатып алған дұрыс; ол қою қызғылт сары түсті, бір жағы жұқарған, ал екінші жағы аздап жалпақ. Оның қисықтығы немесе жиегі болмауы керек.
5. Шұжықтар мен хот-догтар
Орыстар соншалықты жақсы көретін тағамдар адал емес өндірушілердің де сүйіктісі. Ет жеткіліксіз бе? Мәселе емес! Бірақ крахмал өте көп!
Ал шошқа мен сиыр етінің орнына олар арзанырақ ет – тауық етін пайдаланады. Тіпті бұл да сән-салтанат емес, ал «Тауық» деп белгіленген шұжықтардың құрамында 101 ас қасықтан артық тауық еті болмауы мүмкін.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Құрамның басынан неғұрлым алыс болса, ингредиент (мысалы, тауық еті) соғұрлым аз болады.
- Тізім неғұрлым қысқа болса, соғұрлым жақсы. Ең дұрысы, оған ет, тұз, су және дәмдеуіштер кіруі керек. Құрамы неғұрлым көп болса, шұжық пен хот-догтың құрамындағы ет соғұрлым аз болады.
- Шұжықтың иісі неғұрлым күшті болса, соғұрлым нашар болады. Хош иісті дәмдеуіштер әдетте бұзылған өнімдерді немесе соя мөлшері жоғары шұжықтарды жасыру үшін қолданылады.
- Жақсы шұжықтың беті тегіс, сулы негізі жоқ, ал май бөліктері бірдей мөлшерде болуы керек.
4. Нан
Хош иісті қабығы мен аппақ үгіндісі бар жұмсақ нан сатып алушылар үшін қуаныш және кез келген тағам рейтингінде бірінші орында. Дегенмен, нанның «ішкі әлемінің» таза ақтығы ұнды ағарту үшін қолданылатын «жақсартқыштарды» (мочевина, натрий метабисульфиті, кальций пероксиді және т.б.) қолданудың нәтижесі болуы мүмкін.
Қара нан сатып алсаңыз да, жалған нанға тап болуыңыз мүмкін. Нағыз нанның орнына синтетикалық бояғыштармен боялған нанға тап болуыңыз мүмкін.
Соңында, жоғары сапалы ұнның орнына адал емес өндірушілер 1-ші сұрыпты ұнды пайдаланады. Өкінішке орай, жалған ұнды тек зертханалық тексеру арқылы анықтауға болады.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Табиғи нанның сақтау мерзімі қаптамасыз 24 сағаттан, ал қаптамада 72 сағаттан аспайды. Егер қаптамада сақтау мерзімі ұзағырақ болса, бұл оның консерванттарсыз жасалғанын білдіреді.
- Жоғары сапалы нан бетіне ақырын басқан кезде тез пішінін қалпына келтіреді. Егер ойық қалса, нанның піспегені және үгіндісі тым жабысқақ болғаны.
- Қара нанның тым тәтті және табиғи емес хош иісі бояғыштың (мысалы, карамель) бар екенін көрсетеді.
- Какао және кармин сияқты бояғыштар қосылған жасанды боялған нан өте қою және біркелкі қоңыр түске ие. Нағыз қара нанда ұн талшықтары біркелкі емес, түсі де біркелкі емес.
3. Ысталған балық
Дәмді, хош иісті балық сыраның ажырамас қосымшасы болып табылады және ол өздігінен өте дәмді. Неліктен ысталған балықтың кейде ерекше хош иісі болатынын білесіз бе? Ол «сұйық түтін» деп аталатын хош иістен жасалған. Ол аллергиялық реакция тудыруы мүмкін, ал кейбір елдерде жасанды «сұйық түтін» канцероген ретінде тыйым салынған.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Сұйық түтінмен өңделген балықтың ысталған иісі өте күшті болады.
- Егер балық барлық ережелерге сәйкес ысталған болса, оның еті сарғыш реңкке ие, ал май (сол реңктегі) асқазан аймағында орналасқан.
- Сұйық түтінмен ысталған кесілген балықтың түсі кәдімгі майшабақтың түсіндей болады және май бөлінбейді дерлік.
- Сондықтан, егер сіз ысталған балық сатып алсаңыз, ұялмаңыз және сатушыдан оны кесіп алуын сұраңыз.
2. Зәйтүн майы
Итальяндық мафия үшін зәйтүн майын жалған жасау бизнесі нағыз алтын кеніші болып табылады. 2011 жылдың басында итальяндық тергеушілер Италиядан импортталған шамамен 801 TP3T зәйтүн майы жалған немесе дұрыс декларацияланбағанын хабарлады.
Сондықтан, егер сіз «шынайы итальяндық зәйтүн майын» сатып алсаңыз, оның Тунис, Греция және Мароккодан импортталған ең арзан өсімдік майымен араласқан төмен сапалы жалған өнім болып шығуы мүмкін екеніне дайын болыңыз.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Құрамын тексеріңіз; оның құрамында тек зәйтүн майы болуы керек (табиғи, 100% зәйтүн майы). Егер «Mix», «Polivio» немесе «Estella» сөздері пайда болса, бұл қоспа, құрамында тек 1% зәйтүн майы болуы мүмкін.
- Жапсырмада «DOP» сөзі болса жақсы. Бұл мұнай өндірудің бүкіл циклі, соның ішінде бөтелкеге құю, бір бақыланатын аймақта жүзеге асырылғанын білдіреді.
- Жоғары сапалы зәйтүн майы тоңазытқышта сақталған кезде айтарлықтай қоюланады, түбінде қабыршақтар мен шөгінділер пайда болады. Бөлме температурасында май қалыпты күйіне оралады.
1. Бөтелкедегі табиғи су
Су ең көп жалған жасалған 10 өнімнің тізімінде көш бастап тұр. Жалған бөтелкедегі судың орташа көрсеткіші 25-тен 301%-ға дейін, ал кейбір елдерде ол 801%-ға жетеді.
Чемезов бұл мәселені суды таңбалау арқылы шешуді ұсынды. Осы уақытқа дейін біз жақсы бөтелкедегі суды жаманнан ажыратуға тырысуымыз керек.
Жалғанды қалай тануға болады:
- Жапсырмада артезиан ұңғымасының нөмірі, сондай-ақ бөтелкеге құю күні, жарамдылық мерзімі, минералдану дәрежесі мен қаттылығы, судың құрамы және оның көзі (құдық немесе сумен жабдықтау) көрсетілуі тиіс.
- Бөтелкедегі судың екі санаты бар: бірінші және премиум. Бірінші санатқа өнеркәсіптік сүзгіден өткен кәдімгі су кіреді. Премиум лигаға тек артезиан және бұлақ суына қойылатын талаптарға сай келетіндер ғана жіберіледі.
- Суда ешқандай қоспалар немесе шөгінділер болмауы керек.