Көше тағамдарына келгенде, сіз бұрыштағы жергілікті хот-дог немесе шаурма дүңгіршегіне үйреніп қалған боларсыз. Дегенмен, мәдени көкжиегіңізді одан әрі кеңейтуге дайын болсаңыз, тағамның мүлдем жаңа әлемі ашылады. Жапон мәдениеті ең шығармашылық және ауызды суаратындай дәмді көше тағамдарының бірімен мақтана алады. Тәттіден тұздыға дейін, міне, 10 танымал тағам Жапон тағамдары, бұл аузыңыздың суын ағызады және сіз оларды сынап көргіңіз келеді.
10. Карааге
Вегандар мен вегетариандықтарды есепке алмағанда, қуырылған тауық етін жемейтін адамды табу қиын болар еді. Көптеген мәдениеттерде сүйікті тағам болып табылатын қуырылған тауық еті шынымен де ерекше тәсілдермен, соның ішінде караэге де қолданылған.
Атауының өзі пісіру әдістерінен шыққан, олар ет кесектерін, бұл жағдайда тауық етін маринадтауды және оларды алтын қоңыр түске дейін қуыруды қамтиды. Карааге әдеттегі қуырылған тауық етінен соя тұздығы, саке, зімбір және сарымсақ қоспасынан тұратын маринадымен ерекшеленеді. Бұл әдіс қуырғаннан кейін тауықтың ішкі бөлігінің тек шырынды және шырынды ғана емес, сонымен қатар қосымша умами дәмімен қаныққанын қамтамасыз етеді. Қытырлақ сыртқы түрі әдетте жабынға байланысты, ол бидай ұны немесе картоп крахмалы болуы мүмкін.
Тауық еті ең танымал таңдау болғанымен, бұл тағамды теңіз өнімдерімен және басқа да ет өнімдерімен оңай пайдалануға болады. Қытырлақ қабығы мен теңдесі жоқ дәмінің керемет үйлесімінің арқасында караэге көптеген жапондықтардың сүйікті тағамы және үйде тамақ дайындау мен көше сатушыларының негізгі тағамы болып табылады.
9. Корокке
Корокке туралы дұрыс талқыламас бұрын, оған әсер еткен батыстық тағамды, яғни крокетті түсіну маңызды. Крокеттер Францияда пайда болған және арнайы тұздықпен дәмделіп, нанға орап, қытырлақ болғанша қуырылатын салмадан тұрады. Бұл орынды, себебі крокет атауы тіпті француз тіліндегі «қытырлақтау» дегенді білдіретін croquer сөзінен шыққан.
Корокке крокетке ерекше жапондық дәм береді, оған картоп езбесі, ұнтақталған ет немесе аралас көкөністер сияқты салмалар қосылады. Дұрыс пісірілген кезде, сіз қытырлақ сыртқы және кілегейлі ішкі жағы бар тамаша теңдестірілген тағам аласыз. Бұл тек сиыр еті, шошқа еті, теңіз өнімдері және тіпті карри сияқты басқа ингредиенттермен салманы жекешелендірудің алуан түрлі тәсілдерімен ғана жақсарады. Корокке көбінесе тонкацу тұздығымен үйлеседі, бұл оның дәмін жақсартады.
Короккені көбінесе екі тілім нанның арасына салып, оны корокке табасына айналдырады, бұл тағамды одан да ыңғайлы етеді. Оның пайдалылығы мен дәмді дәмі короккені жапон көше тағамдарының, сондай-ақ мектеп түскі астарының және бенто қораптарының негізгі тағамына айналдырды.
8. Окономияки
Құймақ жегенді бәрі жақсы көреді, бірақ сенімді болыңыз: окономияки – IHOP немесе Cracker Barrel-де жейтіндей қарапайым құймақ емес. Әдетте тәтті болатын құймақтардан айырмашылығы, окономияки – дәмдірек тағам.
Такояки сияқты, окономиякидің басты артықшылықтарының бірі - оны теңшеу мүмкіндігі, тіпті атауы «қалауыңызша грильдеу» дегенді білдіреді. Кәдімгі құймақ сияқты, қамыр ұннан басталады, бірақ дәл осы жерде ол шынымен де ерекше туындыға айналады. Содан кейін бұл қамыр үгітілген қырыққабатпен, жұмыртқамен және ет, теңіз өнімдері және тіпті ірімшік сияқты басқа да қоспалармен араластырылады. Егер сіз окономиякиді жеп көрген болсаңыз, соңғы өнім текстуралар мен дәмдердің нағыз симфониясы екенін білесіз.
Окономиякидің кең таралуына ықпал ететін тағы бір аспект - онымен тығыз байланысты интерактивті элемент. Мейрамханалар көбінесе окономиякиді тұтынушылардың көзінше дайындайды немесе тіпті оларға корей барбекюі сияқты өздері пісіруге мүмкіндік береді. Осының бәрін ескере отырып, бұл жекелендірілген құймақ Осакадан қалай шыққанын және бүкіл әлемге қалай таралғанын көру оңай.
7. Якитори
Жапон тағамдарының ортақ ерекшелігі - олардың көпшілігін күнделікті көше тағамдары ретінде оңай жеуге немесе мейрамханада ұсынуға болады. Мұның тамаша мысалы - Якитори, әдетте ыстық көмірде пісірілетін өте танымал шашлықтағы тауық тағамы.
Тағамның өзі өте қарапайым: туралған тауық етінің кесектері соя тұздығында маринадталып, пісіріліп, содан кейін шашлықта беріледі. Дайындаудың бұл қарапайым әдісі дәмді карамель глазурімен қапталған, өте жұмсақ және хош иісті ет береді. Дегенмен, якитори тек тауық етімен ғана шектелмейді: оны көкөністер, сиыр еті немесе теңіз өнімдері сияқты басқа ингредиенттермен оңай ауыстыруға болады.
Якитори - өте көңілді тағам, және сіз оны қолында суық сырамен рахаттанып жейтін адамдарды жиі көре аласыз. Көбінесе ең жақсы тағамдарға жарқын театрлық көріністер немесе сәнді презентация қажет емес, өйткені кейде қарапайымдылық пен жақсы дәм жеткілікті. Жапонияның суық күнінде үйге қайтып келе жатқаныңызды және мұрныңызда шашлық пісірудің хош иісін елестетіп көріңіз. Осы тізімдегі басқа да көше тағамдары сияқты, якитори тек Жапониядан тыс жерлерге таралып қана қоймай, сонымен қатар өзінің бастапқы форматынан тыс жерлерге де тарады. Бүгінде мейрамханаға кіріп, оны мәзірден күрделі тағамдармен қатар табу сирек емес.
6. Тайяки
Жапон мәдениеті таңғажайып тәттілер мен шығармашылық тәттілерге толы, олардың көпшілігінің тарихы жүздеген жылдарға созылады. Осындай тәттілердің бірі - ерекше көрнекі ерекшелігі бар жапондық кондитерлік өнім - тайаки: ол балық пішінінде жасалған. Қамырдағы балықтың атауы «пісірілген теңіз лалагүлі» деп аударылады, бұл балық жапон мәдениетінде сәттіліктің символы болып саналады.
Тайякиді Мэйдзи дәуірінде - үлкен экономикалық, саяси және әлеуметтік өзгерістер кезінде - Тойкода пайда болған. Тайякиді Сейдзиро Канбей есімді адам жасаған. Тайякидің түпнұсқа және ең стандартты нұсқасы адзуки бұршақтарынан жасалған және көптеген жапон тағамдарының танымал салмасы болып табылатын тәтті қызыл бұршақ пастасымен толтырылған. Басқа көптеген жапон тағамдары сияқты, бұл тайякиді тәтті картоп, крем, шоколад немесе тіпті ірімшік пен шұжық сияқты дәмді нұсқалармен әртүрлі орындарға қою арқылы өзгертуге немесе теңшеуге болады.
Мұның бәрі құймақ немесе вафли қамыры сияқты балық пішінді қалыптарға құйылып, дәмді алтын қоңыр түске енгенше пісірілетін қамырмен біріктіріледі. Дәмді дәмі мен сүйкімді көрінісімен тайяки жапондық тағамдардың жарқын үлгісіне айналды.
5. Якисоба
Арзан көше тағамдарынан бастап ең сәнді бес жұлдызды тағамдарға дейін сансыз жапон кеспе тағамдары бар. Дегенмен, якисоба адамдардың жүрегінде ерекше орын алатын сияқты, және оның себебін түсіну қиын емес.
Якисоба қуырылған ингредиенттерден, соның ішінде рамен кеспесінен және қырыққабат, сәбіз және пияз сияқты көкөністерден жасалады. Бұл пісіру әдісі тағамға «грильде пісірілген кеспе» деп аударылатын атау береді. Ет те міндетті емес: көпшілігі жұқа кесілген шошқа етін, сиыр етін немесе теңіз өнімдерін қосқанды жөн көреді. Тағамды ерекше ететін нәрсе - қуырылған ингредиенттерді дәмдеу үшін қолданылатын арнайы тұздық: Вустерширден жасалған дәмді-тәтті якисоба тұздығы. Піскеннен кейін дайын тағамды бонито үлпектерімен, маринадталған зімбірмен және майонезбен безендіруге болады.
Мұның бәрі ет пен дәмдеуіштерді қосудың арқасында күшті умами дәміне ие дәмді тағамға айналады. Ағылшын тіліне аударылған унами «дәмнің мәні» дегенді білдіреді және көбінесе ет негізіндегі және дәмді жапон тағамдарында кездеседі. Тасымалдануға ыңғайлылығы мен құрылымы мен дәмдерінің үйлесімінің арқасында якисоба бүкіл әлемде танымал болды және бірнеше мәдениеттерде тез тарала бастады.
4. Тако Тамаго
Әрине, қуырылған жұмыртқалар, қуырылған немесе қайнатылған болсын, бүкіл әлемдегі сансыз диеталардың негізгі бөлігі болып табылады. Дегенмен, Tako Tamago қайнатылған жұмыртқа тұжырымдамасын алып, оны ең көз тартарлық және ерекше дәміне дейін көтереді. Tako Tamago - тіпті басқа жапон көше тағамдарының ішінде де ингредиенттердің ерекше үйлесімімен мақтана алатын ерекше кішкентай тағам.
Тако Тамагода кішкентай, тістегендей сегізаяқтың ішіне салынған бөдене жұмыртқасы бейнеленген. Оның соңғы көрінісі тіпті жемес бұрын да көздің жауын алады, жұмыртқа іс жүзінде сегізаяқтың миы қызметін атқарады. Дегенмен, тағамның тартымдылығы оның сыртқы келбетінен тыс: қайнатылған бөдене жұмыртқасы мен шайнайтын сегізаяқтың үйлесімі керемет дәм үйлесімін жасайды.
Тако тамаго, басқа да көптеген жапон көше тағамдары сияқты, әдетте шашлықта беріледі, бұл оны ерекше көрінісіне қарамастан өте ыңғайлы тағам етеді. Шынын айтқанда, бұл тағам жапон көше тағамдарының мінсіз микрокосмосы болып табылады, ол тек керемет көрініспен ғана емес, сонымен қатар дәмді дәмімен де мақтана алады.
3. Онигири
Онигиридің қаншалықты танымал екенін түсіну үшін оның аниме кейіпкерлерінің қолына қаншалықты жиі түсетініне қарау керек. Мысалы, Бір бөлік, Ророноа Зоро Морганның Axe базасында байланған кезде, жақын маңдағы қаладан келген кішкентай қыз оған үйде жасалған онигири әкеледі. Шығыс көктің ең қауіпті қылышшысы олардың дәмділігіне қарсы тұра алмаған кезде, бұл қуануға тұрарлық сыйлық екенін білесіз.
Атауы «күріш шары» деп аударылады және бұл тағам ондаған жылдар бойы жапон асханасының негізгі тағамы болып келеді. Қолдан жасалған бұл тағам тұз немесе сірке суымен аздап дәмделген күріштен, сондай-ақ қытырлақ балдыр кесегі нори парағынан басталады. Негізі дайындалғаннан кейін, онигириге салмасы беріледі, және осы жерде оны теңшеу мүмкіндігі рөл атқарады. Қарапайым тілмен айтқанда, онигиридің шегі шексіз: салмасы тәттіден тұздыға дейін болады, сонымен қатар құрылымы да әртүрлі. Оларға маринадталған қара өрік, грильде пісірілген лосось, кимчи, ірімшік, тунец майонезі және тауық териякиі кіреді, олардың әрқайсысы күрішке оралған ерекше тағам ұсынады.
Түрлі салмалары және тасымалданатын өлшемі арқасында онигири жапон түскі астарының негізгі бөлігі болып табылады, бұл оның бүкіл әлемде танымал болуына ықпал етеді.
2. Данго
Данго атауы жапон тіліндегі «данго» етістігінен шыққан, яғни «бір нәрсені илеу немесе шарға айналдыру» дегенді білдіреді. Бұл тәтті жапон тағамы – күріш ұнынан жасалған, үш-бес адамнан тұратын топтарда таяқшаға салынып берілетін кішкентай, шайнайтын, тістейтін тұшпара. Дангоға арналған ең танымал салма – анко, ол көптеген жапон десерттерінде кездесетін қызыл бұршақ пастасы деп те аталады.
Данго күріш ұнынан жасалғандықтан, әдетте ақ түсті болады, бірақ адамдар оның дәмі мен түсін өзгерту үшін көбінесе жемістерді, шөптерді және жұмыртқаларды пайдаланады. Бұл әсіресе Жапонияда шие гүлдену маусымында жиі сатылатын және жейтін көп түсті данго түрі Ханами Дангоға қатысты. Сондай-ақ, жаңғақ әуесқойлары үшін тамаша нұсқа болып табылатын Кури Данго бар, онда данго тәтті каштан пастасымен қапталған. Содан кейін анкомен толтырылған, күнжіт тұқымдары қабатымен қапталған және қытырлақ болғанша қуырылған Гома Данго нұсқасы бар. Дәл осы қарапайымдылықтың, әртүрліліктің және дәстүрдің үйлесімі дангоның ондаған жылдар бойы сүйікті жапондық тәтті тағам болып қалуына мүмкіндік берді.
1. Такояки
Такояки - көптеген жапон тағамдарын сүйетіндердің сүйікті тағамы, және оның танымалдығы Жапонияның Осака қаласынан тыс жерлерге және Америка Құрама Штаттарына да таралды. Оның атауы, такояки, грильде пісірілген сегізаяқтың дәл аудармасы, дегенмен басқа ингредиенттер жиі қосылады.
Такояки дайындау процесі ұннан, жұмыртқадан және дашиден (жапон сорпасының бір түрі) жасалған қамырдан басталады. Ол текшелеп туралған сегізаяқ, маринадталған зімбір, көк пияз және аспазшы немесе тұтынушы қалаған кез келген қосымша қоспалармен араластырылады. Бұл қоспаларға шұжық кесектері, ірімшік, мочи, жүгері, кимчи және тіпті асшаян сияқты басқа да теңіз өнімдері кіруі мүмкін.
Қамыр мен үстіңгі қабаттар дайындалғаннан кейін, ол такоякиді дөңгелек шарға айналдыруға арналған арнайы қалыпқа құйылады. Дұрыс дайындалған кезде, соңғы өнім мінсіз дөңгелек, кішкене шар болуы керек, ішкі жағы жеңіл, ал сыртқы жағы қытырлақ болуы керек. Дайын такояки шарлары көбінесе арнайы такояки тұздығының, майонездің, балдырлардың үлпектерінің және бонито үлпектерінің қалың қабатымен қапталады. Такоякидің дәмді құрылымы мен ерекше ерекшелігінің үйлесімімен аспаздық әлемді таң қалдырғаны таңқаларлық емес.