Основные положения
-
Любимым блюдом Одри Хепберн, дарившим ощущение уюта и комфорта, была паста с кетчупом, оливковым маслом, сливочным маслом и твердым сыром.
-
Ее простой рецепт отражает ее опыт Второй мировой войны, когда продукты длительного хранения по доступным ценам были крайне важны.
-
Хепберн наслаждалась этим блюдом перед телевизором, демонстрируя свою любовь к простым, понятным удовольствиям.
Одри Хепберн была легендой благодаря своим ролям в таких фильмах, как «Завтрак у Тиффани» и «Римские каникулы» , но когда дело доходило до итальянской кухни, она предпочитала простые, но очень вкусные блюда. В своей книге «Одри дома» сын Хепберн, Лука Дотти, рассказывает, что его мама любила простые пасты, к которым добавляла лишь немного кетчупа, оливкового масла, сливочного масла и твердого сыра, например, пармезана.
Дотти пишет о жизни своей матери дома, где он знал ее лучше всего, и подчеркивает ее любовь к простым радостям. Хепберн часто готовила, но для уютного обеда она предпочитала пасту пенне с самым простым соусом: кетчупом.
Некоторые люди пренебрежительно относятся к использованию кетчупа с пастой, но если это было достаточно хорошо для Холли Голайтли, то, возможно, это будет достаточно хорошо и для нас. И дело не в том, что Одри никогда не пробовала более традиционные блюда из пасты — Хепберн много лет жила в Риме и до сих пор клялась своим любимым соусом. К тому же, разве мы все не заслуживаем время от времени простой еды?
Как объясняет её сын, Хепберн полюбила это блюдо после того, как пережила нехватку продовольствия во время Второй мировой войны. Макароны и кетчуп долго хранятся и недороги, поэтому они были доступны, когда многие другие продукты были недоступны. Чтобы разнообразить вкус, во взрослом возрасте Хепберн добавила в макароны сливочное масло, оливковое масло и твердый сыр, что придало блюду более сложный вкус. Главное — использовать кетчуп очень экономно. Макароны должны стать светло-розово-красными — не заливайте их кетчупом.
Чтобы сделать это блюдо еще более приятным, Дотти говорит, что его мать предпочитала есть его перед телевизором. Возможно, у вас сложился гламурный образ знаменитой голливудской звезды, но мысль о том, что она наслаждается пастой с кетчупом перед телевизором, делает ее очень человечной. Может быть, звезды действительно такие же, как и мы.
Чтобы приготовить блюдо в стиле Хепберн, смело используйте цельнозерновую пасту. И вам не обязательно использовать пенне — подойдет любая паста, которая вам нравится или есть под рукой. Варите пасту до состояния аль денте, следуя инструкциям на упаковке. Вам не нужны разваренные макароны. Отложите немного воды, в которой варилась паста, и на горячей сковороде смешайте сваренную пасту с маслом и сливочным маслом. Как только паста покроется маслом, выключите огонь и оставьте пасту под крышкой на пару минут. Дотти называет этот прием «мантекаре» — это процесс, которому следуют многие повара, чтобы жир покрыл пасту легким, гладким соусом и придал ей насыщенный вкус.
Добавляйте кетчуп понемногу, пока не получите желаемый цвет. Используйте твердый сыр, например, эмменталь или пармезан. Все перемешайте и добавьте немного воды от варки макарон, чтобы соус стал однородным, затем посыпьте сверху еще сыром, если хотите. Подавайте с салатом и уютно устройтесь с любимым классическим фильмом — например, «Сабриной» или «Шарадой» — для идеального завершения трапезы.
Хотите еще несколько простых рецептов пасты для вашего следующего киносеанса? Вот несколько наших любимых:
Прочитайте оригинальную статью на сайте EatingWell.