Культура гадоўлі самага вострага перцу ў свеце амаль такая ж старажытная і не менш складаная, чым вырошчванне вінаграда для атрымання віна. Існуе мноства разнавіднасцяў - розных формаў, густаў і, вядома, ступені вастрыні. Некаторыя з іх настолькі пякучыя, што стравы з іх удзелам даводзіцца гатаваць у спецыяльных сродках абароны.
Дзіўна, як хтосьці ў здаровым розуме і розуме можа пажадаць адчуць такі агонь у сабе. Аднак аматары ёсць, і іх мноства. У самых вострых гатункаў даўно сфармаваліся свае фан-клубы, ураджаі асвятляюць у адпаведнай прэсе, а людзі прывучаюць свае смакавыя сосочка да адчування экстра-жару, каб увайсці ў абраныя кругі.
Спіс самых вострых перцаў
10. Naga Viper
Шкала вастрыні Скавіла (SHU): 1,382 млн.
Параўнанне з халапенью (перац чылі сярэдніх памераў): у 553 разы вастрэй.
Краіна паходжання: Англія.
Што атрымліваецца, калі скрыжаваць тры гатункі самых вострых перцаў? Naga Viper! Радавод гэтай расліны з характарам уражвае - яго бацькамі сталі ўваходзяць у наш топ-10 Moruga Scorpion, Naga Morich і "перац-прывід" -гатунак перцу-чылі, які расце на мяжы Індыі і Бангладэш і адрозніваецца высокім утрыманнем капсаіцыну і адпаведна палымяным густам.
Вастрыня Naga Viper запаволеная; гэта значыць, што які ўзяў яго ў рот чалавек спачатку адчуе фруктовую саладосць абалонкі, перш чым раскрыецца вогненная пашча пекла. Гадоў 7 таму, у 2011 г., Naga Viper лічыўся самым вострым перцам у свеце і нават быў занесены ў «Кнігу рэкордаў Гінэса», пакуль праз год не пацярпеў паражэнне ад уласнага аднаго з бацькоў (між іншым, які займае ганаровае шостае месца гэтага рэйтынгу).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 млн.
Параўнанне з халапенью: у 600 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: Індыя.
Індыйцы ведаюць толк у спецыях - як і "перац-прывід", Naga Morich паходзіць з паўднёвых рэгіёнаў Індыі. Наогул Naga Morich па гусце вельмі нагадвае свайго дзікага субрата як і ў яго, агністая прырода сучаснага гатунку расчыняецца павольна.
Чалавеку спатрэбіцца прыкладна 30 секунд, перш чым ён адчуе смак полымя. Да гэтага дэгустатар адчувае толькі прыемныя фруктовыя ноткі. Таму гэты перац так добры ў падліўках і марынадах для шашлыкоў - спачатку прыемны, мяккі і сакавіты, а потым дэманічна востры. Дзіўна, але індыйцы і бенгальцы кахаюць есці перцы Naga Morich цалкам, нібы салата. Праўда, рызыкуюць яны гэта праробліваць толькі з зялёнымі пладамі, якія яшчэ не дасягнулі сваёй сапраўднай вастрыні.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 млн.
Параўнанне з халапенью: у 639 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: Англія.
Сярод знаўцаў перцу ходзяць спрэчкі аб тым, ці з'яўляюцца Naga Morich і Dorset Naga адным і тым жа гатункам. Тэхнічна быццам бы так, але Dorset Naga вызначана ўяўляе сабой наступную эвалюцыйную прыступку гатунку. Гэты гатунак быў створаны ў Англіі селекцыянерамі, якія на працягу многіх гадоў старанна адбіралі насенне толькі ў самых пякучых раслін Naga Morich. Аднак Dorset Naga стаў настолькі папулярны па ўсім свеце, што зараз на яго падазронае падабенства з Naga Morich ніхто не звяртае ўвагі.
Вастрыня Dorset Naga выяўляецца яшчэ павольней, чым у старэйшага субрата, а далікатныя фруктовыя ноткі выяўленыя мацней. Таму ў марынадах і падліўках ён выступае яшчэ лепш.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Параўнанне з халапенью: у 742 разы вастрэй.
Краіна паходжання: Трынідад.
Без сумневу, гэта расліна ўваходзіць у дзясятку самых вострых гатункаў перцу, аднак яго вонкавы выгляд і густ адрозніваюцца ад іншых. Скурка гэтага перцу шакаладнага колеру замест звычайнага пажарна-чырвонага, а смак не толькі фруктовы, але і нават крыху арэхавы. Таму 7 Pot Douglah у сваім родзе ўнікальная з'ява як па вонкавым выглядзе, так і па гусце. І па вастрыні таксама.
З перцамі ад 1,8 млн. па шкале пякучасці трэба абыходзіцца асцярожна. Усяго адной кроплі соку дастаткова, каб выклікаць сур'ёзны апёк скуры, так што пры падрыхтоўцы ежы з экстраострымі гатункамі варта апранаць рукавіцы і нават кухонныя акуляры. Страшна сабе ўявіць, што адбудзецца, калі сок трапіць на рагавіцу вока! Для надання ежы вастрыні досыць зусім малюсенькай колькасці - нездарма назва гэтага гатунку 7 Pots, што значыць "сем рондаляў". Гэта значыць адзін такі перчык здольны ўспалымніць змесціва не менш за сем рондаляў.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 млн.
Параўнанне з халапенью: у 800 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: Трынідад.
Назваць Trinidad Moruga Scorpion вострым усё роўна, што сказаць, што паверхня сонца гарачая . Гэта, вядома, праўда, але не адлюстроўвае ўсяго маштабу з'явы. Trinidad Moruga Scorpion - перац настолькі пякучы, што людзі змушаныя звяртацца з ім, нібы з ядзернай боегалоўкай - далікатна, беражліва і ў ахоўным рыштунку. Ён настолькі востры, што пераўзыходзяць яго ўсяго толькі пяць гатункаў па ўсім свеце, адзін з якіх з'яўляецца яго ўласнай разнавіднасцю.
Вастрыня гэтага перцу не толькі раскрываецца павольна, яна і доўжыцца доўга! Спачатку ўсё выглядае цалкам нявінна, а вось праз паўхвіліны па жылах чалавека расцякаецца агонь, ён пацее, ікае, чхае, вочы пачынаюць слязіцца… Зразумела, што большасць людзей у волкім выглядзе яго не ўжывае ні завошта і ніколі. Таму Trinidad Moruga Scorpion кладуць у вельмі вострыя соусы, заправы, каб вастрыню яго хаця б крыху разбавілі больш нейтральныя інгрэдыенты.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 млн.
Параўнанне з халапенью: у 800 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: Трынідад.
Хоць па шкале пякучасці як месца шостае, так і пятае выглядаюць аднолькава, іх густ прыкметна адрозніваецца. «Шакаладная» версія мякчэйшая, сакавітая, саспелая, меней кіслотная, з дымнымі ноткамі і прысмакам землистой саладосці.
Але хай гэтая саладосць вас не падманвае - у Trinidad Scorpion Chocolate ёсць кіпцюры, і кіпцюры вострыя, якія глыбока ўтыкаюцца ў страўнік і адчуваюцца вельмі доўга. Яны нават вастрэй, чым у «старэйшага брата» - мінімальныя значэння па шкале Скавіла ў «шакаладнага» гатунку вышэй.
4. Chocolate Bhutlan
SHU: 2 млн.
Параўнанне з халапенью: у 800 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: ЗША.
Хоць максімальнае значэнне ў Chocolate Bhutlan такое ж, як і ў двух відаў Trinidad Scorpion, ніжняя яго мяжа вышэй. Ён адносіцца да ліку «хуткіх» перцаў, дэманічную прыроду якіх адчуваеш адразу ж, як удар капытом. Chocolate Bhutlan гібрыд двух вельмі вострых перцаў, Bhut Jolokia, перцу-прывіды і сёмага месца рэйтынгу, 7 Pot Douglah. Адсюль і назва - Bhut-lah. Густ гэтага перцу, як і ў іншых "шакаладных" гатункаў, саладкавы, земляны, а пах кветкавы.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1.4 - 2.2 млн.
Параўнанне з халапенью: у 880 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: Англія.
Без сумневу, гэты перац здольныя ўжываць у ежу толькі сапраўдныя фанаты. Як і «перац-прывід», раскрываецца ён павольна, спачатку даючы адчуць у поўнай меры свае саладкавыя фруктовыя тоны.
У адрозненне ад іншых супервострых гатункаў, даступных толькі для сапраўдных фанатаў, якія замаўляюць іх па пошце і купляюць у спецыялізаваных крамах, Komodo Dragon Pepper можна купіць у любым ангельскім супермаркеце. Так-так, ён проста ляжыць там на паліцы, перац, па сваёй пякучасці які супернічае са знакамітым «Каралінскім жняцом».
Ёсць гэты перац, не развёўшы яго чым-небудзь (і больш) немагчыма. Як і яго далёкі сваяк, «Сем рондаляў», аднаго перцу Komodo Dragon дастаткова, каб надаць агню мноству страў.
2. Carolina Reaper
SHU: 2/2 млн.
Параўнанне з халапенью: у 880 разоў вастрэй.
Краіна паходжання: ЗША.
Калі Trinidad Moruga Scoprion адваяваў лаўры самага вострага перцу ў свеце ў свайго стварэння ў 2012 годзе, ці ведалі яго стваральнікі, што канец блізкі? У сакрэтных лабараторыях ЗША ўжо выспяваў яго заменнік - Carolina Reaper, які ўвайшоў у 2013 годзе ў «Кнігу рэкордаў Гінэса». Стваральнік гэтага ручнога дракона - Эд Куры, уладальнік Puckerbutt Pepper Company, размешчанай, натуральна, у Паўднёвай Караліне. Carolina Reaper - плён кахання падвіда чырвонага хабанеро і перцу Naga Viper, дзясятага месца рэйтынгу. Як казаў сам Эд, ён усяго толькі хацеў стварыць салодкі перац, які быў бы крыху вастрэй. Ну што ж, гэта яму ўдалося.
Цікава, што вырошчваць перцы Эд стаў у мэтах аздараўлення, бо ў яго сям'і былі выпадкі раку, і гаючыя ўласцівасці вострых перцаў прыцягнулі яго ўвагу. Захапленне перарасло ў запал, а запал - у спосаб зарабіць сабе на жыццё.
1. Dragon's Breath - самы востры перац у свеце
SHU: 2.480 млн.
Параўнанне з халапенью: у 992 разы вастрэй.
Краіна паходжання: Англія.
У вайне ЗША і Англіі за права называцца радзімай самага вострага перцу ў свеце, здаецца, перамагае Англія. Адзін з апошніх пякучых гатункаў, выведзеных у імглістым Альбіёне, носіць размаўлялую назву «Дыханне дракона». Назву сваю ён атрымаў у гонар нацыянальнага герба Валіі, на якім намаляваны гэты міфічны звер. У параўнанні са «Жнецом», пікавая магутнасць «Дыхання» вышэй на 280 адзінак, што роўна цэлых 12 перцам халапенье!
Відавочна, што такі тэрмаядзерны перац не прызначаны для масавага ўжывання. Наадварот, ён ствараўся з мэтай замяніць абязбольвальныя сродкі тым, у каго на звычайныя медыцынскія анестэзавалыя прэпараты алергія.
Аднак пытанне, які перац самы востры, да гэтага часу не вырашана. ЗША не збіраюцца здавацца. Нядаўна паступілі звесткі з Каралінскай лабараторыі, што стваральнік "Жнеца" не збіраецца спачываць на лаўрах. Новы перац у яго калекцыі, званы пакуль што Pepper X, або "Перац Ікс", б'е ўсе рэкорды - кажуць, што яго магутнасць роўная 3.18 млн. адзінак Скавіла!
Спаборніцтвы па паяданні вострага перцу
Для некаторых людзей нават сярэдняй вастрыні перац чылі здольны ператварыць рагу ў кацёл з лавай. А для іншых толькі вялікая колькасць перцу можа надаць ежы смак. Аднак ёсць і трэцяя катэгорыя - тыя, што вышукваюць перцы гарачэй і ядуць іх на спаборніцтвах. Для такіх людзей нават існуе спецыяльны тэрмін, «пірагурманьяк», дзе перац адказвае за «піра», «гурман» – за смакавыя адчуванні, а вось «маньяк» адэкватна адлюстроўвае іх псіхічныя асаблівасці.
Гэтыя людзі з сумнеўным разумным сэнсам ахвотна падвяргаюць сябе катаванню экстражгучымі гатункамі чырвонага перцу, якія кідаюць выклік як іх сіле волі, так і слізістай абалонцы страўніка. Увага! Калі вы нават перац халапеньё ў піцы лічыце пякучым, то прагляд гэтага відэа варта суправадзіць шклянкай малака.
Аднак весялосць можа прывесці да непрыемнасцяў, як нядаўна адчуў на сабе ўдзельнік аднаго з такіх спаборніцтваў. Пасля паглынання асабліва пякучага гатунку «Жнец каралінскі», ён адчуў моцны галаўны боль. Востры перац выклікаў звужэнне сасудаў галаўнога мозгу, адпомсціўшы свайму паядальніку.
Шкала вастрыні Скавіла
Усе мы ведаем, што пякучыя перцы насамрэч абпальваюць мову, але вось наколькі? На гэтае пытанне дае адказ спецыяльная шкала вастрыні (яшчэ не адна адзінка вымярэння ў свеце не была такой гарачай). Перцы па ёй ранжыру ад «востранькі» да «О, не! Я зараз загаруся! І мэбля, на якой я сяджу, таксама!»
Вынайшаў яе Уілбер Скавіл, які працаваў, як ні дзіўна, не поварам, а фрамацэўтам.
- Ён прыдумаў вельмі просты спосаб вымераць вастрыню перцу, заснаваны на здольнасці чалавека ўспрымаць пякучы густ.
- Адзінкамі вымярэння служаць часткі вады з цукрам, якія трэба дадаць да такой жа часткі перцу чылі, каб які спрабуе не адчуў наогул ніякага цяпла ў роце.
- Напрыклад, адна частка здробненага перцу "Паблана" запатрабуе прыкладна 1500 частак вады, каб чалавек наогул ніяк не заўважыў яго прысутнасці ў растворы.
Але навука не стаіць на месцы: навукоўцы прыдумалі высокатэхналагічны аналаг арыгінальнай методыцы Скавіла. Яны метадам вадкаснай храматаграфіі вымяраюць колькасць у перцы чылі капсаіцыну, які і адказвае за пякучы густ.
Аднак, нягледзячы на ўсе хімічныя тэсты ў свеце, пякучасць перцу застаецца паняццем суб'ектыўным. Ступень спагадлівасці смакавых рэцэптараў у роце ў кожнага індывідуальная, і калі адзін можа паглынаць агнядышныя перцы кілаграмамі, то іншы адчувае боль у жываце ад аднаго выгляду чырвонага струка. Плюс, як і ў вінаграда, смак перцу вар'іруецца ў залежнасці ад краіны, дзе яго вырошчваюць, складу глебы, колькасці сонечных дзён у годзе і мноства іншых нюансаў. Пякучасць суседніх струкоў на кусце і тое можа значна адрознівацца!