Негізгі ережелер
-
Корнелл университетінде жүргізілген зерттеу бройлер тауық жеміне шарап жасаудың талшықтар мен антиоксиданттарға бай қосымша өнімі болып табылатын 0,5% жүзім сығындысын қосу стандартты диетамен салыстырғанда салмақ қосуды және ішек денсаулығын жақсартатынын анықтады.
-
Зерттеушілер құс етін өндірушілер тұтынушылар мен сатып алушылардың антибиотиктерсіз тауық өсіруге деген қысымының артуына байланысты жүзім шырынын антибиотиктердің өсуін ынталандыруға балама ретінде зерттеуде.
-
Фермерлер табиғи баламалар тартымды екенін айтады, бірақ оларға жүзім сорпасының тұрақты нәтиже бере алатынына және коммерциялық құс етін өндіруде тиімді болып қала беретініне дәлел қажет.
Антибиотиктерсіз өсірілген ет ұзақ уақыт бойы премиум өнім болып саналды, бірақ бұл дәрі-дәрмектерді алып тастау шаруаларға ерекше қиындықтар туғызады. Атап айтқанда, қазір көптеген адамдар малдары ауырған кезде дәстүрлі әдістермен емдеуде қиындықтарға тап болып отыр.
Бұл өсу кезеңі қысқа және ішек қабынуына бейім бройлер тауықтары үшін күрделі мәселеге айналды. Шағын құс өсірушілер әдетте өз етін танымал брендтері бар ірі компанияларға сатады, олар көбінесе антибиотиксіз ет талап етеді - әйтпесе олар оны сатып алмайды.
«Компаниялар антибиотиктерсіз тауық өсіруге көшкеннен бері денсаулыққа байланысты қорқынышты мәселелер туындады», - дейді кәсіби салдардан аулақ болу үшін аты-жөні мен тұратын жерін жасыруды сұраған тауық өсіруші Фрэнк Б. «Егер тауықтар ауырып қалса, олар өледі. Біз оларды қазір емдей алмаймыз. Біз денсаулығы нашар тауықтарды өсіріп жатырмыз».
Енді Корнелл университетінің зерттеушілер тобы ықтимал шешім тапты: шарап жасау қалдықтары. Жүзім сорпасы деп аталатын шарап жасаудың бұл қосымша өнімі бүгінгі таңда құс өсірушілердің көптеген мәселелерін шешуге көмектесе алады.
Журналда жарияланған жақында жүргізілген зерттеуде npj Биопленкалар және микробиомдар, Жүзім сығындысының 126 жас бройлер балапандарына әсері зерттелуде. Зерттеу барысында ғалымдар жүзім сығындысын бройлер балапандарына арналған тағамдық қоспа ретінде сынап көрді және оны құс өнеркәсібінде қолданылатын ең көп таралған антибиотиктердің бірі - мырыш бацитрацинімен тікелей салыстырды.
Зерттеушілер тауық жеміне аз мөлшерде жүзім сығындысын қосу антибиотиктер сияқты тиімді болуы мүмкін екенін анықтады. Аз мөлшерде жүзім сығындысын (0,51 TP3T) берген тауықтар кәдімгі тауық жемімен қоректенетіндерге қарағанда салмақ қосу және ішек денсаулығын айтарлықтай жақсартты. (Шамамен 301 TP3T күріш кебегінен тұратын бройлерлік диета бұл құстарды ішек қабынуына бейім етеді және салмақ қосуды азайтады.)
Зерттеушілер жүзім сығылған тауықтармен қоректенген тауықтардың салмағын ішке қабылдаған тауықтарға қарағанда 79% артық қосқанын анықтады.
Сондай-ақ қараңыз: Ең қытырлақ тауық етін жасау үшін назар аудару керек бір белгі
Жүзім сығындысы «аса маңызды қоректік және функционалдық әлеуеті пайдаланылмаған ауылшаруашылық өнімі болып табылады», - дейді зерттеудің тең авторы және Корнелл университетінің Азық-түлік ғылымы кафедрасының доценті, философия докторы Элад Тако.
Міне, болашақта тауық өсіру үшін бұл неліктен жақсы таңдау болуы мүмкін және фермерлер неге оған сақтықпен қарайды.
Жүзім сорпасы дегеніміз не?
Жүзім сормасы шарап жасау процесінде жасалады. «Жүзім сормасы – жүзімді шарап немесе шырын алу үшін сыққаннан кейін қалған материал», - деп түсіндіреді Тако. «Ол негізінен жүзім қабығынан, тұқымдарынан, сабақтарынан және қалдық целлюлозадан тұрады».
Ол көбінесе қалдық өнім болып саналады, бірақ Taco жүзім сығындысы тағамдық талшықтарға, полифенолдарға, антиоксиданттарға және ішек денсаулығы мен метаболизмге оң әсер етуі мүмкін басқа да биоактивті қосылыстарға бай дейді.
Антибиотиктерсіз сау тауықтарды өсіру мәселесі.
Мэриленд университетінің жануарлар мен құс шаруашылығы кафедрасының профессоры және зерттеушісі, философия докторы Дебрабата Бисвастың айтуынша, антибиотиктер құс шаруашылығында екі қызмет атқарады: олар құстардың денсаулығын сақтауға және салмақ қосуға ықпал етеді.
«Антибиотиктер құс шаруашылығында Salmonella және Campylobacter сияқты зоонозды патогендер колонизациясын бақылау немесе азайту, сондай-ақ құс ауруларының алдын алу және қабынуды азайту арқылы салмақ қосуды жақсарту үшін қолданылады», - деп түсіндіреді ол. «Тауықтар тым көп жем жеп, тығыз жағдайда өскенде, олар көбінесе ішекте немесе денеде қабынуды дамытады, бұл энергияның көп жұмсалуына әкеледі және өсуді баяулатады».
Сондай-ақ қараңыз: Шырынды және жарқын маринадтарға толы 40 жазғы қуырылған тауық етінің рецепті.
Құс өнеркәсібінің антибиотиктерге табиғи баламаларды пайдалануды белсенді түрде насихаттауының бірнеше себебі бар. Флорида университетінің салыстырмалы, диагностикалық және популяциялық медицина кафедрасының клиникалық доценті және зерттеушісі, ветеринариялық медицина ғылымдарының докторы Абрахам Пеллиссеридің айтуынша, адамдардың антибиотиктерге төзімділігі алаңдаушылық тудырады. (Антибиотиктерге төзімділік бактериялар стандартты антибиотиктерді тиімсіз ететіндей өзгерген кезде пайда болады.)
«Бұл қоғамдық денсаулық сақтау мәселесінің өсіп келе жатқаны», - дейді Пеллиссери. Ол тауықтарды антибиотиктермен емдеп, содан кейін жеген кезде антибиотиктерге төзімділік қаупі артатынын түсіндіреді. Жүзім сорпасы сияқты табиғи қосымша өнім «қорек тізбегін дәріге төзімді бактериялардан қорғайды», - дейді Пеллиссери.
«Антибиотиксіз тауық еті» деген шынымен нені білдіреді?
Тауық етінің жапсырмасы адастыруы мүмкін. Тұтынушылар көбінесе «антибиотиксіз» жапсырмасы бүкіл өнімге қолданылады деп ойлайды, бірақ барлық қаптама бірдей мағынаны білдірмейді. Егер сенімді болмасаңыз, тек маркетингтік мәлімдемелерге сүйенудің орнына жапсырмадағы нақты мәтінді тексеріңіз.
-
Антибиотиктер жоқ (NAE): Құсқа өмір бойы антибиотиктер берілмеген.
-
Антибиотиктерсіз өсіріледі: Әдетте «Антибиотик мүлдем жоқ» дегенмен бірдей мағынаны білдіреді, дегенмен өндірушіге байланысты тұжырымдамасы әртүрлі болуы мүмкін.
-
USDA органикалық егіншілік: Органикалық егіншілік стандарттары антибиотиктерді күнделікті қолдануға тыйым салады. Егер құс ауруды емдеу үшін антибиотиктерді қажет етсе, ол органикалық егіншілік бағдарламасынан алынып тасталуы керек және органикалық ретінде сатылмауы керек.
-
Антибиотиктерсіз: Әңгімеде кеңінен қолданылғанына қарамастан, «антибиотиксіз» деген сөз тіркесі USDA ресми мәлімдемесі емес. Тұтынушылар қаптамада «Антибиотиксіз» немесе «Антибиотиксіз өсірілген» сияқты белгілерді жиі көреді.
Тауықтардың антибиотиктерге төзімділігі мен тұтынушылардың сұранысына қатысты алаңдаушылықтарға байланысты көптеген компаниялар антибиотиктермен өңделген тауық етін сатуды тоқтатты. «Антибиотиктерге өсімдік тектес баламаларды ұсынудың айқын нарықтық белгісі бар», - дейді Флорида университетінің ветеринарлық медицина колледжінің салыстырмалы, диагностикалық және популяциялық медицина кафедрасының меңгерушісі, философия докторы Субхашини Кариявасам. «Тұтынушылар антибиотиксіз етті көбірек таңдайды».
Пеллиссеридің айтуынша, антибиотиктер Қалқан Ветеринарлық бақылаумен пайдаланыңыз. Дегенмен, ірі компанияларға тауық сатуды реттейтін ережелер бұған көп жағдайда тыйым салады. «Көптеген коммерциялық құс өндірушілері құстарды үшінші тарап фермерлерінен алуға тырысады және антибиотиксіз жапсырманы сақтау үшін құстардың ешқандай антибиотиктермен өңделмеуін қатаң қадағалайды», - дейді ол.
Бұл ауру тауықтарды қалай емдеу керек деген сұрақ туғызады. «Табиғи баламалар тартымды, себебі олар антибиотиктерге төзімділіктің кең ауқымды мәселесін ушықтырмай, жануарлардың денсаулығы мен өнімділігін сақтауға көмектеседі», - дейді Тако. «Идеал жағдайда, бұл баламалар тұрақтылықты арттырады және тұтынушылардың жауапкершілікті фермерлік тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандырады».
Неліктен құс өсірушілер күту және көру тәсілін қолданады
«Өндіріс тиімділігін арттыру үшін табиғи немесе органикалық құрал ретінде пайдалануға болатын кез келген өнім сәтті болып саналады, бірақ ол тиімді болуы керек, себебі пайда аз», - дейді Канзастағы Covey Rise Farms компаниясының тең иесі Чарли Пейн.
Пейннің айтуынша, бройлер тауықтары «өте тез өседі» және әдетте жеті-сегіз апта ғана өнім береді. «Бұл циклдегі кез келген үзіліс кірістің айтарлықтай жоғалуына әкеледі», - дейді ол.
Антибиотиктерге табиғи балама бұрын қолданылған. Фрэнк жүзім сорпасын «қызықты» тұжырымдама деп атайды, бірақ оның кейбір алаңдаушылықтары бар. «Мен бұрын осы әдістің ореганомен қолданылғанын естігенмін», - дейді ол. «Бұл шамамен бір жылға созылды, бірақ содан кейін әсері жоғалды».
Сондай-ақ қараңыз: Біз тауықтың төс етін пісірудің 5 тәсілін сынап көрдік және ең шырындысын таптық.
Фрэнк ауру тауықтарды емдеу үшін антибиотиктерден басқа «қолдан келгеннің бәрін» қолданып көргенін айтады. «Бұл дәрі, сол дәрі... майлармен қоспалар бар. Кейде көмектеседі; көп жағдайда көмектеспейді», - дейді ол. «Содан кейін тауықтар өледі, бұл сіздің жалақыңызға әсер етеді».
Фрэнк сонымен қатар «жартылай ауру» тауықтардың әлі де нарықта болатынын атап өтеді. «Менің ойымша, бұл дұрыс емес», - дейді ол.
Пейн тауықтарды емдеу үшін жүзім сығындысын қолдануға ашық екенін айтады. «Дәрі-дәрмектен кем емес, тіпті одан да тиімді табиғи дәрі пайда болған кезде, біз оны әрқашан қолдануға ашықпыз», - дейді ол.
Зерттеушілер нақты өмірдегі құс фермасы жағдайында сынақтан өткізуге көшуде.
Тако және оның командасы жүзім сығындысын ірі, коммерциялық тұрғыдан маңызды құс еті жүйелерінде сынақтан өткізуді жалғастыруды жоспарлап отыр, оның пайдасы өнеркәсіптік өндіріс жағдайында сақталатынын анықтау үшін. «Біз сондай-ақ жүзім сығындысының ішек микробиомымен, иммундық сигнал берумен және қоректік заттар алмасуымен қалай әрекеттесетінін қоса алғанда, механизмдерді толығырақ зерттеуге мүдделіміз», - дейді ол. «Сайып келгенде, біз бұл жұмыс жануарлардың денсаулығын жақсартатын және антибиотиктерге тәуелділікті азайтатын тұрақты стратегияларды әзірлеуге үлес қосады деп үміттенеміз».
Тамақ және шарап туралы түпнұсқа мақаланы оқыңыз.