Основные положения
-
Исследование, проведенное в Корнельском университете, показало, что добавление 0,5% виноградной выжимки — побочного продукта виноделия, богатого клетчаткой и антиоксидантами, — в корм для бройлерных цыплят улучшает набор веса и здоровье кишечника по сравнению с обычным рационом.
-
Исследователи изучают виноградные выжимки как потенциальную альтернативу антибиотическим стимуляторам роста, поскольку производители птицы сталкиваются с растущим давлением со стороны потребителей и покупателей, требующих выращивать кур без антибиотиков.
-
Фермеры утверждают, что натуральные альтернативы привлекательны, но им нужны доказательства того, что виноградные выжимки могут давать стабильные результаты и оставаться экономически выгодными в коммерческом птицеводстве.
Мясо, выращенное без антибиотиков, долгое время считалось продуктом премиум-класса, но стремление отказаться от этих препаратов создает уникальные проблемы для фермеров. В частности, многим сейчас трудно лечить свой скот традиционными методами, когда животные заболевают.
Это стало серьезной проблемой для бройлерных кур, у которых короткий период роста и которые склонны к воспалению кишечника. Мелкие птицеводы обычно продают свое мясо крупным компаниям с известными брендами, которые часто требуют, чтобы мясо не содержало антибиотиков — иначе они его не купят.
«С тех пор как компании перешли на выращивание кур без антибиотиков, у них возникли ужасные проблемы со здоровьем», — говорит Фрэнк Б., фермер, занимающийся разведением кур, который попросил не разглашать свою фамилию и местонахождение, чтобы избежать профессиональных последствий. «Если куры болеют, они умирают. Сейчас мы не можем их лечить. Мы выращиваем нездоровых кур».
Теперь группа исследователей из Корнельского университета нашла потенциальное решение: отходы виноделия. Этот побочный продукт виноделия, известный как виноградная выжимка, может помочь решить многие проблемы, с которыми сегодня сталкиваются птицеводы.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале npj Biofilms and Microbiomes, рассматривается потенциальное воздействие виноградных выжимок на 126 молодых бройлерных цыплят. В ходе исследования ученые протестировали виноградные выжимки в качестве добавки к рациону бройлерных цыплят и напрямую сравнили их с бацитрацином цинка, одним из наиболее распространенных антибиотиков-стимуляторов роста, используемых в птицеводстве.
Исследователи обнаружили, что небольшое количество виноградных выжимок в корме для кур может почти сравниться по эффективности с антибиотиками. У кур, получавших небольшое количество виноградных выжимок (0,5%), наблюдался значительно лучший прирост веса и здоровье кишечника по сравнению с теми, кто получал обычный корм для кур. (Типичный рацион бройлерных кур, который примерно на 30% состоит из рисовых отрубей, делает этих птиц склонными к воспалению кишечника и снижает прирост веса.)
Исследователи обнаружили, что цыплята, получавшие корм с добавлением виноградного жмыха, набрали на 79% больше массы тела, чем те, которым добавка не шла в рот.
См. также: Одна этикетка, на которую следует обратить внимание, чтобы приготовить самую хрустящую курицу
Виноградные выжимки «представляют собой важный сельскохозяйственный побочный продукт со значительным нераскрытым питательным и функциональным потенциалом», — говорит Элад Тако, доктор философии, соавтор исследования и доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета.
Вот почему это может быть хорошим выбором для разведения кур в будущем, и почему фермеры относятся к этому с некоторой осторожностью.
Что такое виноградные выжимки?
Виноградная выжимка образуется в процессе виноделия. «Виноградная выжимка — это материал, остающийся после прессования винограда при производстве вина или сока», — объясняет Тако. «Она состоит в основном из кожицы винограда, семян, стеблей и остатков мякоти».
Обычно это считается отходами, но Тако говорит, что виноградные выжимки богаты пищевыми волокнами, полифенолами, антиоксидантами и другими биологически активными соединениями, которые могут положительно влиять на здоровье кишечника и метаболизм.
Проблема выращивания здоровых кур без антибиотиков.
По словам Дебрабаты Бисвас, доктора философии, профессора и исследователя кафедры животноводства и птицеводства Университета Мэриленда, антибиотики выполняют две функции в птицеводческой отрасли: они помогают поддерживать здоровье птиц и способствуют набору веса.
«Антибиотики используются в птицеводстве для контроля или уменьшения колонизации зоонозных патогенов, таких как сальмонелла и кампилобактер, а также для предотвращения болезней птиц и улучшения набора веса за счет уменьшения воспаления», — объясняет он. «Когда куры потребляют слишком много корма и растут в переполненных условиях, у них часто возникает воспаление либо в кишечнике, либо в организме, что приводит к большим затратам энергии и замедляет их рост».
См. также: 40 рецептов жареной курицы для летнего сезона, отличающихся сочностью и яркими маринадами.
Существует несколько причин, по которым в птицеводческой отрасли активно продвигается идея использования натуральных альтернатив антибиотикам. Одна из проблем связана с устойчивостью к антибиотикам у человека, говорит Абрахам Пеллиссери, доктор ветеринарной медицины, клинический доцент и исследователь кафедры сравнительной, диагностической и популяционной медицины Университета Флориды. (Устойчивость к антибиотикам возникает, когда бактерии изменяются таким образом, что стандартные антибиотики становятся неэффективными.)
«Это набирающая обороты проблема в сфере здравоохранения», — говорит Пеллиссери. Он объясняет, что когда кур лечат антибиотиками, а затем употребляют в пищу, риск развития устойчивости к антибиотикам возрастает. Натуральный побочный продукт, такой как виноградные выжимки, «защищает пищевую цепь от бактерий, устойчивых к лекарствам», — говорит Пеллиссери.
Что на самом деле означает «курица без антибиотиков»?
Маркировка куриного мяса может вводить в заблуждение. Покупатели часто предполагают, что надпись «без антибиотиков» относится ко всему продукту, но не все упаковки означают одно и то же. Если вы не уверены, проверьте точную формулировку на этикетке, вместо того чтобы полагаться исключительно на рекламные заявления.
-
Никаких антибиотиков (NAE): птице никогда не давали антибиотики на протяжении всей ее жизни.
-
Выращено без антибиотиков: как правило, означает то же самое, что и «Без антибиотиков вообще», хотя формулировка может различаться в зависимости от производителя.
-
Органическое земледелие по стандартам Министерства сельского хозяйства США: стандарты органического земледелия запрещают рутинное использование антибиотиков. Если птице необходимы антибиотики для лечения болезни, ее необходимо исключить из программы органического земледелия, и она не может продаваться как органическая продукция.
-
Без антибиотиков: Несмотря на широкое распространение в разговорах, фраза «без антибиотиков» не является официальным заявлением Министерства сельского хозяйства США. Потребители чаще видят на упаковке такие надписи, как «Без антибиотиков» или «Выращено без антибиотиков».
Из-за опасений по поводу потенциальной устойчивости кур к антибиотикам и потребительского спроса многие компании прекратили продажу куриного мяса, обработанного антибиотиками. «На рынке существует четкий сигнал к использованию растительных альтернатив антибиотикам», — говорит Субхашини Кариявасам, доктор философии, заведующая кафедрой сравнительной, диагностической и популяционной медицины Колледжа ветеринарной медицины Университета Флориды. «Потребители все чаще предпочитают мясо без антибиотиков».
По словам Пеллиссери, антибиотики можно применять под наблюдением ветеринара. Однако правила, регулирующие продажу кур крупным компаниям, в значительной степени запрещают это. «Большинство коммерческих производителей птицы стараются закупать птиц у сторонних фермеров и строго следят за тем, чтобы птиц нельзя было обрабатывать никакими антибиотиками, чтобы сохранить маркировку о том, что их продукция не содержит антибиотиков», — говорит он.
Это поднимает вопрос о том, как лечить больных кур. «Натуральные альтернативы привлекательны, потому что они могут помочь поддерживать здоровье животных и продуктивность, не усугубляя при этом более широкую проблему устойчивости к антибиотикам», — говорит Тако. «В идеале эти альтернативы также повышают устойчивость и соответствуют потребительскому спросу на более ответственные методы ведения сельского хозяйства».
Почему птицеводы занимают выжидательную позицию
«Любой продукт, который можно использовать в качестве натурального или экологически чистого средства для повышения эффективности производства, будет рассматриваться как успех, но он должен быть экономически выгодным, поскольку рентабельность невелика», — говорит Чарли Пейн, совладелец фермы Covey Rise Farms в Канзасе.
По словам Пейна, бройлерные цыплята «растут очень быстро» и обычно находятся в производстве всего семь-восемь недель. «Любая заминка в этом цикле приведет к существенным потерям дохода», — говорит он.
В прошлом использовались натуральные альтернативы антибиотикам. Фрэнк называет виноградные выжимки «интересной» концепцией, но высказывает некоторые сомнения. «Я слышал, что раньше этот же метод применяли с орегано, — говорит он. — Это продолжалось около года, но потом эффект сошёл на нет».
См. также: Мы протестировали 5 способов приготовления куриной грудки и нашли самый сочный способ.
Фрэнк говорит, что перепробовал «все возможные способы», кроме антибиотиков, для лечения больных кур. «Этот препарат, тот препарат… есть смеси с маслами. Иногда помогает; чаще всего нет, — говорит он. — Тогда куры умирают, и это влияет на вашу зарплату».
Фрэнк также отмечает, что куры, которые «частично больны», все равно попадают на рынок. «На мой взгляд, это неправильно», — говорит он.
Пейн говорит, что он не против использовать виноградные выжимки для лечения кур. «Всякий раз, когда появляется натуральное средство, которое столь же эффективно, если не более эффективно, чем лекарственный препарат, мы всегда открыты для его использования», — говорит он.
Исследователи переходят к проведению испытаний в реальных условиях птицеферм.
Тако и его команда планируют продолжить тестирование виноградных выжимок в более крупных, коммерчески значимых системах птицеводства, чтобы определить, сохраняются ли их преимущества в условиях промышленного производства. «Нам также интересно более подробно изучить механизмы, в том числе то, как виноградные выжимки взаимодействуют с микробиомом кишечника, иммунной сигнализацией и метаболизмом питательных веществ», — говорит он. «В конечном итоге мы надеемся, что эта работа внесет вклад в разработку устойчивых стратегий, которые улучшат здоровье животных, одновременно снижая зависимость от антибиотиков».
Прочитайте оригинальную статью на сайте Food & Wine.