Considerando a conhecida paixão dos americanos por sorvete, pode ser surpreendente que os Estados Unidos não liderem o mundo no consumo dessa iguaria. Apesar de consumirem pouco mais de 21 litros da sobremesa congelada por pessoa anualmente, os Estados Unidos ficam atrás da Nova Zelândia no consumo individual de sorvete. No entanto, os americanos não são preguiçosos quando se trata de apreciar sorvete, que antes tinha a reputação de ser um alimento de luxo disponível apenas para os ricos.
Com a chegada da refrigeração e da industrialização, o sorvete tornou-se acessível a todos os americanos e passou a fazer parte do folclore. Na grande tradição americana, fábulas e mitos se desenvolveram em torno do sorvete, incluindo as origens de muitas maneiras populares de apreciá-lo. A origem da casquinha de sorvete se tornou uma lenda urbana, com versões controversas surgindo em nível regional. O mesmo aconteceu com as origens do sundae, de seus primos, como a banana split, do milkshake de malte e dos inúmeros sabores oferecidos aos consumidores.
10. Começou como alimento para os ricos.
Registros do consumo de sorvete nas colônias norte-americanas datam de meados do século XVIII séculos , E receitas que descrevem seu preparo datam de tempos ainda mais antigos. Embora existam registros de povos indígenas que apreciavam neve e gelo raspados, aromatizados de diversas maneiras, a combinação de creme de leite, açúcar e aromatizantes, misturados até atingir uma consistência quase congelada — o sorvete — chegou com os europeus. Por quase um século, essa iguaria permaneceu conhecida apenas pelos ricos. Era cara. O açúcar era um luxo para a maioria dos americanos da época. O gelo, embora onipresente no inverno, era caro nos meses mais quentes.
Para Thomas Jefferson às vezes erroneamente atribuído A introdução do sorvete na América, após o encontro com ele na França, é motivo de controvérsia. Jefferson, sem dúvida, adorava sorvete, assim como muitos de seus conterrâneos da Virgínia. Nos primeiros anos do novo governo sob a Constituição, grande parte da riqueza americana estava concentrada na Filadélfia e arredores. Os americanos ricos apreciavam o sorvete como sobremesa em jantares formais, e os poucos que podiam se dar ao luxo de imitar seus superiores encomendavam sorvete de confeitarias na Filadélfia, Baltimore e outras grandes cidades. Os americanos menos abastados, que não podiam comprar açúcar e gelo em grandes quantidades, consideravam essa iguaria uma raridade.
O sorvete começou a aparecer em livros de culinária e coleções de receitas americanas no final do século XVIII. и início de 19 -º O primeiro século, bem como descrições dos equipamentos necessários para produzi-lo em grandes quantidades, também foram mencionados. Jefferson serviu sorvete no que era então chamado de Casa do Presidente (a Casa Branca), incluindo uma criação em que sorvete congelado era servido em uma crosta assada. Assim, embora o terceiro presidente tenha ajudado a popularizar o prato, ele permaneceu principalmente uma guloseima para aqueles que podiam pagar por ela, não uma refeição para o homem comum.
9. Filadélfia tornou-se a capital do sorvete dos Estados Unidos no início do século XIX.
Filadélfia foi a capital dos jovens Estados Unidos de 1790 a 1800, período em que também constituiu a maior área urbana da nova nação. Embora a capital tenha sido transferida para Washington, D.C., em 1800, Filadélfia continuou a prosperar como um centro comercial e financeiro. Pequenos empreendedores que fundaram negócios — alfaiates, sapateiros, papelarias e, o mais importante para a discussão aqui, confeiteiros — fizeram de Filadélfia um próspero distrito comercial no início do século XIX. séculos . Um desses empreendedores era Augusto Jackson, que, segundo algumas fontes, já foi chef da Casa Branca.
As fontes que descrevem Jackson e sua contribuição para a indústria de sorvetes nos Estados Unidos incluem:, na melhor das hipóteses questionável . Uma fonte que descreve Jackson também afirma que George Washington levou máquinas de sorvete para Mount Vernon, "...lembranças de sua viagem à França". Infelizmente, Washington nunca visitou a França, embora esteja bem documentado que ele adorava sorvete. Augustus Jackson nunca solicitou nenhuma patente, Associado à produção de sorvetes, nenhuma das muitas receitas que lhe são atribuídas sobreviveu, e a localização de suas fábricas de sorvete é controversa. Mesmo assim, alguns o consideram o "pai do sorvete".
Independentemente de Jackson ter dado uma contribuição significativa ou ser apenas um mito americano, a produção e o consumo de sorvete cresceram rapidamente na Filadélfia durante o período anterior à Guerra Civil. Como a maior cidade dos Estados Unidos, sua indústria de confeitaria expandiu-se constantemente. Sendo um importante porto, seus cais e armazéns transbordavam de sabores exóticos, bem como de produtos agrícolas do interior e açúcar do Caribe. Sem refrigeração por longos períodos, o sorvete era preparado na hora e consumido em bares, cafés, casas de chá e residências particulares. Na década de 1840, ele já era transportado, embalado em gelo e serragem, para cidades e vilas por meio de hidrovias e rotas postais.
8. A primeira fábrica comercial de sorvetes dos Estados Unidos foi inaugurada em 1851.
A produção comercial de sorvete, ou seja, não feita sob encomenda, começou em 1851, quando um leiteiro quaker empreendedor vislumbrou uma oportunidade. Na pequena cidade de... Município do Condado de York Em Seven Valleys, Pensilvânia, Jacob Fussell usava o excedente de leite e ovos para fazer sorvete. O que não conseguia vender localmente, enviava pela ferrovia recém-inaugurada para Baltimore. Em 1854, a demanda em Baltimore era tão grande que Fussell se mudou. produção de sorvete na cidade . A fábrica de sorvetes Fussell, de 1854, em Baltimore, é reconhecida como o berço da indústria comercial de sorvetes nos Estados Unidos. O sorvete deixou de ser apenas uma guloseima para os ricos.
Fussell expandiu suas operações de forma constante na década seguinte, apesar da Guerra Civil e das interrupções ferroviárias. Em meados da década de 1870, ele já possuía fábricas de sorvete em operação em Nova York, Boston eCidade de Washington. Sua produção em massa permitiu que ele vendesse seu produto a um preço mais baixo do que o sorvete produzido localmente, e o crescimento foi constante. No entanto, as vendas e os embarques de sorvete eram prejudicados pela necessidade de gelo durante a produção, entrega e armazenamento. O sorvete ainda tinha uma vida útil relativamente curta, especialmente durante os meses mais quentes.
Contudo, no centenário do país, em 1876, o sorvete já era um alimento para as massas, não uma iguaria apreciada apenas pelos ricos. Laticínios e confeitarias locais se uniram para formar empresas regionais de produção de sorvete. O sorvete era vendido em padarias e lojas, laticínios e farmácias, bem como em lojas de departamento e varejistas especializados em cidades grandes e pequenas. Após a Guerra Civil, sua popularidade disparou, assim como a de outros produtos produzidos em massa destinados ao consumo ostensivo.
7. O refrigerante com sorvete foi inventado em 1874.
Após a Guerra Civil Americana, farmacêuticos e químicos descobriram uma nova demanda por bebidas carbonatadas. Comercializadas como tônicos, auxiliares da digestão e para aliviar "gases" e outros eufemismos para queixas femininas, essas bebidas incluíam misturas como Coca-Cola, cerveja de raiz e refrigerante de gengibre, além da simples água com gás. Como as farmácias eram frequentemente o ponto de venda de sorvetes, era inevitável que refrigerante e sorvete se encontrassem de alguma forma em um copo. E no típico estilo americano. Ao longo dos anos, houve muitas histórias , descrevendo como ocorreu esse evento que abalou a Terra. Todas essas afirmações são exageros, embora algumas delas possam ter pouco a ver com a verdade.
Entre as histórias mais populares sobre o surgimento do refrigerante com sorvete está a da descoberta acidental da bebida durante a celebração do Instituto Franklin de 1874, na Filadélfia. Nessa versão, Robert McKay Green, um vendedor de refrigerantes, teria substituído o gelo que estava acabando por faltar para resfriar suas bebidas por sorvete. Tais eventos fazem parte do folclore americano sobre sorvetes, uma combinação de engenhosidade ianque, inspiração divina e um sucesso estrondoso. No entanto, essas histórias são em grande parte falsas; Green admitiu posteriormente ter experimentado diversas combinações de refrigerante e sorvete muito antes da feira. Isso explica por que ele tinha listas de preços e combinações de sabores à disposição.
Muitas outras histórias descrevem a invenção do refrigerante com sorvete, e Green estava ciente o suficiente das versões conflitantes para insistir que sua lápide trouxesse a inscrição. «"O Fabricante de Refrigerante com Sorvete.". A bebida deu origem a dois ícones americanos: a fonte de refrigerantes, que se tornou um elemento fixo em cidades por toda a América, e o refrigerante, parte da cultura americana que perdurou até a década de 1950.
6. As leis restritivas levaram ao nome "Plombir" para sorvete com recheio.
No final do século 19 ir Na década de 1970, diversos movimentos ganharam força nos Estados Unidos, unidos apenas pela determinação de impedir que os americanos se divertissem. Os fundamentalistas estavam horrorizados com o pecado desenfreado que se manifestava descaradamente em todos os lugares: nos cinemas e salas de exibição de baixa audiência, nos palcos de vaudeville e, é claro, nos bares e casas de má reputação. medicamentos patenteados, Amplamente disponíveis e baratas, essas bebidas eram frequentemente vistas como intoxicantes perigosos e pecaminosos. Entre estas últimas, encontravam-se as bebidas "medicinais" vendidas como xaropes misturados em farmácias e lanchonetes. Muitas, como Coca-Cola, 7-Up, Dr. Pepper e outras, eram comercializadas como auxiliares digestivos, estimulantes e "curas" para distúrbios femininos.
Sendo assim, eram consideradas substâncias intoxicantes, pelo menos pelos intrépidos guardiões da moral pública que pressionavam para proibir sua venda aos domingos. Entre essas ameaças à moral americana estava a água com gás pura, misturada com diversos aromatizantes ou xaropes. Em comunidades por todo o país, a necessidade de proteger o sábado levou à proibição de refrigerantes aos domingos, o que resultou em uma queda nas vendas de sorvete. Para proteger seus lucros, os vendedores de sorvete passaram a oferecer um prato contendo todos os ingredientes dos refrigerantes populares — sorvete, calda, confeitos, nozes, chantilly, etc. — em resumo, tudo, exceto o refrigerante em questão. Chamavam esse prato de "Sorvete de Sorvete". Sorvete aos sábados e domingos. , E mais tarde evoluiu para Sundae. Ou pelo menos é o que dizem.
Dois rios, Wisconsin, Há muito tempo é considerada o berço dos cones de sorvete, e essa afirmação foi comprovada no início do século XX. séculos apoiado por ninguém menos que H.L. Mencken . A história de Mencken como farsante famoso Ao longo dos anos, pouco se fez para desmentir as alegações de Two Rivers. Outras cidades, principalmente Ithaca, Nova York, descartam os habitantes de Wisconsin como meros impostores. Evanston, Illinois, afirma ter inventado o nome do sundae de sorvete (Garwood's Drug Store) com a aprovação da filial local da União Cristã Feminina de Temperança. Não há registros de como eles conseguiram equilibrar o sorvete com o pecado da gula.
5. Os milkshakes e as bebidas maltadas evoluíram a partir do refrigerante com sorvete.
As primeiras versões conhecidas do milkshake eram simplesmente milk floats, com sorvete flutuando em um copo de leite aromatizado com xarope. O leite maltado era uma bebida completamente diferente, leite aromatizado enriquecido com leite maltado em pó, este último considerado um auxiliar digestivo (leia-se: laxante). Em 1922, distribuidor refrigerante, Um funcionário da Walgreens em Chicago adicionou sorvete à sua bebida de leite maltado, misturou tudo e criou o primeiro milkshake maltado. A combinação se tornou tão popular que o termo "malt shop" gradualmente substituiu "sorveteria" como o local preferido para se deliciar com sorvete.
Bebidas à base de leite não maltado e sorvete ficaram conhecidas regionalmente por diversos nomes, incluindo frappés (Nova Inglaterra), cremes de ovos (Sul), milkshakes ou shakes (Meio-Oeste) e bebidas congeladas, entre outros, embora quase todas fossem compradas em maltarias. Liquidificadores especiais foram rapidamente desenvolvidos para prepará-las na frente do cliente.
Milkshakes e bebidas maltadas nunca sofreram o desprezo que antes era dedicado aos refrigerantes, o que é interessante porque o milkshake original era uma bebida., que incluía uísque, Leite e ovo. Na década de 1960, a indústria americana de fast food popularizou os "milk-shakes", e por isso eles continuam sendo uma inovação genuinamente americana até hoje.
4. A banana split é reivindicada como invenção por pelo menos duas comunidades.
Uma sobremesa com um toque de extravagância, o banana split é uma taça de sorvete com pelo menos uma banana, várias bolas de sorvete, diversas coberturas, chantilly, além de outros ingredientes como nozes, confeitos, biscoitos esfarelados e, claro, uma cereja maraschino. Uma extravagância gastronômica como essa, praticamente sem calorias, só poderia ser uma invenção americana. E é. Ainda assim, não surpreende que a comunidade americana debata sobre quem deve ser creditado como o criador da sobremesa. Latrobe, Pensilvânia, O local de nascimento de Arnold Palmer, da cerveja Rolling Rock e do venerado astro da TV da PBS, Mister Rogers, é um deles.
A Latrobe afirma que um balconista de farmácia local chamado "Doc" Strickler inventou a banana split em 1904, enquanto trabalhava na Tassell's Drug Store. Os defensores dessa afirmação citam ampla "evidência", incluindo recibos de taças de sorvete de tamanho incomum, embora os próprios recibos não constem como tendo sido emitidos. A defesa da Latrobe se concentra principalmente em para Wilmington, Ohio, Uma pequena cidade universitária que afirma ter sido a primeira a dividir uma banana em duas, em 1907. Segundo a versão local, o empreendedor Ernest R. Hazard inventou a banana split, alguns dizem que como parte de um concurso para atrair mais estudantes da Wilmington College para seus produtos.
Ambas as comunidades patrocinam festivais anuais dedicados à banana split e à difamação das reivindicações do usurpador, quaisquer que sejam. и outro pretendentes ao trono . Chicago (Walgreens), Boston (loja de departamentos Butler), Columbus, Ohio, Davenport, Iowa, e até Nova Orleans reivindicam ser o berço do banana split. Mas o verdadeiro debate parece ser entre Latrobe e Wilmington. Pelo menos concordam que, para ser um banana split, a fruta deve ser cortada longitudinalmente com bolas de sorvete entre as metades. Se a banana for cortada transversalmente, não é um banana split, mas sim um piano de banana.
3. O sorvete em formato de waffle tornou-se popular no início do século XX.
Talvez a mais famosa das lendas que cercam a origem da casquinha de sorvete seja a lenda de um produto comestível criado durante exposição em St. Louis em 1904. Dizem que um vendedor de sorvetes, sem copos, pediu ajuda a um vendedor de waffles, que estava sem clientes, e assim nasceu a casquinha de sorvete, mais um exemplo da engenhosidade ianque resolvendo uma crise para o benefício de todos. Existe uma história semelhante sobre a criação do pão de cachorro-quente. Nenhuma das duas é verdadeira, mas ambas parecem boas demais para serem contadas.
Na verdade, recipientes comestíveis para sorvete já existiam, conforme planejado para a Exposição de St. Louis, e embora não fossem particularmente conhecidos, também não eram nenhuma novidade. Receitas para recipientes comestíveis para sorvete já existiam em livros de culinária franceses de meados do século XIX. séculos , onde eram chamados de cornets. O sorvete, consumido em bandejas assadas semelhantes a biscoitos, era conhecido por Jefferson durante sua presidência. De fato, a patente da casquinha de sorvete foi concedida a um certo Italo Marchioni Em 1903, a casquinha de sorvete foi inventada na cidade de Nova York. Outro precursor da casquinha de sorvete foi o "hokey-pokey", outra inovação italiana na qual amido de milho e açúcar eram misturados com água e congelados. O resultado foi uma casquinha comestível, perfeita para comer sorvete, que surgiu em meados da década de 1880.
Assim, as casquinhas de sorvete comestíveis já eram bem conhecidas antes da Feira de St. Louis de 1904 e eram uma visão comum em todos os lugares. A feira, além de ser uma exposição mundial, era uma vitrine para novos produtos industriais e comerciais, e a popularidade das casquinhas de sorvete comestíveis, comumente chamadas de "cornucópias", foi devidamente notada. A popularidade da casquinha de sorvete disparou após a feira e desde então, mas provavelmente não foi por causa dela. uma invenção acidental, Nascida da necessidade, como conta a lenda.
2. O sorvete de massa mole foi inventado nos EUA.
Há amantes de sorvete que desprezam o sorvete de massa mole. Para os puristas, que podem ser considerados esnobes, o sorvete de massa mole nada mais é do que iogurte congelado, leite gelado ou alguma outra mistura inferior que não merece o nome de sorvete. O sorvete de massa mole é uma mistura que contém menos gordura do leite do que seu primo mais firme e atinge uma consistência mais cremosa pela injeção de ar durante o processo de congelamento. Sendo sorvete, não é surpresa que sua invenção seja alvo de controvérsia e debate. Caravela , E o grupo que se tornou a Dairy Queen reivindica isso, e há outros que também reivindicam esse título.
Tom Carvel alegou que o pneu furado, Um desastre ocorrido durante o feriado do Memorial Day em 1934 o obrigou a vender o sorvete, que derretia constantemente, na carroceria de seu caminhão. Ele percebeu que as pessoas pareciam gostar do sorvete amolecido durante o fim de semana, o que o inspirou a desenvolver e comercializar o produto. Essa história permanece como a versão oficial da Carvel, apesar de não ter havido um feriado do Memorial Day em 1934 (o feriado caiu em uma quarta-feira). De acordo com a história da empresa, a Carvel desenvolveu a primeira máquina de sorvete expresso em 1939. A Dairy Queen afirma que seu processo surgiu em 1938, quando vendeu sua mistura para sorvete expresso em Kankakee, Illinois.
sorvete cremoso — outra inovação totalmente americana, e em alguns países é até chamada de sorvete americano. Como tudo que envolve sorvete, tem suas lendas e mitos, fãs e detratores.
1. Os Estados Unidos são o segundo maior consumidor de sorvete do mundo (per capita).
Os Estados Unidos já foram um país onde sorvete era um luxo acessível apenas aos ricos. As massas simplesmente não podiam comprá-lo. Os tempos mudaram. Hoje, os americanos consomem, em média, 20 litros de sorvete por pessoa por ano, em todas as suas diversas formas. No entanto, mesmo esse consumo não é suficiente para tornar os americanos os maiores consumidores de sorvete do mundo. Essa distinção pertence à Nova Zelândia , que consome mais de 28 litros por pessoa por ano. O sabor mais popular é baunilha. Os americanos preferem chocolate. E, de acordo com a Associação Internacional de Produtos Lácteos, quase três quartos dos americanos consomem sorvete pelo menos uma vez por ano. uma vez por semana.
Nem mesmo um visionário como Thomas Jefferson poderia ter previsto a evolução do sorvete nos Estados Unidos. Embora ele comesse sorvete de massa de biscoito e apreciasse um prato semelhante ao Baked Alaska, será que ele poderia ter previsto sanduíches de sorvete? Casquinhas de sorvete pré-embaladas com calda de chocolate e nozes? Lojas vendendo 31 sabores? Sorvete no palito, como um bolo, em um copo de refrigerante de raiz? Alguns suspeitam que não.
Em uma América cada vez mais preocupada com a saúde, as vendas de sorvete diminuíram um pouco nas últimas décadas, embora as vendas de sorvete premium continuem a crescer. Indivíduos preocupados com a saúde podem ter ouvido falar de estudos que mostram que comer sorvete após um treino pode trazer benefícios para a saúde. Promove o crescimento muscular , Se consumida até duas horas após o exercício, a bebida esportiva também ajuda a prevenir a degradação de proteínas. O leite com chocolate possui algumas propriedades semelhantes, o que significa que criar uma bebida esportiva um pouco diferente do convencional pode, na verdade, trazer benefícios à saúde.