Рыхтаваць і выпякаць сёння хутка, лёгка і зручна. Вы можаце знайсці патрэбнае прыстасаванне або інструмент, а таксама інструкцыю і рэцэпт, як зрабіць страву ці напой у хатніх умовах. Аднак у мінулым, калі яшчэ не было сучасных метадаў, многім людзям даводзілася здабываць патрэбныя інгрэдыенты і кухоннае начынне значна больш старанна. Ім даводзілася праяўляць больш творчасці пры гатаванні ежы і часам выкарыстоўваць метады, пра якія мы зараз нават не падазраём. З-за патрэбнасці ў розных працэсах, а таксама з-за таго, што яны былі культурамі мінулага, іх густы таксама часта былі зусім не такімі як зараз.
10. Раней гарачы шакалад быў не салодкім і быў падобны на каву.
У часы ацтэкаў і майя яны вынайшлі напой, які мы зараз ведаем як гарачы шакалад, аднак ён моцна адрозніваўся ад салодкага малочнага напою, які мы ведаем сёння. абвыклі да сённяшняга дня, што зрабіла яго нашмат свежае, але таксама азначала, што ў ім было больш кафеіну. Гэта, вядома, азначала, што старажытныя ацтэкі і майя прыдумалі, як выкарыстоўваць гэты напой у якасці стымулятара, як кава ці чай. Гэтаму, верагодна, дапамог той факт, што шакалад натуральнай выявай утрымоўвае яшчэ адзін стымулятар, званы тэабрамінам.
Іншая рэч, якую мы злічылі б дзіўнай, апроч больш канцэнтраванага і свежага густу шакаладу і экстрэмальнага зараду энергіі, складалася б у тым, што яны выкарыстоўвалі вельмі мала падсалодвальнікаў, калі наогул выкарыстоўвалі іх. Часам яны дадавалі крыху мёду, каб кампенсаваць гаркату, але яго часта цалкам выключалі, што сёння шмат каму з нас было б цяжка піць. Яны, вядома, таксама выкарыстоўвалі ў ім спецыі, што вы можаце ўбачыць у мексіканскіх варыянтах гарачага шакаладу сёння, хоць большасць з іх выкарыстоўваюць значна большую колькасць падсалодвальнікаў, чым іх продкі.
9. Віно было больш кіслым і моцна разведзеным
Задоўга да сучасных халадзільнікаў, асабліва ў часы Старажытнага Рыма, віно пілі зусім па-іншаму. Многія людзі лічылі ідэю піць віно ў пачатку дня і напівацца вельмі груба. Яны таксама лічылі варварамі ў прамым сэнсе слова тых, хто п'е віно без вады, каб разразаць яго. Яны разводзілі сваё віно вадой, а часам нават марской вадой, каб паменшыць яго ўтрыманне алкаголю і зрабіць яго прыямнейшым для пітва.
Менавіта гэтая апошняя частка, верагодна, была прычынай таго, што рымляне так настойвалі на развядзенні свайго віна вадой, а не толькі на сваіх сцвярджэннях аб п'янстве і звычайных патрэбах у бяспечнай пітной вадзе. Праблема ў тым, што да з'яўлення сучасных метадаў кансервацыі рымскае віно вельмі хутка псавалася. Звычайна ён быў добры сам па сабе толькі ў першы месяц пасля збору ўраджаю. Пасля гэтага яны змешвалі яго з мёдам, мірай, попелам, рэзкімі затаўкамі і многімі іншымі рэчамі, каб паспрабаваць зрабіць яго густ больш прыдатным для піцця - яны нават часам дадавалі свінец, у надзеі ўраўнаважыць кіслінку. .
8. Дагістарычны хлеб быў не такім, як сёння
У той час як нашы старажытныя продкі ўсё яшчэ разбіраліся ва ўсім, зараз ёсць сведчанні таго, што людзі пяклі хлеб яшчэ 14 000 гадоў таму. Даследнікі з Капенгагенскага ўніверсітэта даследавалі ўчастак у Іарданіі і выявілі неверагодна старыя хлебныя крошкі. Хлеб быў прыгатаваны з аўса, ячменю, адназернянкі і валокнаў папірусу. Хлеб не быў заквашаным, але ён даў даследчыкам вельмі цікавыя звесткі аб старажытным жыцці.
Людзі, ідэнтыфікаваныя як натуфійцы, магчыма, вырошчвалі збожжа для выкарыстання ў хлебе, і калі гэта праўда, гэта можа азначаць, што ў людзей было іншае стаўленне да пераходу ад паляўнічых-збіральнікаў да земляробаў, чым некаторыя думалі раней. Яны лічаць, што гэта можа ўказваць на тое, што жаданне ёсць хлеб пасля яго першапачатковага выяўлення з дзікарослых зерняў магло насамрэч прымусіць людзей пачаць спробы асесці і займацца сельскай гаспадаркай, таму што гэта была такая жаданая ежа.
7. Вялікая колькасць цукру ў прадуктах з'явілася зусім нядаўна
У каланіяльныя часы сярэдні амерыканец спажываў каля шасці фунтаў цукру за год, сёння сярэдні амерыканец спажывае каля 130 фунтаў цукру ў год. Такое спажыванне цукру, на думку некаторых экспертаў, можа прывесці да атлусцення ці, прынамсі, быць адной з рызык, хоць, вядома, цяжка сказаць адназначна. Адно можна сказаць напэўна: існуе цэлы шэраг фактараў для здароўя, злучаных са спажываннем занадта вялікай колькасці цукру, і May Clinic прызнае дададзены цукар адной з самых вялікіх пагроз для здароўя, аб якой большасць людзей не задумваюцца.
Цяпер, калі падумаць, спажыванне цукру павялічылася больш чым на 2000% з дня заснавання краіны. Некаторыя могуць задацца пытаннем, дзе ўсё пайшло не так, і адказам будзе рост пэўных відаў фермерства. Цукровыя буракі сталі масавым ураджаем, а затым, у 1876 годзе, Злучаныя Штаты падпісалі дагавор з Гаваямі, які даў ім больш шырокі доступ да цукровага трыснёга. Пасля гэтага апантанасць знікла, і, улічваючы, што вырошчванне кукурузы ў краіне дазволіла вырабляць танны кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, усё астатняе стала надзвычай нездаровай гісторыяй.
6. Салёнае мяса і салёная рыба былі неверагодна распаўсюджаныя
Яшчэ да з'яўлення сучасных халадзільнікаў і кансервантаў салёнае мяса і салёная рыба былі асноўным прадуктам многіх камор. Саленне было неабходна для таго, каб захаваць мясныя і рыбныя запасы дастаткова доўга, каб не марнаваць іх марна. Нараўне з вэнджанінай, салёнае мяса спрыяла таму, каб людзі жылі дастаткова доўга, каб мы маглі існаваць сёння.
Хоць метады кансервавання маглі адрознівацца, напрыклад, у Ірландыі, дзе замест звычайнай солі выкарыстоўвалі попел з марскога багавіння, метады, неабходныя для таго, каб зрабіць мяса ядомым, былі аднолькавымі. Вы павінны былі замачыць салёнае мяса ці рыбу на ноч у вадзе, каб прыгатаваць іх, а затым падаваць без атручвання соллю. Гэты лішак салёнай вады, які застаўся, можна было выкарыстоўваць для рагу, супоў ці іншых падобных ужыванняў.
5. Піва было з нізкім утрыманнем алкаголю і лічылася пажыўным напоем
Некаторыя людзі думаюць, што ў старажытныя часы ўсе ўвесь час пілі піва, таму што гэта быў адзіны спосаб зрабіць ваду бяспечнай. Аднак праўда ў тым, што дадзеныя сведчаць аб тым, што гэта насамрэч не так. Многія старажытныя культуры асуджалі некаторых членаў свайго грамадства, асабліва жанчын, якія ўвогуле пілі, і ў большасці культур сапраўды быў доступ да адносна свежай пітной вадзе. Аднак праўда ў тым, што, як і ў большасці рэчаў, у чутках ёсць нешта, што ў першую чаргу павінна атрымаць ногі.
Людзі сапраўды часта пілі слабейшае піва, часам званае малым півам, асабліва ў часы сярэднявечча, а таксама ў іншыя перыяды старажытнай культуры, але яны рабілі гэта не для таго, каб мець бяспечную пітную ваду, якая ім не даставалася. п'яны. Асноўная прычына, па якой большасць з іх пілі гэтае рэчыва, заключалася ў тым, што яно лічылася больш каларыйнай і больш пажыўнай альтэрнатывай вадзе. Ён забяспечваў фермераў і працоўных вугляводамі і энергіяй, але насамрэч не ап'яняў іх, бо ў ім было мала алкаголю.
4. Чызкейк вынайдзены ў Старажытнай Грэцыі і быў зусім іншым
Для большасці людзей тварожнік быў вынайдзены ў Нью-Ёрку, а сметанковы сыр, неабходны для яго падрыхтоўкі, быў вынайдзены ў Філадэльфіі не больш за сто гадоў таму. Аднак, нягледзячы на тое, што сучасны погляд на тварожнік з'яўляецца даволі новым па відавочных прычынах, паколькі ён уключае ў сябе сметанковы сыр, ідэя тварожніка ўзыходзіць да старажытных грэкаў. У свой час тварожнік рыхтавалі з мукі, яйкаў, рыкаты, мёда і часам лаванды. Яго часта падавалі ў невялікай шкарлупіне з цеста.
Сёння, вядома, мы выкарыстоўваем яйкі, сметанковы сыр, цукар, ваніль і часам араматызатары. Калі мы робім тварожнік без выпечкі, мы можам нават выкарыстоўваць жэлацін замест яек. У Японіі тварожнікі рыхтуюць з вельмі невялікай колькасцю сыра і вялікай колькасцю яечных бялкоў. Хаця нашы сучасныя рэцэпты моцна адрозніваюцца, гэта не азначае, што старажытныя рэцэпты недаступныя. Выявіўшы крыху творчасці, фуд-блогеры аднавілі старадаўнія казіныя сыры і мядовыя аладкі, прыгатаваныя старажытнымі грэкамі, і знайшлі водгукі тых, хто іх спрабаваў. яны будуць даволі смачныя.
3. Ружовая вада выкарыстоўвалася для араматызацыі выпечкі замест ванілі.
У той час як сёння нейтральная выпечка запраўлена ваніллю, прыкладна да пачатку 19 стагоддзя ружовая вада на самой справе была выбарам большасці людзей у якасці агента для надання водару сваёй выпечцы. Многія сёння палічылі б саму канцэпцыю даволі непрывабнай. Большасць жыхароў заходняга свету ў наш час не маюць асаблівага густу да кветкавых водараў, але калісьці яны былі вельмі папулярныя.
Хоць гэта можа здацца нам дзіўным, але кветкавыя араматызатары выкарыстоўваліся ў выпечцы і кулінарыі на працягу многіх гадоў і ў многіх культурах, проста яны не вельмі папулярныя ў сучаснай заходняй кулінарыі. Да гэтага часу кветкавыя водары, такія як ружовая вада, можна знайсці ў такіх прысмаках, як рахат-лукум, які фігуруе ў «Леў, вядзьмарка і адзежная шафа» як ласунак настолькі добрае, што падлетак літаральна здраджвае сваіх братоў і сясцёр д'яблу, каб атрымаць няшмат.
2. Садавіна і арэхі ў выпечцы былі раскошай
Сёння большасць людзей лічаць кекс даволі агідным. Аднак раней усё было зусім наадварот. Яшчэ да таго, як наступіла прамысловая рэвалюцыя, і ў нас з'явілася так шмат метадаў апрацоўкі і кансервавання прадуктаў харчавання, кексы лічыліся верхам заняпаду. Даўней святочныя дэсерты часта ўтрымоўвалі як мага больш арэхаў і садавіны. Гэта быў спосаб паказаць, як шмат вы можаце сабе дазволіць, хаця б зрэдку, і спосаб адчуць сябе багатым чалавекам, які атрымлівае асалоду ад лепшымі рэчамі ў жыцці.
Сёння ўсё замкнулася, і мы проста гэтага не разумеем. Джоні Карсан нават пажартаваў аб тым, што, на яго думку, існуе толькі адзін фруктовы пірог, а адна і тая ж затхлая рэч зноў і зноў перадаецца з года ў год. Сэнс усёй гэтай садавіны і арэхаў і іх заняпаду для нас выслізгвае. З сучасным астуджэннем і апрацоўкай арэхаў з'есці адразу некалькі арэхаў ужо не так раскошна. З-за гэтага смак людзей да гэтага віду дэсерту з часам згас. Тым не менш, вы ўсё яшчэ можаце ўбачыць яго рэшткі ў такіх дэсертах, як маркоўны пірог, дзе часта ўсё яшчэ рэкамендуюцца разынкі і арэхі.
1. Хатняя выпечка з'явілася адносна нядаўна
Сёння любы чалавек можа лёгка стаць хатнім пекарам, а падчас пандэміі многія паспрабавалі свае сілы і нават навучыліся рабіць уласныя закваскі. Аднак у мінулым большая частка гэтага была нашмат складаней і для многіх людзей амаль немагчымая. У каланіяльныя часы ў многіх людзей сапраўды былі закваскі, якія яны выкарыстоўвалі для прыгатавання ўласнага печыва і аладак, але рабіць усё дакладна было складана, а хлеб было цяжэй спячы. Яны выкарыстоўвалі цагляныя печы ў форме пчаліных вулляў, якія рэгулявалі тэмпературу толькі загадзя спальваючы патрэбную колькасць попелу, а затым выпускаючы паветра ці дадаючы больш попелу па меры неабходнасці.
Хлеб лічыўся настолькі важнай часткай жыцця, што ўсе, ад салдат да гараджан, лічылі яго важнай часткай збалансаванага харчавання, і інтэнданты павінны былі будаваць печы на любой доўгатэрміновай базе для выпечкі хлеба. У канцы 1800-х гадоў пачалі з'яўляцца газавыя пліты, а ў 1900-х сталі звычайнай справай электрычныя пліты. Тым не менш, толькі падчас Другой сусветнай вайны былі вынайдзены актыўныя сухія дрожджы, і простая хатняя выпечка хлеба сапраўды стала нормай у большасці краін свету.