Выпускнік шоў «Top Chef» Алекс Рэзнік ажыўляе рэстаранную сцэну Лас-Вегаса смелымі новымі канцэпцыямі.

Шэф-кухар Алекс Рэзнік , вядомы па ўдзеле ў шоў « Top Chef » і « Beat Bobby Flay », уступае ў новы этап сваёй кар'еры, але на гэты раз ён засяродзіўся на стварэнні чагосьці бліжэйшага да дома.

Пасля многіх гадоў працы ў буйных кулінарных гарадах і на нацыянальным тэлебачанні Рэзнік пашырае сваю прысутнасць у Хендэрсане, недалёка ад Лас-Вегаса , праз кампанію Ogden Hospitality Group , рэалізуючы такія праекты, як SMKD BBQ і сваё новае прадпрыемства Hayworth , рэстаран вытанчаных стейкаў.

У сераду ўвечары карэспандэнты The Blast наведалі рэстаран Hayworth. Для многіх рэстаранаў за межамі сусветна вядомай Лас-Вегас-Стрып гэты вечар звычайна бывае менш ажыўленым, але ў Hayworth усё было зусім не так. Адкрыўшыся ўсяго некалькі месяцаў таму, гэтае месца ўжо карыстаецца вялікай папулярнасцю, і гэта цалкам заслужана. Атмасфера, абслугоўванне і якасць усяго, што выходзіць з кухні і бара, вылучаюцца на фоне астатніх, ствараючы непаўторную атмасферу.

Шэф-кухар Алекс Рэзнік гатуе цудоўныя стравы ў двух рэстаранах Хендэрсана.

Рэзнік не пачатковец у стварэнні рэстаранаў, якія вылучаюцца з агульнай масы. Пасля шматлікіх гадоў працы ў буйных гастранамічных гарадах ён вырашыў адкрыць уласны рэстаран недалёка ад сваёй хаты ў Хендэрсане, штат Невада, непадалёк ад Лас-Вегаса. Засяродзіўшыся на стварэнні рэстаранаў, якія належаць шэф-кухарам, у сваім раёне, Рэзнік адкрыў не адзін, а дзве новыя ўстановы, пра якія гавораць усе.

Спачатку з'явіўся SMKD BBQ, дзе госці знойдуць вытанчанае спалучэнне класічнага барбекю з перадавымі тэхналогіямі і сучасным густам. Гэты рэстаран, арыентаваны на якасныя інгрэдыенты, павольна вэнджанае мяса і старанна прыгатаваныя гарніры, быў задуманы як месца, якое хочацца есці зноў і зноў, а таксама як месца, дзе пануе атмасфера сяброўскіх зносін.

Зусім нядаўна Рэзнік адкрыў рэстаран Hayworth, прыкладна ў двух мілях ад SMKD BBQ. Гэтая канцэпцыя стейк-хаўса высокага ўзроўню была задумана як сучасная інтэрпрэтацыя класічнага амерыканскага стейк-хаўса, якая спалучае ў сабе класічныя віды мяса з больш сучасным, арыентаваным на шэф-кухары падыходам.

Першыя крокі ў кулінарыі і час, праведзены на рэаліці-шоу.

Рэзнік рыхтуе большую частку свайго жыцця. Ён сказаў, што пачаў проста таму, што "вельмі любіў есці".

«"Я агледзеўся вакол і зразумеў, што прафесія шэф-кухары - гэта самае блізкае да прафесіі, дзе думкі аб ежы цэлы дзень лічацца прадуктыўнымі", - распавёў ён у эксклюзіўным інтэрв'ю The Blast. "Дваццаць пяць гадоў праз чамусьці ніхто не здагадаўся, што я ўвесь гэты час імправізаваў".

Удзел у шоу "Top Chef" і "Beat Bobby Flay" толькі ўмацаваў яго любоў да кулінарыі і дало яму некалькі каштоўных урокаў.

«Шоу „Top Chef“ навучыла мяне, што нікому не цікавыя твае апраўданні, – сказаў ён. - Ежа альбо атрымліваецца, альбо не. Шоу „Beat Bobby Flay“ навучыла мяне, што знакамітыя кухары таксама сцякаюць крывёй. А яшчэ, калі ў цябе ёсць адзін шанец пазмагацца з каралём, не прыходзь туды з рагаткай».

Кожнае выпрабаванне на шоу прымушала Алекса Рэзніка думаць, што яно можа скончыцца.

Па словах Рэзніка, падчас удзелу ў шоў кожнае выпрабаванне прымушала яго думаць, што хутка ён можа аказацца дома.

«У кожнага кухара бывае такі момант, калі ты глядзіш на талерку і думаеш: «Ну, усё прайшло добра. Можа, я займуся продажам страховак? »», - растлумачыў ён. Але нават пад гэтым ціскам Рэзнік дастаў з сітуацыі нешта каштоўнае. «Гэта пазбавіла мяне ад няўпэўненасці ў сабе як кухары. Маладыя повары спрабуюць зрабіць уражанне. Пажылыя кухары спрабуюць накарміць людзей», - працягнуў ён. "Аказваецца, адзін з гэтых падыходаў працуе значна лепш".

Ён таксама адзначыў, што кулінарныя рэаліці-шоу не зусім адлюстроўваюць рэальную работу на кухні. Паводле яго слоў, "нават блізка не адпавядаюць рэчаіснасці".

«"Ніхто не здымае тэлешоу аб спрэчках з кампаніяй па вытворчасці пасцельнай бялізны, пагоні за рахункамі, рамонце лёдагенератара і інтэрв'ю з поварам, які сцвярджае, што працаваў усюды, акрамя тых месцаў, дзе гэта можна праверыць", — сказаў Рэзнік.

Гледачы так і не ўбачылі, наколькі "поўным абсурдам" быў гэты досвед удзелу ў шоў. Ён паўтарыў, што "рыхтаваць - гэта лёгка", а ўсе астатнія, нябачныя моманты, такія як "чаканне, графік здымак, інтэрв'ю, недасыпанне", былі самымі складанымі.

І калі б ён сёння зноў удзельнічаў у кулінарным конкурсе, ён падзяліўся тым, што зрабіў бы па-іншаму.

«Я б менш турбаваўся аб тым, чаго хочуць суддзі, - растлумачыў ён. - На дадзеным этапе свайго жыцця я б рыхтаваў менавіта тое, што хачу. Калі ім гэта не спадабаецца, прынамсі, мы ўсе будзем ведаць, чыя гэта віна».

Падрабязней пра SMKD і Хейворт

Рэзнік і яго сям'я жывуць у Хендэрсане, недалёка ад Лас-Вегаса. Паколькі яму "надакучыла ездзіць кудысьці яшчэ, каб добра паесці", ён вырашыў, што час "пабудаваць гэта" самому.

Спачатку ён адкрыў SMKD BBQ. У любы дзень гэтае месца бітком набіта пастаяннымі наведвальнікамі, як мясцовымі жыхарамі, так і прыезджымі. На пытанне, чаму ён вырашыў адкрыць установу, якая спецыялізуецца на барбекю, ён проста адказаў: "Барбекю - гэта шчыра".

«Пад прыгожай падачай можна схаваць мноства недахопаў, - працягнуў ён. - Але дрэнную грудзінку схаваць немагчыма. Праз чатырнаццаць гадзін мяса само сябе пакажа».

Разнік сказаў, што яго барбекю-рэстаран - гэта не тыповая ўстанова, дзе падаюць барбекю.

«Мы не спрабуем уступіць у культ барбекю. Некаторыя хлопцы хочуць чатыры гадзіны абмяркоўваць пароды дрэва, - сказаў ён. - А я хачу чатыры гадзіны пераканацца, што ежа смачная».

Тым, хто не ведае, з чаго пачаць, Рэзнік раіць замовіць грудзінку, падкопчаныя кончыкі, рабрынкі і бульбяны кугель.

Крыніца натхнення для Хейворта

На пытанне аб тым, як бы апісаць Hayworth таму, хто яшчэ там не быў, Рэзнік адказаў: «Hayworth – гэта мясцовы стэйк-хаўс, дзе дастаткова недарэчных учынкаў, каб было цікава».

Ён тлумачыць ранні поспех і аншлаг "выдатнымі стэйкамі" і "выдатнымі марціні", а таксама адсутнасцю дыджэяў і бенгальскіх агнёў. Ён таксама сказаў, што вы не атрымаеце "дваццаціхвіліннага тлумачэння, адкуль узялася соль".

Гаворачы аб інгрэдыентах, Рэзнік сказаў, што без аднаго з іх ён не можа жыць, незалежна ад таго, што гавораць іншыя.

«Сметанковы алей. На кожнай гутарцы на пасаду шэф-кухары хочуць пачуць які-небудзь пікантны адказ, напрыклад, пра ферментаваны перац «адзінарог», сабраны манахамі», - пажартаваў ён. «Гэта ўсё з-за сметанковага масла. Палова працэсу гатавання - гэта алей. Іншая палова - гэта хлусня аб тым, колькі алею вы выкарыстоўвалі ».

Жарты Рэзніка не спыняюцца. Яго асоба праяўляецца як у размовах, так і ў яго цудоўных стравах. Калі яго спыталі, якая страва ў меню лепш за ўсё адлюстроўвае яго як шэф-кухары зараз, ён адразу адказаў: "Стэйк сухой вытрымкі". Чаму, спытаеце вы? «Я стаў старэйшым, крыху больш суровым, значна даражэйшым і нашмат лепшым, чым 20 гадоў таму».

Для атрымання дадатковай інфармацыі і браніравання наведайце вэб-сайт. Больш падрабязную інфармацыю аб SMKD можна знайсці тут.