«Top Chef» түлегі Алекс Резник Лас-Вегас мейрамханаларының сәнін батыл жаңа тұжырымдамалармен жандандыруда.

Аспазшы Алекс Резник , шоуына қатысуымен танымал « Ең үздік аспазшы »Және« Бобби Флайды жеңіңіз »Мансабының жаңа кезеңіне аяқ басып келеді, бірақ бұл жолы ол үйіне жақын нәрсе жасауға назар аударып отыр.».

Резник ірі аспаздық қалаларда және ұлттық теледидарда жылдар бойы жұмыс істегеннен кейін, өзінің қатысуын Хендерсонға дейін кеңейтуде Лас-Вегас , арқылы Ogden қонақжайлылық тобы , сияқты жобаларды жүзеге асыру SMKD барбекюі және оның жаңа кәсіпорны Хейворт , гурман стейк мейрамханасы.

Сәрсенбі күні кешке The Blast тілшілері Hayworth мейрамханасына барды. Әлемге әйгілі Лас-Вегас Стрипінен тыс көптеген мейрамханалар үшін бұл кеш әдетте тыныш өтеді, бірақ Hayworth мейрамханасында ештеңе өзгерген жоқ. Бірнеше ай бұрын ашылған бұл орын қазірдің өзінде өте танымал және лайықты түрде танымал. Ас үй мен бардан шыққан барлық нәрсенің атмосферасы, қызметі және сапасы ерекше атмосфера жасайды.

Аспазшы Алекс Резник екі Хендерсон мейрамханасында керемет тағамдар дайындайды.

Резник басқалардан ерекшеленетін мейрамханалар құруға бейтаныс емес. Ірі тамақтану қалаларында жылдар бойы жұмыс істегеннен кейін, ол Лас-Вегастың сыртында, Невада штатындағы Хендерсон қаласындағы үйінің жанында өз мейрамханасын ашуды шешті. Өз аймағында аспазшыға тиесілі мейрамханалар құруға баса назар аудара отырып, Резник бір емес, екі жаңа мекеме ашып, олар танымал болып келеді.

Алдымен SMKD BBQ келді, онда қонақтар классикалық барбекюдің заманауи технологиялармен үйлесімі мен заманауи дәмдерді таба алады. Жоғары сапалы ингредиенттерге, баяу ысталған етке және мұқият дайындалған гарнирлерге баса назар аудара отырып, бұл мейрамхана қайта-қайта тамақтануға, сондай-ақ достық атмосфера орнаған орын ретінде ойластырылған.

Ресник жақында SMKD барбекюінен екі мильдей қашықтықта орналасқан Хейворт қаласында ашты. Бұл жоғары деңгейлі стейкхаус тұжырымдамасы классикалық американдық стейкхаустың заманауи нұсқасы ретінде ойлап табылды, онда классикалық ет кесектері заманауи, аспаздық тәсілмен үйлеседі.

Тамақ дайындаудағы алғашқы қадамдар және реалити-шоуға жұмсалған уақыт.

Резник өмірінің көп бөлігін тамақ пісірумен өткізді. Ол жай ғана «тамақтануды қатты жақсы көргендіктен» бастағанын айтты.

«Айналама қарап, аспаз болу - күні бойы тамақ туралы ойлау өнімді болып саналатын мамандыққа ең жақын мамандық екенін түсіндім», - деді ол The Blast басылымына берген эксклюзивті сұхбатында. «Жиырма бес жылдан кейін, менің осы уақыт бойы импровизация жасап жүргенімді ешкім байқамады».

«Top Chef» және «Beat Bobby Flay» бағдарламаларында өнер көрсету оның тамақ дайындауға деген сүйіспеншілігін одан әрі арттырып, құнды сабақтар берді.

«„Top Chef“ маған ешкімнің сенің сылтауларыңның маңызды емес екенін үйретті„, - деді ол. “Тағамның әсері болады немесе болмайды. »Beat Bobby Flay» маған танымал аспаздардың да қансырайтынын үйретті. Ал егер сізде патшамен шайқасуға бір мүмкіндігіңіз болса, оқ атып келмеңіз».

Шоудағы әрбір сынақ Алекс Резниктің оның аяқталуы мүмкін деген ойға қалдырды.

Резник шоуға қатысқан кезде әрбір қиындық оны жақын арада үйге оралуы мүмкін деп ойлауға мәжбүр еткенін айтты.

«Әрбір аспазшының тәрелкесіне қарап: «Міне, бәрі жақсы болды. Мүмкін мен сақтандыруды сатамын ба?» деп ойлайтын сәті болады», - деп түсіндірді ол. Бірақ тіпті сол қысымның астында да Резник жағдайдан құнды нәрсе үйренді. «Бұл мені аспаз ретінде өзіме деген күмәннан арылтты. Жас аспаздар әсер қалдыруға тырысуда. Егде жастағы аспаздар адамдарды тамақтандыруға тырысуда», - деп жалғастырды ол. «Көрсетілгендей, осы тәсілдердің бірі әлдеқайда жақсы жұмыс істейді».

Ол сондай-ақ реалити-шоулар ас үйде жұмыс істеудің қандай екенін толық көрсетпейтінін атап өтті. Оның сөзімен айтқанда, «олар шындыққа тіпті жақын да емес».

«Ешкім төсек жабдықтарын шығаратын компаниямен дауласып, есепшоттарды төлеуді, мұз машинасын жөндеуді және растауға болатын жерлерден басқа жерде жұмыс істегенін айтатын аспазшыдан сұхбат алу туралы телешоу жасамайды», - деді Резник.

Көрермендер шоуға қатысу тәжірибесінің қаншалықты «мүлдем абсурдтық» екенін ешқашан көрген емес. Ол «тамақ дайындау оңай» екенін қайталады, бірақ «күту, түсірілім кестесі, сұхбаттар, ұйқының болмауы» сияқты басқа көрінбейтін аспектілердің барлығы ең қиыны болды.

Ал егер ол бүгін тағы да аспаздық жарысқа қатысса, не істейтінін басқаша айтып берді.

«Мен төрешілердің не қалайтыны туралы аз уайымдайтын едім», - деп түсіндірді ол. «Өмірімнің осы кезеңінде мен дәл өзім қалаған нәрсені пісірер едім. Егер оларға ұнамаса, кем дегенде кімнің кінәсі екенін бәріміз білеміз».

SMKD және Hayworth туралы көбірек

Резник және оның отбасы Лас-Вегас маңындағы Хендерсонда тұрады. Басқа жерге барып, жақсы тамақтанудан шаршаған ол оны өзі «құрастырудың» уақыты келді деп шешті.

Ол алғаш рет SMKD барбекюін ашты. Кез келген күні бұл жерге жергілікті тұрғындар да, қаладан тыс жерлерден келгендер де тұрақты келушілерге толы болады. Неліктен барбекю ашуға бел буғанын сұрағанда, ол жай ғана: «Барбекю – ең жоғары адалдық», – деп жауап берді.

«Әдемі көрініспен көптеген кемшіліктерді жасыруға болады», - деп жалғастырды ол. «Бірақ нашар төс етін жасыра алмайсың. Он төрт сағаттан кейін ет өзін көрсетеді».

Резник өзінің барбекю мейрамханасы әдеттегі барбекю мейрамханасы емес екенін айтты.

«Біз барбекю культіне қосылуға тырыспаймыз. Кейбір жігіттер ағаш түрлерін талқылауға төрт сағат жұмсағысы келеді», - деді ол. «Мен тамақтың дәмді болуына төрт сағат жұмсағым келеді».

Қайдан бастау керектігін білмегендерге Резник төс етіне, ысталған еттің ұштарына, қабырғаларға және картоп кугельіне тапсырыс беруді ұсынады.

Хейворт үшін шабыт көзі

Хейвортқа әлі бармаған адамға оны қалай сипаттау керек деген сұраққа Резник: «Хейворт - қызықты етіп өткізуге жеткілікті ессіз мінез-құлқы бар көршілес стейкхаус», - деп жауап берді.

Ол алғашқы табыс пен билеттердің толық сатылып кетуін «тамаша стейктер» мен «тамаша мартинилерге», сондай-ақ диджейлер мен бенгал шамдарының жетіспеушілігіне байланыстырады. Сондай-ақ, ол «тұздың қайдан келетіні туралы жиырма минуттық түсініктеме» ала алмайтыныңызды айтты.

Құрамы туралы айта келе, Резник басқалар не десе де, онсыз өмір сүре алмайтын бірдеңе бар екенін айтты.

«Сары май. Әрбір аспазшы сұхбатында монахтар жинаған ашытылған жалғызмүйіз бұрышы сияқты ащы жауап іздейді«, - деп әзілдеді ол. »Мұның бәрі сары майға байланысты. Пісіру процесінің жартысы сары майдан тұрады. Екінші жартысы қанша сары май қолданғаныңыз туралы өтірік айтады».

Резниктің әзілдері ешқашан тоқтамайды. Оның мінезі әңгімеде де, керемет тағамдарында да көрінеді. Аспаз ретіндегі ең жақсы нұсқа қандай мәзір тағамы деп сұрағанда, ол бірден: «Кептірілген стейк» деп жауап берді. Неге деп сұрайсыз? «Мен егде жастамын, сәл қаталдаумын, әлдеқайда қымбатпын және 20 жыл бұрынғыдан әлдеқайда жақсымын».

Қосымша ақпарат алу және брондау үшін веб-сайтқа кіріңіз. SMKD туралы қосымша ақпаратты мына жерден табуға болады.