Основные положения
-
Новое исследование выявило обнаруживаемые уровни по меньшей мере одного микотоксина во всех 212 образцах растительных заменителей мяса и растительных напитков, отобранных в продуктовых магазинах Великобритании.
-
Исследователи обнаружили высокие уровни некоторых микотоксинов в овсяном и соевом молоке, хотя содержание всех протестированных продуктов оставалось ниже действующих норм Европейского союза.
-
Авторы исследования отмечают, что полученные результаты подчеркивают необходимость постоянного мониторинга растительных продуктов питания, поскольку длительное воздействие микотоксинов может представлять опасность для потребителей, которые в значительной степени полагаются на растительные альтернативы.
Существует множество исследований, подтверждающих пользу растительной диеты. Одно исследование показало, что употребление большего количества растительной пищи может способствовать долголетию. Другое выявило, что это может снизить риск запоров, а третье — риск инсульта. Однако не всё так радужно, когда речь идёт о растительной пище, поскольку, как оказалось, употребление большого количества растительных продуктов может подвергать вас воздействию ядовитых веществ.
В майском номере журнала Food Control исследователи из Университета Пармы в Италии и Крэнфилдского университета в Великобритании сообщили, что в продуктах питания и напитках растительного происхождения содержится гораздо больше микотоксинов, чем можно предположить. Они объяснили, что микотоксины — это встречающиеся в природе, но ядовитые соединения, вырабатываемые грибами.
Чтобы оценить их распространенность, команда протестировала 212 растительных заменителей мяса (PMBA) и растительных напитков (PBB), собранных на полках британских продуктовых магазинов, включая бургеры, вегетарианскую курицу, веганские колбаски, а также овсяное, миндальное и соевое молоко. Они обнаружили, что все они содержали как минимум один из 19 микотоксинов. Да, 100% из них. Некоторые даже содержали более одного.
Что такое микотоксины?
Микотоксины — это токсичные соединения, вырабатываемые некоторыми видами плесени, которые могут расти на таких культурах, как зерновые, бобовые, орехи и семена. Они могут образовываться во время выращивания, транспортировки или хранения продуктов питания, поэтому небольшие их количества иногда обнаруживаются в пищевых продуктах. Хотя высокие уровни микотоксинов связывают с рисками для здоровья, все протестированные в этом исследовании продукты содержали вещества, концентрация которых не превышала действующие пределы безопасности Европейского союза.
Согласно исследованию, наиболее распространенным микотоксином оказался боверицин, который был обнаружен во всех протестированных заменителях мяса. Кроме того, результаты, полученные с овсяным молоком, вызывают особую тревогу: почти 95% образцов содержали токсин HT-2, соединение, связанное с повреждением иммунной системы и желудочно-кишечного тракта, а 90% соевого молока содержали охратоксин А, соединение, классифицируемое как вероятный канцероген для человека.
См. также: На вашем сыре появилась плесень — можно ли его есть?
Хорошая новость, как сообщила команда в заявлении для Phys.org, заключается в том, что все протестированные ими продукты содержали вещества в количествах, не превышающих рекомендованные ЕС нормы. Однако они добавили, что даже при низких концентрациях постоянное воздействие может привести к серьезным последствиям для здоровья, особенно если ваш рацион основан исключительно на растительных продуктах. В некоторых случаях это может даже вызвать повреждение печени или почек, а также рак.
Что касается того, как эти токсины оказались в продуктах растительного происхождения, команда объяснила, что они обычно размножаются на сырье, часто используемом в таких заменителях мяса, включая семена, бобы и зерновые, которые могут подвергаться воздействию плесени в процессе роста и хранения.
«Микотоксины естественным образом содержатся в продуктах питания, и полностью избежать их невозможно. Потребители не должны бояться или отказываться от употребления разнообразных продуктов», — сказала Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Крэнфилдском университете.
См. также: Секрет обеспечения продовольствием 10 миллиардов человек к 2050 году, возможно, уже лежит у вас в мусорном ведре.
«Однако серьезную обеспокоенность вызывает появление на рынке новых продуктов питания, поскольку в настоящее время отсутствуют установленные правила для мониторинга микотоксинов», — добавил Патриарка.
По словам Патриарки, они сотрудничают с различными секторами пищевой промышленности для внедрения методов управления микотоксинами с целью снижения этого риска и будут использовать эти данные для улучшения безопасности пищевых продуктов в будущем. «Наша цель, — добавил Патриарка, — консультировать политиков и повышать осведомленность среди уязвимых групп потребителей».
Прочитайте оригинальную статью на сайте Food & Wine.