Грейс Келли ұнататын 9 тағам мен сусын.

Грейс Келли туралы ойлағанда, сіз Монако ханшайымы Грейстің 1956 жылы ханзада Рейнье III-ге үйленгеннен кейінгі шынайы өмірдегі рөлін елестете аласыз. 1982 жылы 52 жасында қайтыс болған Келлиді корольдік отбасымен байланыстырмау қиын.

Ол талғампаздықтың үлгісі, монако ақсүйектерінің мүшесі және «Ұрыны ұстау» (1955) және «Ауыл қызы» (1954) сияқты фильмдерде ойнаған классикалық экран жұлдызы болды. Шын мәнінде, Келлидің өмірінде аз ғана нәрсе болды. Филадельфиядағы бай отбасында дүниеге келген Келли ата-анасына бағынбай, актерлік шеберлікті оқыды, ақырында Альфред Хичкоктың музаларының біріне айналды. Бірақ сонымен қатар, оның тағамға деген талғамы сияқты қарапайым нәрселер де болды.

Келли тамақ пісіруді жақсы көретін және көптеген француз тағамдарын ұнатқанымен, тіпті патшалық өмірінде де ең көп таралған жайлылық тағамдарына деген сүйіспеншілігін жоғалтқан емес. Шын мәнінде, егер сіз бургерден бас тарта алмасаңыз, Келлимен сіз ойлағаннан да көп ортақ нәрселеріңіз бар. Мұнда біз оның ұнатқан кейбір тағамдары мен сусындарын еске түсіреміз. Бірақ спойлер: олардың барлығы сізге әсер етпейді. Өйткені, ол ханшайым болған.

Сондай-ақ оқыңыз: Ескі Голливуд жұлдыздарының арасында стейк жеудің 12 сүйікті тәсілі

Чизбургер

Грейс Келли диетасына өте қатал қарады, шамадан тыс қант пен ақ наннан аулақ болуға тырысқанын айтты, бірақ сонымен бірге классикалық американдық дәмді тағамдарды да ұнататын. Шын мәнінде, көпшілігіміз сияқты, ол кейде чизбургер жейтіні айтылады.

Бірақ шындыққа жанасайық - ханшайымның фаст-фуд котлеттерінен ләззат алып жатқанын көру екіталай. Келли үйде жасалған бургерлерді жеген болуы мүмкін, ал кейбір мәліметтерге сәйкес, ол тіпті оларды нөлден бастап жасауды ұнатқан. Келлидің қандай бургерлерді ұнататынын нақты білмейміз, бірақ Монакоға көшкеннен кейін ол Грюйер ірімшігі мен карамельденген пияз қосылған француз стиліндегі чизбургерді жеген болуы мүмкін.

Келли анда-санда бургер жейтін жалғыз ескі Голливуд жұлдызы емес еді. Мысалы, Джеймс Дин мен Натали Вуд Лос-Анджелестегі Гамбургер Гамлетіне үнемі келетін көптеген танымал тұлғалардың қатарында болды, ал Элизабет Тейлор мен Мэрилин Монро бұл танымал американдық тағамды жеп жатқанда бірнеше рет суретке түсірілді.

Цезарь салаты

Келли чизбургерді тәтті тағам деп санаған сияқты, оны тек анда-санда ғана жейтін. Ол денсаулығына өте мән беретін және негізінен дәнді дақылдар мен көкөністерді қоса алғанда, тұтас тағамдарды жейтін. Оның бүгінгі тамақтану мен салауатты өмір салтының көптеген үрдістерін қабылдағанын елестету оңай.

Келли салаттардың шебері болған сияқты. 2015 жылы жарық көрген «Rebel Recipes: In the Kitchen with James Dean» кітабында Свенсон Диннің достарынан, отбасынан және әріптестерінен рецепттер жинады. Келлидің үлесі қандай? Цезарь салаты. Бұл танымал итальян-американдық тағамның жұлдыз нұсқасы роман салаты, пармезан ірімшігі, анчоус, кретондар, Вустершир тұздығы, сарымсақ, зәйтүн майы және жұмыртқа сияқты барлық классикалық элементтерді қамтиды. Дегенмен, көптеген рецепттер шикі жұмыртқаны тұздыққа араластыруды ұсынса, Келли басқаша тәсілді қолданды.

Голливуд жұлдызы жұмыртқаларын баяу қайнату әдісімен пісірді, бұл негізінен жұмыртқаны қайнаған суда баяу пісіруді қамтиды (қайнату сияқты). Келли өзінің рецептінде жұмыртқаны кесеге салып, үстіне қайнаған су құйып, содан кейін оны тұздықтың қалған ингредиенттерімен бірге салат ыдысына жаруды ұсынады.

Писсаладиер

Монаконың өзіндік аспаздық дәстүрлері бар, бірақ бұл кішкентай егеменді князьдіктің тағамдарына Францияның оңтүстігінің тағамдары әсер еткен (өйткені көптеген тұрғындар француздар). Сондықтан Келли 1950 жылдары ханзада Рейнье III-ге тұрмысқа шығу үшін Монакоға көшкенде, француз тағамдарына деген сүйіспеншіліктің пайда болғаны таңқаларлық емес. Келлидің ерекше ұнататын тағамдарының бірі - писсаладиер. Шын мәнінде, оның тіпті бұл дәмді Жерорта теңізі тартының өзіндік рецепті болған.

Егер сіз қытырлақ, қытырлақ пиццаны ұнататын болсаңыз — әрине, анчоус қосылған — онда балық әуесқойларына өте ыңғайлы бұл тәбетті ашатын пиццаны ұнататын шығарсыз. Бұл француз тағамы итальяндық классикалық тағамға өте ұқсас, оның қабығы қамырдан немесе қатпарлы қамырдан жасалған. Оның құрамында карамельденген пияз, қара зәйтүн және анчоус сияқты ингредиенттер қабаттары бар, бірақ пиццадан айырмашылығы, әдетте қызанақ тұздығы болмайды. Соған қарамастан, Келли дәстүрді бұзуды ұнататын сияқты.

Пицца-писсаладиер гибридінде Келли классикалық қамырды қызанақ тұздығымен жауып, үстіне зәйтүн, пияз және анчоус қосты. Бұл тізімдегі анчоус қосылған екінші тағам, сондықтан Келли бұл кішкентай, тұзды балықтардың үлкен жанкүйері екені анық. Оның Монакоға көшкенін ескерсек, бұл түсінікті - анчоус Жерорта теңізі тағамдарының негізгі тағамы және аймақтағы көптеген классикалық тағамдардың негізгі элементі.

Рататуй Нисуаз

Келлиге ұнаған тағы бір Жерорта теңізі рецепті - рататуй Нисуаз. Бұл таңқаларлық емес, себебі бұл қарапайым Провансаль тағамы ханшайымның органикалық тағамдарға деген құштарлығына өте ыңғайлы. Шын мәнінде, Pixar студиясының танымал фильмін көрген кез келген адам білетіндей, рататуй - бұл негізінен баклажан, цуккини, қызанақ және болгар бұрышы сияқты бұқтырылған Жерорта теңізі көкөністері, оларға райхан мен тимьян сияқты жаңа піскен шөптер қосылады. Келлидің рататуй Нисуаз нұсқасы дәстүрлі тағамға өте ұқсас болып көрінді, дегенмен оның құрамында баклажан аздап көп болды.

Тағам атауының «Нисуаз» бөлігі оның Ниццадан шыққанын білдіреді. Ницца князьдігінен небәрі 22 км қашықтықта орналасқандықтан, Ницуа тағамдары Монакода табиғи түрде танымал. Келли сонымен қатар әдетте қызанақ, салат жапырағы, шалғам және зәйтүн сияқты шикі көкөністерден, сондай-ақ жұмыртқадан, кейде тунец немесе анчоуспен жасалатын Ницуа салатының жанкүйері болған деп хабарланады. Сонымен қатар, бұрынғы Голливуд жұлдызының Ницуа салатына арналған өз рецепті болған деп болжануда. Біз оны таба алмадық, бірақ оның тұздалған балықты үнемдемегенін болжауымыз мүмкін.

Қызғылт сары үйрек

1961 жылы Джулия Чайлд өзінің аспаздық кітабының бірінші томын, «Француз аспаздығы өнерін меңгеру» атты кітабын жарыққа шығарды, және сіз білетіндей, ол үлкен табысқа жетті. Кітап американдық үй аспаздарын жаңа аспаздық техникалармен және сиыр етінен жасалған бургиньон, кок-ау-вин және канетон à l'оранж сияқты француз тағамдарымен таныстырды. Соңғысы, көбінесе апельсин дәмі бар бай қоңыр тұздықпен дайындалады. Бірақ Чайлд бүкіл әлемдегі үй шаруасындағы әйелдерге арналған кешкі ас мәзіріне апельсинге арналған үйрек қосуға көмектескенімен, ол бұл тағамды американдық жұртшылыққа алғаш таныстырған жоқ. Шын мәнінде, Келли мұны одан бұрын жасаған.

Қызғылт сары үйрек 1950 жылдары аспаздық кітаптарда пайда бола бастады; ол тіпті «Бетти Крокердің суретті кітабының» екінші басылымына да енгізілген. 1956 жылы жарық көрген кітапта Келлиді қоса алғанда, сол кездегі танымал тұлғалардың сүйікті мәзірлері бар. «Голливуд қонақтары» деп аталатын бөлімде Келли қызғылт сары үйректі француз жасыл бұршақтарымен және пальма салатының жүректерімен бірге ұсынғанды ұнататынын түсіндірді.

Сары үйрек тағамын Чайлд та, Келли де ойлап таппағаны белгілі. Бірақ француздардың да ойлап таппағанын білсеңіз, таң қалуыңыз мүмкін. Шын мәнінде, бұл тағамның Таяу Шығыс тамыры бар және ол Парсыда ойлап табылған болуы мүмкін. Содан кейін ол Италияға, содан кейін XVI ғасырда Францияға келді.

Уылдырық

Келлидің анчоусқа деген сүйіспеншілігін ескере отырып, оның уылдырықты ұнатқаны таңқаларлық емес. Мысалы, чизбургерлерден немесе рататуйдан айырмашылығы, бұл тағам патша отбасына көбірек жарайды. Әрине, уылдырық әлемдегі ең қымбат және сәнді тағамдардың бірі, бұл көбінесе оны өндіру әдісіне байланысты. Нәзік жұмыртқалар сирек кездесетін бекіре балықтарынан қолмен жиналады, содан кейін тазартылады, сұрыпталады және тұздалады.

Уылдырықты берудің көптеген жолдары бар. Кейбіреулер оны алақанының сыртына жеу сияқты қарапайым нұсқасын қалайды, ал басқалары оны қайнатылған жұмыртқамен, қаймақпен немесе крекермен бірге жегенді ұнатады. Дегенмен, Келлидің уылдырықты берудің ең сүйікті тәсілі - блинимен беру.

Келли өзінің «Бетти Крокердің суретті кітабы» атты кітабында үйрек етінен жасалған тағамды дайындамас бұрын, уылдырық қосылған блиниден жасалған тағамды жегенді ұнататынын жазған. Білмейтіндер үшін, блини – уылдырық үшін кішкентай жеуге жарамды тағам ретінде қызмет ететін мини-құймақ. Келли оларды қарақұмық ұнынан жасап, үстіне сары май, лимон шырыны немесе сірке суын құйғанды жөн көрген.

Шампан

Келли ханшайым ретінде шампанды жақсы көргені таңқаларлық емес. Ал Монако Францияның Шампан аймағына жақын орналасқандықтан, газдалған шарапты табу қиын болған жоқ. Шампан мен актриса туралы айтатын болсақ, мынау қызықты факт: Taittinger шампанының танымал винтаждық постерінде қара кешкі көйлек киген арық аққұба әйелдің биік стақан ішіп отырғаны бейнеленген, онда қателесіп ойлағандай Грейс Келли емес, француз актрисасы Кэтрин Денев бейнеленген.

Ханшайым басқа шампанды ұнататын сияқты. 1970 жылы Келли Франциядағы ең көне шампан үйлерінің бірі Perrier-Jouët компаниясынан жыл сайынғы қайырымдылық шарасы Bal de Rose-қа демеушілік жасауды сұрады. Үйдің Belle Époque шампаны шынымен де ханшайымның сүйіктісі болған деседі.

Бірақ беделді француз шампандары болмаған кезде, Келли де талғампаз болған емес. Голливудтың тағы бір жұлдызы Ава Гарднердің айтуынша, ол Келлимен бірде 1953 жылы түсірілген «Могамбо» фильмінің түсірілімі кезінде Африкадағы контрабандалық сатушыдан көпіршікті шарап сатып алған. Гарднер шампан олардың жақын достығында маңызды рөл атқарғанын айтып, Келли оған жыл сайын туған күніне бір бөтелке жіберетінін айтты. Біз бұл керемет оқиғаға арналған бокал көтергіміз келеді. Денсаулықтарыңыз үшін, ханымдар!

Алғыс айту күні Түркия

Францияда мерекелік дастарханға көбінесе ысталған лосось, ірімшік, фаршталған саңырауқұлақтар және тауық бауыры паштесі сияқты тағамдар ұсынылады. Келли француз тағамдарын жақсы көріп, бағалағаны анық болғанымен, мерекелер кезінде өз тамырын ешқашан ұмытпады. Келлидің ұлы ханзада Альберттің айтуынша, ханшайым әрқашан Алғыс айту күні мен Рождествоны дәстүрлі американдық тағамдармен тойлағысы келген (People.com сайтының мәліметі бойынша).

Ол әсіресе қуырылған күркетауық етін жеуді талап етті, тіпті ол сол кезде Монакода онша танымал немесе кең таралмаған болса да. Бұл түйетауықтардың отаны Еуропада емес, Солтүстік Америкада екенін ескерсек, мағыналы. Шынайы американдық мерекені қамтамасыз ету үшін ханзада Альберт Келли отбасын Француз Ривьерасындағы Америка клубына немесе Монако/АҚШ қауымдастығына апаратынын еске түсірді. Онда олар тәтті картоп, асқабақ және көптеген (импортталған) күркетауықпен мерекелік Алғыс айту мерекесін өткізетін. Ханзада егер олар Америка мерекесі кезінде жыл сайынғы күркетауықты жей алмаса, оны Рождествода өтейтінін қосты.

Скраппл

Келлидің американдық өткенімен жақындығының тағы бір мысалы - скрепплге деген сүйіспеншілігі. Иә, сәнді ханшайым бұл ханшайымға мүлдем ұқсамайтын тағамды жақсы көретін (скрепплді жақсы көретіндерге ренжімеңіз), ол шошқа етінің қоспасынан, соның ішінде жүрек, бауыр және тіпті бас етінен жасалған. Барлығы жүгері ұнымен, бидай ұнымен және шөптермен қайнатылады, содан кейін туралады және табада қуырылады. Скреппл сарайда орынсыз болып көрінгенімен, оның тамыры шаруа тағамдарынан бастау алады. Оны Пенсильваниядағы байлығы төмен адамдар жиі жейтін және тіпті «кедей бекон» деп те атайтын.

Келлидің жиені Крис Левиннің айтуынша, Пенсильванияда туған тәтесі сарайда тұрып та, скрабтан бас тарта алмаған. Ол үйге келген кезде, Келли қуырылған шошқа етінің кесектерін орап, сөмкесіне салып, асхана қызметкерлеріне беріп, тағамды қайта жасайтынын есіне алады.

Тамақ туралы көбірек білгіңіз келе ме? Біздің тегін ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз, онда біз сіз сияқты мыңдаған гурмандарға бір уақытта бір электрондық пошта арқылы аспаздық шебері болуға көмектесеміз. Сондай-ақ, бізді қалаған іздеу көздеріңізге қоса аласыз немесе Google-да бізді бақылай аласыз.

Tasting Table сайтындағы түпнұсқа мақаланы оқыңыз.