Dunyodagi eng achchiq qalampirlarni yetishtirish deyarli qadimiy va sharob uchun uzum yetishtirishdan kam bo'lmagan murakkab. Ularning ko'plab turlari mavjud - turli shakllar, ta'mlar va, albatta, issiqlik darajalari bilan. Ba'zilari shunchalik achchiqki, ularni o'z ichiga olgan idishlar maxsus himoya vositalarini talab qiladi.
Aqli joyida bo'lgan har bir kishi o'zida bunday olovni his qilishni qanday xohlashi ajablanarli. Biroq, muxlislar bor va ular juda ko'p. Eng mashhur navlar uzoq vaqtdan beri o'zlarining muxlislar klublariga ega, hosil tegishli matbuotda yoritilgan va odamlar tanlangan doiralarga kirish uchun qo'shimcha issiqlikni his qilish uchun ta'm kurtaklarini o'rgatishmoqda.
Eng achchiq qalampirlar ro'yxati
10. Naga Viper
Scoville issiqlik bloki (SHU): 1,382 million.
Jalapeño bilan taqqoslash (o'rtacha chili qalampiri): 553 marta achchiqroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Angliya.
Eng achchiq qalampirning uchta turini chatishtirsangiz, nimani olasiz? Naga Viper! O'ziga xos xususiyatga ega bo'lgan bu o'simlik ta'sirchan nasl-nasabga ega - uning ota-onasi Moruga Scorpion, Naga Morich va Hindiston va Bangladesh chegarasida uchraydigan, yuqori kapsaitsin miqdori va shunga mos ravishda o'tkir ta'mi bilan mashhur bo'lgan chili qalampiri navi bo'lgan "arvoh qalampiri".
Naga Viperning issiqligi sekin yonadi, ya'ni uni iste'mol qilgan har bir kishi do'zaxning olovli og'zi ochilishidan oldin qobig'ining mevali shirinligini his qiladi. Taxminan yetti yil oldin, 2011-yilda, Naga Viper dunyodagi eng achchiq qalampir hisoblangan va hatto Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan, bir yil o'tgach, u o'zining ota-onasidan o'zib ketgan (aytgancha, u bu reytingda hurmatli oltinchi o'rinni egallagan).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 600 marta o'tkirroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Hindiston.
Hindlar ziravorlar haqida bir-ikki narsani bilishadi — masalan, "arvoh qalampiri" Naga Morich Hindistonning janubiy hududlaridan kelib chiqqan. Aslida, Naga Morichning ta'mi uning "yovvoyi" amakivachchasini juda eslatadi — xuddi shunday, zamonaviy turning olovli tabiati asta-sekin ochiladi.
Olovni tatib ko'rish uchun odamga taxminan 30 soniya kerak bo'ladi. Undan oldin, tatib ko'ruvchi faqat yoqimli mevali notalarni aniqlaydi. Shuning uchun bu qalampir barbekyu souslari va marinadlarda juda yaxshi bo'ladi - avval yoqimli, yumshoq va suvli, keyin esa shaytoniy darajada achchiq. Ajablanarlisi shundaki, hindular va bengallar Naga Morich qalampirini butun holda, salat kabi iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Biroq, ular buni faqat yashil qalampir bilan xavf ostiga qo'yishadi, chunki ular hali haqiqiy achchiqligiga yetmagan.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 639 marta aniqroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Angliya.
Qalampir biluvchilari orasida Naga Morich va Dorset Naga bir xil navmi yoki yo'qmi degan bahs bor. Texnik jihatdan ular shunday, ammo Dorset Naga, albatta, navning keyingi evolyutsion bosqichidir. Bu nav Angliyada ko'p yillar davomida faqat eng issiq Naga Morich o'simliklaridan urug'larni sinchkovlik bilan tanlab olgan selektsionerlar tomonidan yaratilgan. Biroq, Dorset Naga butun dunyoda shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, endi hech kim uning Naga Morich bilan shubhali aloqasiga e'tibor bermaydi.
Dorset Naganing achchiqligi uning eski amakivachchasiga qaraganda sekinroq rivojlanadi va uning nozik mevali notalari yanada aniqroq. Bu uni marinadlar va souslarda yanada samaraliroq qiladi.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Jalapeño bilan taqqoslash: 742 marta aniqroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Trinidad.
Bu qalampir, shubhasiz, eng achchiq o'nta turdan biri, ammo tashqi ko'rinishi va ta'mi boshqa hech kimga o'xshamaydi. Uning po'stlog'i odatdagi olovli qizil o'rniga shokolad rangida va ta'mi nafaqat mevali, balki ozgina yong'oqsimon hamdir. Shuning uchun, 7 Pot Douglah ham tashqi ko'rinishi, ham ta'mi jihatidan noyobdir. Va achchiqligi jihatidan ham.
Issiqlik shkalasi bo'yicha 1,8 million deb baholangan qalampirlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Bir tomchi sharbat terining jiddiy kuyishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun juda achchiq navlar bilan pishirganda, pech qo'lqoplari va hatto ko'zoynak taqing. Agar sharbat shox pardangizga tushsa nima bo'lishini tasavvur qilish qo'rqinchli! Ozgina miqdor ovqatga achchiq ta'm berish uchun yetarli - bu nav "7 ta qozon" deb nomlangani ajablanarli emas. Bu shuni anglatadiki, bitta qalampir kamida yettita qozon ichidagisini yoqib yuborishi mumkin.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 800 marta o'tkirroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Trinidad.
Trinidad Moruga Scorpion qalampirini "issiq" deb atash quyosh yuzasi "issiq" deyish bilan barobar. Bu, albatta, to'g'ri bo'lsa-da, bu hodisaning to'liq ko'lamini aks ettirmaydi. Trinidad Moruga Scorpion qalampiri shunchalik achchiqki, odamlar uni xuddi yadroviy kallak kabi - muloyimlik bilan, ehtiyotkorlik bilan va himoya vositalarida tutishga majbur bo'ladilar. U shunchalik achchiqki, butun dunyo bo'ylab atigi beshta turi undan ustun turadi, ulardan biri uning o'z turi.
Bu qalampirning achchiqligi nafaqat sekin rivojlanadi, balki uzoq vaqt davom etadi! Avvaliga bu juda zararsizdek tuyuladi, lekin yarim daqiqadan so'ng odamning tomirlari orqali olov tarqala boshlaydi, ular terlay boshlaydi, hiqichoqlaydi, aksiradi va ko'zlari yoshlana boshlaydi... Ko'pchilik uni hech qachon xom holda yemasligi aniq. Shuning uchun Trinidad Moruga Scorpion juda achchiq souslar va ziravorlarga qo'shiladi, shuning uchun uning achchiqligi hech bo'lmaganda neytralroq ingredientlar bilan ozgina suyultiriladi.
5. Trinidad Scorpion shokoladi
SHU: 2 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 800 marta o'tkirroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Trinidad.
Oltinchi va beshinchi o'rinlarning ikkalasi ham issiqlik shkalasida bir xil ko'rinsa-da, ularning ta'mi sezilarli darajada farq qiladi. "Shokoladli" versiyasi yumshoqroq, suvliroq, pishganroq, kamroq kislotali, tutunli notalar va tuproq shirinligining injiqligi bilan ajralib turadi.
Lekin bu shirinlik sizni aldamasin — Trinidad Scorpion Chocolate ning tirnoqlari bor va ular nihoyatda o'tkir, oshqozoningizga chuqur kirib boradi va uzoq vaqt saqlanib qoladi. Ular hatto "katta akasi"dan ham o'tkirroq — "shokolad" turi Scoville sezgirlik shkalasi bo'yicha minimal ko'rsatkichga ega.
4. Shokoladli Bhutlan
SHU: 2 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 800 marta o'tkirroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: AQSh.
Chocolate Bhutlan ikkala Trinidad Scorpion navlari bilan bir xil maksimal achchiqlikka ega bo'lsa-da, uning pastki chegarasi yuqoriroq. U "tez" qalampir hisoblanadi, uning jinlarga xos tabiati darhol tuyoq urilgandek seziladi. Chocolate Bhutlan ikkita juda achchiq qalampirning gibrididir: "arvoh qalampiri" Bhut Jolokia va yettinchi o'rindagi 7 Pot Douglah. Shuning uchun Bhut-lah nomi berilgan. Boshqa "shokolad" navlari singari, bu qalampirning ta'mi shirin va tuproqli bo'lib, gulli aromatga ega.
3. Komodo ajdaho qalampiri
SHU: 1,4 – 2,2 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 880 marta aniqroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Angliya.
Shubhasiz, bu qalampirni faqat haqiqiy biluvchilargina tatib ko'rishlari mumkin. "Arvoh qalampiri" singari, u asta-sekin rivojlanadi va dastlab o'zining shirin, mevali ta'mini namoyon etadi.
Boshqa juda achchiq navlardan farqli o'laroq, ularni faqat pochta orqali buyurtma qiladigan yoki ixtisoslashgan do'konlardan sotib oladigan haqiqiy muxlislar uchun mavjud bo'lgan Komodo Dragon Pepperni Buyuk Britaniyaning istalgan supermarketida topish mumkin. Ha, u shunchaki javonda turibdi, uning achchiqligi mashhur Carolina Reaper qalampiri bilan raqobatlashadi.
Bu qalampirni unga biror narsa (va undan ham ko'proq) qo'shmasdan yeyishning iloji yo'q. Uzoq qarindoshi bo'lgan "Yetti qozon" singari, bitta Komodo Dragon qalampiri ko'plab taomlarga olov qo'shish uchun yetarli.
2. Karolina Reaper
SHU: 2,2 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 880 marta aniqroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: AQSh.
Trinidad Moruga Scoprion 2012-yilda dunyodagi eng achchiq qalampir unvonini o'zining ixtirosidan tortib olganida, uni yaratuvchilar oxirat yaqinligini bilishganmi? Uning o'rnini bosuvchi Carolina Reaper allaqachon AQShning maxfiy laboratoriyalarida pishib yetilgan va 2013-yilda Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan. Ushbu qo'pol ajdarhoning yaratuvchisi, tabiiyki, Janubiy Karolinada joylashgan Puckerbutt Pepper kompaniyasining egasi Ed Curry. Carolina Reaper qizil habanero kenja turi va o'ninchi o'rinda turadigan Naga Viper qalampiri o'rtasidagi sevgi munosabatlarining mevasidir. Edning o'zi aytganidek, u shunchaki biroz achchiqroq shirin qalampir yaratmoqchi edi. Xo'sh, u bunga erishdi.
Qizig'i shundaki, Ed sog'lig'i sababli qalampir yetishtirishni boshladi, chunki uning oilasida saraton kasalligi tarixi bor edi va achchiq qalampirning shifobaxsh xususiyatlari uning e'tiborini tortdi. Uning sevimli mashg'uloti ehtirosga aylandi va uning ishtiyoqi tirikchilik qilish usuliga aylandi.
1. Ajdaho nafasi – dunyodagi eng achchiq qalampir
SHU: 2,480 million.
Jalapeño bilan taqqoslash: 992 marta aniqroq.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat: Angliya.
Qo'shma Shtatlar va Angliya o'rtasidagi dunyodagi eng achchiq qalampir nomi uchun kurashda Angliya g'alaba qozonayotganga o'xshaydi. Tumanli Albionda yetishtirilgan eng so'nggi achchiq qalampir navlaridan biri "Ajdaho nafasi" deb nomlanadi. U o'z nomini bu afsonaviy hayvonni tasvirlaydigan Uelsning milliy gerbidan olgan. "O'roqchi" bilan solishtirganda, "Ajdaho nafasi"ning eng yuqori kuchi 280 birlikdan yuqori, bu 12 ta jalapenoga teng!
Shubhasiz, bu termoyadro qalampiri ommaviy iste'mol qilish uchun mo'ljallanmagan. Aksincha, u an'anaviy anestetiklarga allergiyasi bo'lganlar uchun og'riq qoldiruvchi vositalarni almashtirish uchun yaratilgan.
Biroq, qaysi qalampir eng achchiq ekanligi masalasi haligacha hal qilinmagan. Qo'shma Shtatlar taslim bo'lmayapti. Yaqinda Karolinska milliy laboratoriyasidan "Reaper" yaratuvchisi o'zining yutuqlariga ishonmayotgani haqida xabar keldi. Uning kolleksiyasidagi eng yangi qalampir, hozirda Pepper X deb nomlanadi, barcha rekordlarni yangilamoqda - uning 3,18 million Scoville birligi ekanligi aytilmoqda!
Achchiq qalampir yeyish musobaqasi
Ba'zi odamlar uchun hatto o'rtacha achchiq chili qalampiri ham dimlamani lava qozoniga aylantirishi mumkin. Boshqalar uchun esa, faqat mo'l miqdorda qalampir ovqatga ta'm berishi mumkin. Biroq, uchinchi toifa ham bor - eng achchiq qalampirni qidirib, uni yeyishda raqobatlashadiganlar. Hatto bu odamlar uchun maxsus atama ham mavjud: "pirogurman", bu yerda qalampir "pyro" ni, "gurme" ta'mni va "manyak" ularning psixologik xususiyatlarini aniq tasvirlaydi.
Bu odamlar, shubhali sog'lom fikr bilan, o'zlarini juda achchiq qizil qalampirning azobiga bo'ysundirib, ham irodasini, ham oshqozon shilliq qavatini sinovdan o'tkazadilar. Diqqat! Agar siz hatto pitsadagi xalapenolarni ham achchiq deb bilsangiz, ushbu videoni bir stakan sut bilan tomosha qilishingiz kerak.
Biroq, yaqinda shunday musobaqalardan birida ishtirok etganlardan biri kashf etganidek, o'yin-kulgi muammoga aylanishi mumkin. "Carolina Reaper"ning ayniqsa achchiq navini yeb bo'lgach, u qattiq bosh og'rig'ini boshdan kechirdi. Achchiq qalampir miya qon tomirlarining torayishiga olib keldi va uni yeyuvchidan qasos oldi.
Scoville issiqlik shkalasi
Barchamiz bilamizki, achchiq qalampir tilni kuydiradi, lekin qancha miqdorda? Maxsus issiqlik shkalasi (dunyodagi eng issiq o'lchov birligi) javobni beradi. Qalampirlar "biroz qizigan" dan "Voy, yo'q! Men kuyib ketaman! Va men o'tirgan mebel ham!" gacha baholanadi.«
Uni ajablanarlisi shundaki, oshpaz emas, balki farmatsevt bo'lib ishlagan Wilbur Scoville ixtiro qilgan.
- U qalampirning achchiqligini odamning achchiq ta'mni sezish qobiliyatiga asoslanib o'lchashning juda oddiy usulini o'ylab topdi.
- O'lchov birliklari shakar qo'shilgan suvning qismlari bo'lib, ular chili qalampirining bir qismiga qo'shilishi kerak, shunda tatib ko'ruvchi og'izda umuman issiqlikni sezmaydi.
- Masalan, bir qism maydalangan poblano qalampiri eritmada uning mavjudligini umuman sezmasligi uchun taxminan 1500 qism suv kerak bo'ladi.
Lekin ilm-fan bir joyda turmaydi: olimlar Skovilning asl usuliga yuqori texnologiyali analogni ishlab chiqdilar. Suyuq xromatografiya yordamida ular chili qalampiridagi kapsaitsin miqdorini o'lchaydilar, bu esa ularning o'tkir ta'mi uchun javobgardir.
Biroq, butun dunyo bo'ylab barcha kimyoviy sinovlarga qaramay, qalampirning achchiqligi sub'ektiv tushuncha bo'lib qolmoqda. Har bir insonning og'zidagi ta'm kurtaklarining sezgirligi o'ziga xosdir va bir kishi kilogramm achchiq qalampirni yutib yuborishi mumkin bo'lsa, boshqasi qizil qalampirni ko'rish bilan oshqozon og'rig'ini boshdan kechiradi. Bundan tashqari, uzum singari, qalampirning ta'mi ular yetishtirilgan mamlakatga, tuproq tarkibiga, yiliga quyoshli kunlar soniga va boshqa ko'plab nuanslarga qarab o'zgaradi. Qo'shni qalampirning o'simlikdagi achchiqligi hatto sezilarli darajada farq qilishi mumkin!