Асноўныя палажэнні
-
Новае даследаванне выявіла выяўленыя ўзроўні сама меней аднаго мікатаксіну ва ўсіх 212 узорах раслінных заменнікаў мяса і раслінных напояў, адабраных у прадуктовых крамах Вялікабрытаніі.
-
Даследнікі выявілі высокія ўзроўні некаторых мікатаксінаў у аўсяным і соевым малацэ, хоць утрыманне ўсіх пратэставаных прадуктаў заставалася ніжэй дзеючых нормаў Еўрапейскага саюза.
-
Аўтары даследавання адзначаюць, што атрыманыя вынікі падкрэсліваюць неабходнасць пастаяннага маніторынгу раслінных прадуктаў харчавання, паколькі працяглае ўздзеянне мікатаксінаў можа ўяўляць небяспеку для спажыўцоў, якія ў значнай ступені належаць на раслінныя альтэрнатывы.
Існуе мноства даследаванняў, якія пацвярджаюць карысць расліннай дыеты. Адно даследаванне паказала, што ўжыванне большай колькасці расліннай ежы можа садзейнічаць даўгалеццю. Іншае выявіла, што гэта можа знізіць рызыку завал, а трэцяе - рызыка інсульту. Аднак не ўсё так вясёлкава, калі гаворка ідзе аб расліннай ежы, паколькі, як аказалася, ужыванне вялікай колькасці раслінных прадуктаў можа падвяргаць вас уздзеянню атрутных рэчываў.
У травеньскім нумары часопіса Food Control даследчыкі з Універсітэта Пармы ў Італіі і Крэнфілдскага універсітэта ў Вялікабрытаніі паведамілі, што ў прадуктах харчавання і напоях расліннага паходжання змяшчаецца значна больш мікатаксінаў, чым можна выказаць здагадку. Яны растлумачылі, што мікатаксінаў - гэта сустракаемыя ў прыродзе, але атрутныя злучэнні, выпрацоўваемыя грыбамі.
Каб ацаніць іх распаўсюджанасць, каманда пратэставала 212 раслінных заменнікаў мяса (PMBA) і раслінных напояў (PBB), сабраных на паліцах брытанскіх прадуктовых магазінаў, уключаючы бургеры, вегетарыянскую курыцу, веганскія каўбаскі, а таксама аўсянае, міндальнае і соевае малако. Яны выявілі, што ўсе яны ўтрымлівалі як мінімум адзін з 19 мікатаксінаў. Так, 100% з іх. Некаторыя нават утрымлівалі больш за аднаго.
Што такое мікатаксінаў?
Мікатаксінаў - гэта таксічныя злучэнні, выпрацоўваемыя некаторымі відамі цвілі, якія могуць расці на такіх культурах, як збожжавыя, бабовыя, арэхі і насенне. Яны могуць утварацца падчас вырошчвання, транспарціроўкі або захоўвання прадуктаў харчавання, таму невялікія іх колькасці часам выяўляюцца ў харчовых прадуктах. Хоць высокія ўзроўні мікатаксінаў звязваюць з рызыкамі для здароўя, усе пратэставаныя ў гэтым даследаванні прадукты ўтрымлівалі рэчывы, канцэнтрацыя якіх не перавышала дзеючыя межы бяспекі Еўрапейскага саюза.
Паводле даследавання, найбольш распаўсюджаным мікатаксінам апынуўся боверіцін, які быў знойдзены ва ўсіх пратэставаных заменніках мяса. Акрамя таго, вынікі, атрыманыя з аўсяным малаком, выклікаюць асаблівую трывогу: амаль 95% узораў ўтрымлівалі таксін HT-2, злучэнне, звязанае з пашкоджаннем імуннай сістэмы і страўнікава-кішачнага гасцінца, а 90% соевага малака ўтрымоўвалі охратоксин А, злучэнне каноце для класіцы.
Глядзіце таксама: На вашым сыры з'явілася цвіль - ці можна яго есці?
Добрая навіна, як паведаміла каманда ў заяве для Phys.org, заключаецца ў тым, што ўсе пратэставаныя імі прадукты ўтрымлівалі рэчывы ў колькасцях, якія не перавышаюць рэкамендаваныя ЕС нормы. Аднак яны дадалі, што нават пры нізкіх канцэнтрацыях сталае ўздзеянне можа прывесці да сур'ёзных наступстваў для здароўя, асабліва калі ваш рацыён заснаваны выключна на раслінных прадуктах. У некаторых выпадках гэта можа нават выклікаць пашкоджанне печані ці нырак, а таксама рак.
Што тычыцца таго, як гэтыя таксіны апынуліся ў прадуктах расліннага паходжання, каманда патлумачыла, што яны звычайна размнажаюцца на сыравіну, часта выкарыстоўваецца ў такіх заменніках мяса, у тым ліку насенне, бабы і збожжавыя, якія могуць падвяргацца ўздзеянню цвілі ў працэсе росту і захоўвання.
«Мікатаксіны натуральным чынам утрымліваюцца ў прадуктах харчавання, і цалкам пазбегнуць іх немагчыма. Спажыўцы не павінны баяцца ці адмаўляцца ад ужывання разнастайных прадуктаў», - сказала Андрэа Патрыярка, старэйшы выкладчык мікалогіі ў Крэнфілдскім універсітэце.
Глядзіце таксама: Сакрэт забеспячэння харчаваннем 10 мільярдаў чалавек да 2050 года, магчыма, ужо ляжыць у вас у смеццевым вядры.
«"Аднак сур'ёзную занепакоенасць выклікае з'яўленне на рынку новых прадуктаў харчавання, паколькі цяпер адсутнічаюць устаноўленыя правілы для маніторынгу мікатаксінаў", - дадаў Патрыярка.
Па словах Патрыяркі, яны супрацоўнічаюць з рознымі сектарамі харчовай прамысловасці для ўкаранення метадаў кіравання мікатаксінамі з мэтай зніжэння гэтай рызыкі і будуць выкарыстоўваць гэтыя дадзеныя для паляпшэння бяспекі харчовых прадуктаў у будучыні. "Наша мэта, - дадаў Патрыярка, - кансультаваць палітыкаў і павышаць дасведчанасць сярод уразлівых груп спажыўцоў".
Прачытайце арыгінальны артыкул на сайце Food & Wine.