Энтони Бурден көп саяхаттап, ерекше тағамдардың дәмін татып, мұның бәрін әлеммен бөлісті. Ол көпшілікті мүлдем басқа саяхат түрімен таныстырды, бұл саяхат барлық қайшылықтары мен шындықтарында жерлер мен адамдармен шынайы кездесуге мүмкіндік береді.
Бурден саяхаттары барысында әртүрлі жерлердің адамдарымен және энергиясымен тығыз байланыс орнатып, шынайы байланыстар орнатып, тарих пен мәдениетке терең үңілді. Оны президенттерден бастап жергілікті танымал емес ақсақалдарға дейін барлығымен бірге тамақтанатын, көбінесе Бурден қаладағы ең жақсы тағамдарды таба алатын ескірген жол жиегіндегі мекемелерде кездестіруге болатын еді.
Бурденнің көзқарастарын бөлісетін құштар саяхатшы ретінде мен оның жұмысы мен мұрасымен тек қайтыс болғаннан кейін ғана шынайы танысқаныма әрқашан таң қаламын. Бірақ оның жұмысы мен ойлары туралы неғұрлым көп оқысам, соғұрлым оның барлық байлығы мен күрделілігіндегі жерлер туралы көзқарасымен байланысамын.
2018 жылы өзіне-өзі қол жұмсағанға дейін Бурден жылына 250 күнге дейін жолда жүретін тынымсыз жан болған. Осы уақыт ішінде ол әлемнің көптеген жерлеріне барды. Бірақ кейбір жерлер оның жүрегін жаулап алды, сондықтан ол жиі сол жерге телешоуларының эпизодтарын түсіру үшін оралды.« Энтони Бурден: Брондау жоқ» и «Белгісіз жерлер».
Міне, Бурденнің ерекше байланысы болған кейбір жерлер және олар туралы менің өз ойларым.
- Ханой, Вьетнам
- Токио, Жапония
- Гранада, Испания
- Рим, Италия
- Париж, Франция
- Нью-Йорк, АҚШ
- Бейрут, Ливан
Ханой, Вьетнам
Бурденнің мұрасымен сол кездегі президент Барак Обамамен бірге пластик орындықтарда 6 доллар тұратын булочка тағамын жеп отырған көрінісінен артық синоним жоқ шығар. Бұл әйгілі сәт Вьетнамның Ханой қаласындағы Bún Chả Hương Liên мейрамханасында болды.
Елдің солтүстігінде орналасқан Ханой - Вьетнамның астанасы. Өзінің атақты сәулет өнерімен және вьетнам, француз және қытай әсерлерінің үйлесімімен танымал бұл қалада тамақ және кофе мәдениеті, сондай-ақ көптеген тарихи орындар бар.
Бурден Ханой мен Вьетнамға ұзақ уақыт бойы ерекше сүйіспеншілікпен қарады. Теледидардағы мансабы кезінде ол Вьетнамда сегіз эпизод түсірді, ал оның жұмысы саяхатшылардың жаңа буынын елге келуге шабыттандырды.
Бір қызығы, мен Хошимин қаласында кездестірген басқа бір саяхатшымен түскі ас ішіп отырғанда Бурденнің жұмысына алғаш рет қатты қызыға бастадым. «Бурден бұл жерді жақсы көрді», - деді ол біз тозған орындықта отырғанда, аспаздың қиындықтары мен өмір жолы туралы аздап айтып берді.
Аты есімде жоқ, бірақ оның Бурден туралы құрметпен және қайтыс болғанына шынайы қайғымен айтқаны есімде. Сол жерде, кішкентай мейрамхананың қарбалас тіршілігінде мен Бурденнің қалайша бір түрлі пілтекшіге айналғанын, басқа саяхатшыларды оның ізімен жүруге шақырып, оларды шынымен де, кейде сөзбе-сөз «өмірден соңғы тамшысын сығып алуға» шабыттандырғанын түсіне бастадым. Генри Дэвид Торо бір кездері жазғандай.
Бурден елге деген сүйіспеншілігі туралы жиі айтқан. «Вьетнам: ол сені баурап алады және жібермейді», - деген еді ол бірде ел туралы. «Бір рет сүйсең, мәңгілікке сүйесің. Мен 2000 жылдан бері, әлемнің осы бөлігіне алғаш аяқ басқаннан бері келіп жүрмін, содан бері ол менің жүрегімде және қиялымда ерекше орын алады. Мен қайта-қайта ораламын; міндетті түрде келемін».
Вьетнам Бурденге алғашқы сапарынан бастап қатты әсер етті. «Вьетнамға алғашқы сапарым менің өмірімді түбегейлі өзгертті, мүмкін бәрі бұрынғы өмірімнен және өскен әлемімнен мүлдем басқаша болғандықтан шығар», - деді ол. Conde Nast Traveler . «Тағам, мәдениет, көріністер және иістер – бәрі бір-бірінен ажырамас еді. Бұл басқа планета сияқты сезілді; мені өзіне баурап алып, жібермейтін қызықты планета». Жергілікті тұрғындардың қонақжайлылығы мен төзімділігінен бастап көшедегі тамақтану мәдениетіне дейін Вьетнам Бурденді баурап алды және оны қайта-қайта әкелді.
Вьетнамда болған кезімде мен елдің табиғи сұлулығы мен қалаларының таңғажайып энергиясына үнемі тәнті болдым, олардың мотоциклдерінің шексіз ағындары мен бұрын-соңды дәмін татып көрмеген ең дәмді кофе ұсынатын керемет кафелердің жанынан өтіп жатты.
Сонымен қатар, Вьетнам соғысына вьетнамдықтардың көзқарасы туралы неғұрлым көп білсем, соғұрлым бұл түсініксіз трагедияны өз түсінігімдегі алшақтықтың қаншалықты үлкен екенін түсіндім. Американдық білім беру жүйесінде және жалпы мәдениетте, ең болмағанда менің тәжірибемде, біз вьетнамдықтардың өздерінің басынан кешкендерінен гөрі американдық сарбаздардың тағдыры туралы көбірек естиміз.
Хошимин қаласының сыртындағы джунглидегі Кучи туннельдерінің жанындағы атыс алаңынан оқ атылған дыбыстарды тыңдап отырып, біз бәріміз туристер тобы екенімізге, нағыз қанға боялған жерде көңіл көтеру үшін мылтық атып жүргенімізге алаңдамай тұра алмадым. Соған қарамастан, сол кеште мен өзімді Бурден жанкүйері досыммен бірге қаладағы ең жақсы баньмиді іздеп мотоциклдің артында таптым.
Бұл әлеммен оның барлық қатыгез көлеңкелері мен жарқын жарықтарымен шынымен байланысқан кезде туындауы мүмкін қайшылықтар - Бурден мұны жақсы білетін және көбінесе жауап табу үшін емес, керісінше, осы сұрақтармен байланысты ыңғайсыздықты бөлісу үшін күресетін.
Токио, Жапония
Бурденнің Токиоға деген махаббаты әлемдегі кез келген басқа қалаға деген сүйіспеншілігінен асып түскен шығар. Ол бірде былай деген еді National Geographic , егер «бәрі бар» қала болса, ол - Токио.
«Егер мен тамақтың ортасында өлуге мәжбүр болсам, ол Токио болар еді», - деді ол. «Егер сіз көптеген аспаздардан өмірлерінің қалған бөлігін бір қалада үй қамауында өткізіп, сол жерде тамақтанатындарын сұрасаңыз, мен білетіндердің барлығы дерлік Токионы таңдар еді». Ортасында өлу үшін белгілі бір тағамды таңдау керек пе деген сұраққа ол бірден Гинзадағы ғимараттың жертөлесінде орналасқан және аспаз Джиро Оно басқаратын он орындық мейрамхана Сукиябаши Джироны таңдайтынын айтты.
Айта кету керек, сапарымнан кейін мен де солай сезіндім. Сол алғашқы түні, бірнеше күн бұрын Қытайдағы автобус апатында алған тізе жарақатымнан ақсап, жергілікті досым мені таныстырған Синдзюкудағы кішкентай мейрамханада өмірімдегі ең дәмді сушиді жедім. Бұл кішкентай жер еді, біз тұрып тамақтандық, бірақ бірінен соң бірі орамалданып, мені әртүрлі дәм өлшемдеріне жеткізді. Тізедегі ауырсыну, кем дегенде біраз уақытқа жоғалып кетті деп айтудың қажеті жоқ.
Бурден Токионың аспаздық мәдениетін жақсы көретін және оның сиқыры туралы жиі айтатын, оны «әлемдегі ең таңғажайып тамақ қаласы, онда елестетуге келмейтін әртүрлі орындар бар, бірінің үстіне бірі жиналып, тығыз көшелердің әр деңгейінде жасырылған». Сіз бұрын-соңды дәмін татып көрмеген ең дәмді балықты ұсынатын кішкентай суши-барлардан бастап, матчаның барлық түрлеріне, әсем храмдар мен бумен пісірілген тағамдардан бастап... онсен Токио жоғары жылдамдықты пойыздардан бастап үлкен қиылыстарға дейін өте қызықты тәжірибе ұсынады.
Бурденге тән қасиет ретінде, ол сапары кезінде Токио мәдениетінің барлық спектрін сезініп, оны әлеммен бөлісті. өзінің «Белгісіз бұрыштар» кітабында» Ол Токиоға сіңіп кеткен шамадан тыс жұмыс істеу және жалғыздық мәдениеті туралы ой жүгіртті, сонымен бірге оның түнгі өмірі мен мәдениетін тұтастай алғанда анықтайтын күрделілік пен қарама-қайшылықты мақтады.
«Токио туралы не білуің керек? Терең, терең сулар», - деп ойланды ол. «Менің мұндағы алғашқы сапарым мен үшін бетбұрыс болды. Бұл күшті және шиеленісті тәжірибе болды. Бұл алғаш рет ЛСД қабылдағандай болды - енді не істеймін? Мен бүкіл әлемді басқаша көремін».
Қалада бірнеше күн болғаннан кейін, мен тек үстіртін ғана түсінгенімді және қайтып оралуым керек екенін түсіндім. Қала жалпы алғанда таңқаларлықтай таза және ұйымдастырылған, бәрі мінсіз реттелген еді. Дегенмен, мұның бәрінің астында Бурден сипаттаған шексіз күрделілік жатыр.
Соңғы кешімде, мен бұрын-соңды ойламаған тағамдарға тапсырыс берген жаңа жергілікті досыммен бірге тамақтанып отырғанда, біз психикалық денсаулық пен өзін-өзі көрсету туралы ойларымызды бөлістік, әр түрлі елдерде өскенімізге қарамастан, біздің көптеген ұқсастықтарымыз бар екенін түсіндік. Ол жеке аспазшы болды және бір күні жергілікті емдік тағамдармен бөлісіп, олардың әңгімелерін айтып беретін шегіністерді өткізуді армандады. Мен өзіме бір күні оларды дәмін татып көру үшін қайта ораламын деп уәде бердім және уәдемде тұрдым. Келесі күні, онсен Жапон әйелдерінің тобымен бірге мен ешқашан кетпейтінімді елестеттім.
Гранада, Испания
«Испанияға қарап, Испанияға барып, Испанияда тамақтанып, ішіп-жеп жүрген кез келген ақыл-есі дұрыс адам оған ғашық болады», - деген Бурден бірде. «Әйтпесе, сенде бірдеңе дұрыс емес».
Аспаз Гранада қаласына ерекше сүйіспеншілікпен қарады. Бұл тарихи қала Андалусияда, Сьерра-Невада тауларында орналасқан. Ортағасырлық сәулет өнеріне бай бұл жерде сонымен қатар ислам өнеріне бай кең сарай мен бекініс, керемет бақшалар орналасқан кең Альгамбра орналасқан.
«Гранада - Испаниядағы ең көне, ең күрделі, сиқырлы сюрреалистік орындардың бірі және ең әдемілерінің бірі», - деді Бурден. «Белгісіз жерлер» фильмінде »Үнемі тыныштық таба алмайтын Бурден үшін Гранада қандай да бір елес тыныштықты білдірді. «Бұл әлемнің арманы. Арман - Гранадада тұру», - деп жалғастырды ол. «Таңертең жұмыс істе, түстен кейін бір сағат ұйықта, ал кешке серуенде. Сыртқа шығыңыз, достарыңызбен кездесіңіз, тапас жеңіз, қызыл шарап ішіңіз және әдемі жерде болыңыз».
Келісемін. Испания менің алғашқы тәуелсіз саяхаттау орным болды және ол маған бүгінгі күнге дейін есімде қалған құштарлықты сіңірді – саяхатқа деген шексіз махаббат, жергілікті әдебиетті, аллеяларды және қираған қирандыларды зерттеу, ең дұрысы оңаша қалу, белгілерді қадағалап, жеке қызығушылықтарымды зерттеу. Ақын Федерико Гарсия Лоркаға деген қызығушылығым мені Гранадаға алып келді, онда мен оның бір кездері тұрған үйіне барып, тыныш бөлмелерінде жүргенде телефоныма өлеңдер жаздым.
Гранада, тас төселген көшелерімен және кішкентай, күңгірт жарықтандырылған барларымен, маған ұзақ уақытқа қалуым мүмкін жер сияқты көрінді. Әрине, мен бұл ертегідей жерде қала алмас едім; сонда ол шындыққа айналады, ал күнделікті өмірдің ұсақ-түйек мазасыздықтары пайда бола бастайды. Гранаданы тапастар мен тас төселген көшелердің, поэзия мен естеліктердің бейнесі ретінде сақтаған дұрыс.
Бурден Испанияны кеңінен аралап, Барселонаның аспаздық мәдениетіне ерекше қызығушылық танытты. «Гастрономия тұрғысынан Барселонадан артық нәрсе табу қиын болар еді, бұл қала Антонио Гаудидің көрікті жерлерімен, керемет мұражайларымен және, әрине, аспаздық тағамдарымен танымал».
Барселонаға келген бойда мен абсент іштім, жол жиегіндегі кафеде аш қарынға паэлья мен алла Бравас картобын жедім, содан кейін теңізге жүгірдім. Бұл менің сүйікті гастрономиялық тәжірибемнің бірі, қайталау қиын сәттердің бірі. Мен әлі күнге дейін алкоголь мен картоптың дәмін сезіп тұрмын.
Рим, Италия
Бурден Римді жақсы көретін және сол жердегі көптеген жерлерді ұсынатын. «Мен бұл жерді жақсы көремін. Мен қазір осында өлгім келеді - және мүмкін тағы да осында өлермін», - деді ол «Белгісіз бөліктердің» сегізінші маусымының финалында Osteria dal 1931 мейрамханасында артишок пен прошуттодан жасалған кешкі ас ішіп отырып.
Бурден үшін Рим бір кездері айтқандай, «ең ерекше ләззаттарды ең қарапайым нәрселерден табуға болатын» орын болды. Римді көп жағынан таныстырудың қажеті жоқ. Ол Колизей, Ватикан және Треви субұрқағы сияқты сәулет өнерінің кереметтерімен әлемге әйгілі және, әрине, cacio e pepe сияқты танымал макарондардан бастап сансыз жұқа қабықты пиццалар мен скроккиареллаға дейінгі тағамдарымен сүйікті.
Римге келген бойда керемет пицца тілімін жеп қойдым, оны таңғы сағат үште кішкентай мейрамханадан тапсырыс беріп, көшенің ортасында жеп қойдым, саусақтарымның ұшынан ірімшік тамшылап тұрғанын сездім.
Мойындаймын, кейінгі күндердегі әсерлерім қаланы жатақханада кездестірген және қаланы мүлдем жек көретін Римнен келген бір адаммен бірге зерттеп жүргеніммен біршама нашарлады; ол тамаққа, кофеге және тіпті балмұздаққа тек сын мен жеккөрушілік білдірді.
Дегенмен, біз қала алаңының ортасында дәмді, жылы, қою шарап бөтелкесін бөлісіп ішіп, жақын маңдағы мейрамханадан музыка тыңдадық. Бір кезде, бірнеше рет ішкеннен кейін, ол мюзиклге деген мәңгілік махаббатын жасырын түрде мойындады. «Ең үздік шоумен, және мен оның балмұздаққа деген жеккөрушілігінің артындағы шынайылықты көрдім.
Париж, Франция
Бурденнің Франциямен терең жеке байланысы болды. Әкесінің ата-анасы француз болған, ал оның тамаққа деген алғашқы махаббаты сол жердегі отбасылық демалыс кезінде пайда болды. Бұл екі маңызды оқиғадан кейін болды: трансатлантикалық кеме сапарында суық вишисуаздың дәмін тату, бұл оған балалардың жексенбі күндері темекі шегіп, кешкі аспен бірге шарап ішуге болатынын түсінуге көмектесті. Содан кейін Франциядағы жағажайда жеген шикі устрица сэндвичі болды. Бір жазда жергілікті балықшы ұсынған устрица жас Бурденнің бойында батыл гастрономиялық тәжірибелерге деген сүйіспеншілікті оятты.
Франция Бурденнің қанында, тура мағынасында да, бейнелі мағынасында да бар еді. Ол бұл елге бірнеше рет барған, бірақ Париж оның жүрегінде ерекше орын алған. Ол сондай-ақ саяхатшыларға саяхат жоспарларын көрікті жерлермен толтырмауға, керісінше, өзі айтқандай, «тоқтаңыз, тартымды жер тауып, Париж өмірінің ырғағына еніңіз» деп кеңес берді.
Париж туралы естеліктерім, оның поэтикалық мұражайлары, жарқын сарайлары мен бақшалары, көшелері және құймақтары туралы көп айта аламын, бірақ мен ел туралы ең сүйікті естелігіммен бөліскім келеді. Бұрынғы жігітім екеуміз телефон арқылы айырылысқаннан кейін, достарыммен бірге Сена өзенінің жағасында жергілікті наубайханадан ірімшік пен құлпынай мен бал жеп отырдық. Егер жараланған жүректі жеңудің жолы болса, мен: «Міне, осы Жарық қаласының елестер жағалауында», - деп ойладым.
Нью-Йорк, АҚШ
Нью-Йорк қаласы Бурденнің сүйікті жері болмаған шығар, және бұл оның сүйікті саяхат орны да емес еді. Бұл оның үйі немесе кем дегенде әлемді үнемі аралап жүрген Бурден үшін үйі сияқты, және ол әрқашан қайтып оралатын қала еді. Мен де солай сезінемін: барлық саяхаттарымнан кейін, қандай да бір жолмен мен әрқашан ескі үйіме - Нью-Йорк қаласына ораламын.
Нью-Йорктің ерекшелігі - бұл жердің қайнаған ортасы. Мұнда әлемнің барлық тағамдары ұсынылған, сондықтан бұл бір мәдениет емес, көптеген мәдениеттер бір тұтастыққа толы. Бір көшеден екінші көшеге жаяу жүру арқылы әлемді шарлауға болады, сонда сіз миллиардерлердің қайыршылардың қасында отырғанын көресіз. Бұл бас айналдыратын орта. Оның қарқындылығы мен күрделілігі Бурденнің өз тәжірибесімен тығыз байланысты.
Бурденнің Нью-Йорктегі сүйікті тағамдарының бірі якитори немесе жапон тауық шашлығы болды. Ол сондай-ақ Katz's Delicatessen және Russ & Daughters сияқты гурман дүкендерін жақсы көретін және Sheepshead Bay-дегі жергілікті итальяндық мейрамханалардан бастап Papaya King хот-догтарына дейін барлығын жейтін.
Ол қаланың құнарлы рухын жақсы көретін және жиі гентрификацияға қарсы шығып, Жоғарғы Ист-Сайды «тамақ шөлі» деп, ал Бронксты «сиқырлы» деп атайтын. Сондай-ақ, ол бір кездері ескірген Midtown бар Siberia-ны «Жердегі сүйікті барым» деп атаған.
«Бұл зындан тәрізді жертөледе кімнің дивандарда жатып немесе тірі музыка тыңдап жатқанын ешқашан білмейсің: рокерлер, жұмыстан тыс полицейлер, мас журналистер, «Saturday Night Live» актерлері мен түсірушілері, есірткі саудасымен айналысатын сәнгерлер, жұмыстан кейінгі аспаздар, азғын саясаткерлер, жұмыссыздар немесе бастарын изейтін стриптизшілер», - деді ол мекеме туралы. «Бұл жұмақ».
Мен келісемін — егер сіз Нью-Йорк қаласына дұрыс қарасаңыз, оны шексіз күрделілігі, жабайы және тынымсыз жаны және әлемнің түкпір-түкпірінен келген, жақсы өмір іздеп армандар мен зәулім ғимараттар қаласына келген адамдар дайындаған шексіз әртүрлі тағамдар үшін жақсы көрсеңіз — бұл бір түрлі еңкейген жұмақ болуы мүмкін. Мүмкін, Бурденнің рухы әлі күнге дейін Сібірде, өзінің жеке жұмағында, барлық ащы-тәтті қарама-қайшылықтарымен адамзат тәжірибесінің орталығында жатыр.
Бейрут, Ливан
Бурден Бейрутта үш телехикая түсірді: бағдарламаның бір эпизоды «Брондау жоқ» 2006 жылы, Израиль мен Хезболла арасындағы соғыс аясында болған оқиға, 2010 жылы елге оралған кездегі эпизод және бағдарламаның бір эпизоды «Белгісіз бөлшектер» 2015 жылы. АҚШ-тың елді бомбалауы кезінде түсірілген 2006 жылғы эпизод Бурденді өзінің саяхат журналистикасын әлеуметтік-саяси мәселелерден бөле алмайтындығы туралы ойлануға мәжбүр етті.
«Бейруттағы тәжірибем журналистика мамандығы туралы ешқандай иллюзия қалдырмады. Мен жай ғана менің табағымдағыдан тыс шындықтар бар екенін көрдім, және бұл шындықтар кешкі асқа не жеуге болатынына немесе болмайтынына сөзсіз әсер етті. Оларды елемеу қорқынышты болып көріне бастады», - деді ол.
Қала оның ақыл-ойы мен жүрегін ашып, мансабының бағытын өзгертті. «Мен Бейрутқа ғашық болдым», - деп Бурден ел туралы алғашқы әсерлерімен бөлісті. «Біз бәріміз ғашық болдық - менің түсірілім тобымдағылардың бәрі. Біз қонып, қалаға бет алған бойда, мен тек феромоникалық деп сипаттай алатын реакция пайда болды: бұл жер жай ғана жағымды иіс шығарды. Біз жақсы көретін жер сияқты. Жылдар бойы саяхаттағаннан кейін сіз сол сезімдерге сенуді үйренесіз», - деп жазды ол, қаланың қиындықтары мен қарама-қайшылықтарынан қашпай, «керемет адамдарды» және «тамаша тағамдарды» мақтауды жалғастыра отырып.
«Бұл әдемі қала, жергілікті тұрғындар байқамай қалған көптеген тыртықтары бар. Бұл үлкен жүрегі бар жер... Бұл өте қарапайым сөз. Бірақ бұл сонымен қатар мен сізге сол жерге бару керек екенін айтудың бір жолы. Бұл логикаға қайшы келеді. Бұл күтулерге қайшы келеді. Бұл керемет», - деп түйіндеді ол.
Бейрут - мен әлі бармаған жер, бірақ ол менің тізімімде әлі де бар. Ондағы жалғасып жатқан зорлық-зомбылық өз тарихын баяндайды және Бурденді қатты қорқытқан болар еді. Бірақ, кем дегенде, Бурден барып, бұл жердің шындығы мен кереметін көптеген адамдармен бөлісе алды.
Саяхат – бұл үлкен мәртебе, ал бір жерде отырып, жергілікті тұрғындар өсіріп, дайындаған тағамдардың дәмін тату мүмкіндігі – бұл сыйлық; Бурден мұны түсінді және бағалады. Мен Бурденмен ешқашан бірге тамақтану мүмкіндігіне ие болмауым мүмкін, және мен оны ерекше қалайтынымды айта алмаймын; өйткені біз бір-бірімізді танымадық, және оны алыс жерлер сияқты идеализациялау өте оңай. Бірақ осының бәріне қарамастан, мен бір күні Бейрутқа барамын деп үміттенемін.
Мен бір күні әлемдегі барлық адам бір дастархан басында отырып, зорлық-зомбылықсыз нан үзе алады деп үміттенемін. Менің ойымша, бұл Бурденнің жұмысының мәні болды, дегенмен ол мұндай аңғал армандарды жек көретін еді. Дегенмен, ол мұны кез келген адаммен бірге отырып, тамақтанып, тыңдауға деген шынайы ықыласымен көрсетті.