Gail Simmons tem o prazer de mostrar a você as regras de avaliação do Top Chef.

Como os telespectadores de longa data do programa podem atestar. Top Chef , Gail Simmons permanece imperturbável, a menos que, como foi mostrado em um episódio recente da competição da Bravo, uma cobra viva se esgueire por baixo da mesa dos jurados.

Nesse episódio, a perseverança de Simmons, assim como a de seus colegas jurados Tom Colicchio e Kirsten Kish, foi testada novamente após a eliminação do controverso réptil, e o chef eliminado (aqui vai um pequeno spoiler), Sieger, expressou seu descontentamento com a eliminação devido à textura desagradável da mousse. Mais tarde, ele pediu aos produtores que lhe mostrassem o regulamento. Top Chef A fase de julgamento é um raro momento de drama baseado em personalidades para uma franquia que evita deliberadamente os elementos de reality show típicos de outras competições. "Não fazemos nada para gerar reação", diz Simmons. "Isso se manteve constante ao longo dos anos.".

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Simmons, que é juiz desde o primeiro dia. Programa Top Chef e produtora executiva de longa data, está trabalhando nesta série vencedora do Emmy. Mas a ex-funcionária da Food & Wine e autora de longa data sempre tem outros projetos em andamento. Seu terceiro livro será lançado em novembro: «"O Convidado: Como Impressionar, Conquistar a Simpatia do Anfitrião e Aproveitar ao Máximo Qualquer Ocasião"» . Em um episódio recente de podcast The Hollywood Reporter« Estou tendo um episódio» (Spotify, Amazon Music, Apple) Simmons especulou sobre o momento de uma nova temporada. Top Chef с com a participação de estrelas , discutiu algumas das lições que seu livro poderia ensinar—que fazer , E se você estiver sentado ao lado de uma pessoa desagradável em um jantar? — e, naturalmente, compartilhou suas impressões sobre como é enfrentar desafios na mesa dos jurados.

Primeiro, posso obter uma cópia das regras agora mesmo?

Sim. Como você viu, forneceremos as regras a quem precisar delas. Não é fácil. Nesta temporada Top Chef Foi incrível. Achei que nossos chefs cozinharam maravilhosamente bem; eles são muito cativantes, e estamos nos aproximando da final. É nessa hora que a tensão aumenta. Às vezes é difícil garantir que todos entendam o porquê de tomarmos as decisões que tomamos. Nosso episódio sobre o auxílio às vítimas do furacão em Asheville foi ótimo por muitos motivos, mas também nos testou, a nós jurados e produtores, sobre a clareza com que comunicamos as informações aos nossos chefs e ao público.

Tenho certeza de que ele tinha seus motivos, mas isso me lembrou das duas primeiras temporadas, quando a série era muito mais focada nos personagens e na imprevisibilidade da realidade. Foi estranho para você se sentir assim depois de tanto tempo em uma linha completamente diferente?

É sempre um pouco frustrante quando um membro discorda da nossa decisão, mas agradeço. Eu queria dizer que eu como , Mas essa não é bem a palavra certa. Não é que eu goste disso. Não gosto da decepção deles nem dos conflitos que tenho com eles. Esse não é o meu papel — certamente não agora, e nunca foi —, mas, como você bem observou, nosso programa fez progressos significativos no processo de avaliação. Nossas críticas devem ser construtivas, úteis e, além disso, devem apoiar a decisão que tomamos. Às vezes, isso pode não ficar claro, e eu agradeço quando os participantes nos fazem perguntas se algo não estiver claro.

Justo.

Não queremos que eles aceitem cegamente todas as nossas decisões, porque às vezes estamos errados. Talvez não enxerguemos a situação com clareza, não entendamos suas intenções ou interpretemos mal as informações. Por isso, sempre queremos ter essa conversa e pensar: "Espere, estamos jogando conforme as regras?". Mas, no caso de Sieger, acho que ele não entendeu como o jogo funciona.

Aparentemente, ele sacou tudo depois que os produtores lhe entregaram as regras e ele as leu em voz alta. Mas quem sabe?

Essas são as regras. Como dizem, gosto não se discute. Ele ficou chateado. Vejo isso com frequência entre chefs, porque sei que eles não sabem o que mais estamos experimentando, certo? Eles não sabem o que vão enfrentar.

Também estamos ignorando o fato de que você foi praticamente atacado por uma cobra durante esse episódio.

Também fomos atacados por uma cobra. Por coincidência, na manhã seguinte à viagem de todos os chefs de Greenville para Asheville, Kristen [Kish] e eu estávamos andando de bicicleta pela trilha Swamp Rabbit. Mais ou menos na metade do caminho, tivemos que parar bruscamente porque havia uma cobra preta enorme na trilha. Raramente vejo cobras. Sou canadense e moro em Nova York. Raramente vi cobras em toda a minha vida. Então, 24 horas depois, estávamos sentados à mesa dos jurados no meio da floresta. E Tom [Colicchio] mencionou casualmente que uma cobra preta enorme estava prestes a se enrolar em nossos participantes e rastejar por baixo da mesa dos jurados em nossa direção.

Você trabalhou em diversas áreas da indústria alimentícia ao longo de sua carreira. Como sua definição de boa comida mudou? Com certeza. Pense no início do programa — já se passaram duas décadas, não é? — minha definição pessoal de ótima comida e alta gastronomia mudou drasticamente. Como sociedade, nos tornamos muito mais instruídos. Nosso vocabulário se enriqueceu em termos do que valorizamos e não valorizamos na comida. Também acho que todos aprendemos muito sobre nossa apreciação da melhor culinária do mundo. Mesmo há 20 anos, e certamente há 30 anos, a ideia de alta gastronomia e jantares requintados era estritamente ocidental. Agora, acho que entendemos como diversas culinárias ao redor do mundo não apenas moldaram nossa relação com a comida aqui nos Estados Unidos, mas também merecem a mesma atenção.

O que te faz desanimar imediatamente em um restaurante novo?

É importante que os garçons entendam o que está acontecendo na mesa. E também é importante partir do princípio de que os clientes sabem mais do que realmente sabem. Quero que os garçons partam do princípio de que sabemos mais do que realmente sabemos. Sim, este é um restaurante novo, nunca comi aqui antes e estou ansioso para descobrir quais são os melhores pratos. Estou ansioso para experimentar. Mas partam do princípio de que já fui a outros restaurantes. Não preciso necessariamente que tudo me seja explicado.

Fico feliz que você tenha mencionado o tema da hospitalidade, pois você tem um novo livro para ser lançado em novembro sobre como ser um bom hóspede.

Chama-se «"hospitalidade"» , E fala muito sobre hospitalidade, mas se olharmos por outra perspectiva, muito pouco foi escrito sobre o que significa ser um hóspede e como podemos ser melhores hóspedes — como ser um hóspede é uma relação recíproca. Acho que o conceito de "hospitalidade" caiu em desuso. Não pensamos muito nisso. E acho que é por isso que há tanta solidão no mundo hoje em dia. E é muito fácil dizer "não" e rolar o feed de notícias sentado no sofá de calça de moletom. Mas se todos nós nos levantássemos e cuidássemos um pouco melhor de nossas comunidades, acho que todos nós nos beneficiaríamos. Trata-se da relação recíproca entre hóspede e anfitrião.

Em relação ao seu comentário, não me sinto vulnerável quando ofereço um jantar. Sinto-me vulnerável quando estou no espaço de outra pessoa e quero ser prestativa sem ser inconveniente.

Existe muita ansiedade social em relação a isso! O que devo levar? O que devo vestir? E se eu não conhecer ninguém? E se eu sentar ao lado de um idiota? E se eu tiver alergia? E se eu me atrasar? Todas essas coisas certamente causam ansiedade e constrangimento. Vamos conversar sobre elas e criar um plano de ação para que todos possam lidar melhor com a situação.

Existe alguma descrição no texto sobre o que fazer se você estiver sentado ao lado de um idiota?

Sim! Todos nós já sentamos ao lado de um idiota. A questão é que, claro, é normal. Você consegue lidar com isso porque é adulto. É só comida, mesmo que pareça uma eternidade. Meu conselho nessas situações é mudar de assunto ou se virar para a pessoa do outro lado, conversar um pouco e depois encontrar uma desculpa para se levantar e ver se está tudo bem com o anfitrião ou cumprimentar um amigo do outro lado da sala. Talvez você possa colocar a louça na lava-louças — depois de pedir permissão, porque as pessoas são muito exigentes com suas lava-louças. Nunca coloque a louça na lava-louças de outra pessoa sem pedir permissão.

Nunca mais coloque nada na minha máquina de lavar louça. Ponto final.

Certo? Se eles disserem não, talvez você possa simplesmente limpar seus óculos se realmente precisar se livrar desse idiota. Sempre há uma saída.

Retornando a Programa Top Chef« , Muito já se escreveu sobre o impacto do uso de GLP-1 na indústria de restaurantes e nos produtos alimentícios nos Estados Unidos. Comecei esta temporada do programa esperando ver um estudo clínico com GLP-1.

Ainda não atingimos nosso objetivo. Quer dizer, cada um tem seu próprio preço. Risos .Então, se alguém quisesse nos fazer uma oferta, tenho certeza de que poderíamos aceitá-la. Mas, por enquanto, essa não é a nossa abordagem. É um tema que os restaurantes certamente estão debatendo. As pessoas estão comendo menos. As porções estão ficando menores, o que, de certa forma, é bom. As porções neste país costumavam ser enormes. É um tema de debate porque também afeta os lucros. Se as porções são menores, não se pode cobrar o mesmo preço por elas, e o custo dos alimentos está muito, muito alto agora. Os restaurantes estão lutando com as margens de lucro porque não há nenhuma. Baixar os preços não vai pagar o aluguel. Não vai pagar os funcionários. É uma questão complexa, e acho que ainda estamos nos estágios iniciais de compreensão de como isso realmente impactará o mundo e a economia dos restaurantes. Isso me assusta um pouco. Bem, me assusta por muitos motivos. Mas Programa Top Chef Ainda pensamos apenas na qualidade dos alimentos, não na quantidade. Graças a Deus.

Você assiste a outros programas de culinária na TV?

Um pouco, mas não muito. Não assisto a muitos outros programas de competição. Há alguns programas de viagem que me interessaram bastante ultimamente. Interesso-me por aqueles que exploram e oferecem uma nova perspectiva sobre coisas que nunca fizemos antes. Isso está se tornando cada vez mais difícil hoje em dia.

Com que frequência você acha que a série poderia ter temporadas? com a participação de todas as estrelas ?

Eu já fiz essa pergunta. Acho que isso está acontecendo com bastante frequência ultimamente. Posso estar enganado quanto ao número exato, mas no momento, Top Chef Mais de 300 pessoas participaram. Muitas delas são nomes famosos, favoritas do público, que alcançaram um sucesso incrível. Veja o Food Network. Eles gravam programas constantemente com os mesmos participantes. Acho que nós também podemos fazer isso. O principal é que nossas temporadas com estrelas são baseadas em fórmulas diferentes, e a estrutura do programa permanece a mesma. Acho que podemos gravar outra temporada em breve.

Que bom que você mencionou o Food Network. Venho dizendo isso há anos, mas acredito firmemente que ele se tornou um canal focado em programas de TV. Top Chef Visita guiada para a terceira idade.

Sim, é verdade. Somos uma agência de elenco e temos muito orgulho disso. Todos nós admitimos. Todos nós rimos. Claro, eu sigo muitos deles no Instagram. E quando o elenco de um novo programa de culinária é anunciado — por exemplo, oito dos dez chefs — são nossos ex-participantes, vencedores e favoritos do público. do Top Chef . Mas existe um motivo para isso. A Bravo não oferece necessariamente um plano de carreira pós-programa para eles. Nós lhes damos muitas oportunidades, oferecemos essa plataforma e depois os deixamos seguir seu próprio caminho. A menos que ofereçamos a eles uma rede inteira de programas para trabalhar depois disso, melhor ainda para eles. Os melhores encontram o caminho para oportunidades realmente incríveis. Eu adoro que todos eles cozinhem. Eles cozinham muito bem.

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