Entoni Burdenning ovqatga bo'lgan qiziqishi birinchi luqmadayoq klassik muhabbat bilan boshlangan. U oziq-ovqat va sayohat jurnalistikasining yuziga aylanishdan yoki hatto oshxonaga qadam qo'yishdan oldin, u Fransiyaga oilaviy sayohatda shunchaki och bola edi. Kichkina yog'och baliq ovlash qayig'ida hamma narsa o'zgardi, u yerda yangi ochilgan bitta ustritsa uning ko'zlarini va ta'm kurtaklarini ochdi.
Unga shuhrat keltirgan 2000-yilgi xotiralarida, "Sirli oshxona" kitobida Pazandalik yer osti sarguzashtlari» Marhum oshpaz uning ovqatga bo'lgan ishtiyoqini uyg'otgan lahzani va mollyuskalarni eslab o'tdi.
Uning miya kimyosini o'zgartirgan ikki pallali kapsula.
Bir kuni ertalab yosh Bourdain va uning oilasi mahalliy baliqchining ustritsa qayig'ida o'tirganlarida, to'satdan ochlikdan aziyat chekdi. Fransuzning o'g'li sifatida - shuning uchun yozda Arcachon qirg'oq shahriga muntazam sayohatlar - gastronomiya Bourdainning qonida borligini aytish mumkin. Ammo Nyu-Jersida o'sgan bolaligida xom ustritsa odatiy hol emas edi. Shunga qaramay, janob Sen-Jorj oilaviy ustritsa taklif qilganida, Bourdain tom ma'noda imkoniyatdan foydalandi.
Bourdin shunday deb esladi: "Men qo'limdagi [istridiyni] oldim, endi xursand bo'lib turgan janob Sen-Jorj aytganidek, chig'anoqni og'zimga qaytarib tashladim va uni bir luqma va bir luqma bilan yutib yubordim. Uning ta'mi dengiz suviga... sho'r suvga va go'shtga... va qandaydir tarzda... kelajakka o'xshardi.".
Jasorat va sho'r suvga asoslangan bolalik
Kemada mignonette sousi yoki kokteyl sousi yo'q edi, shuning uchun Burden ustritsalarni faqat hissiyot bilan yedi. Xom ustritsalarni ko'rib hayratda qolgan ota-onasi va ukasining ko'rinishi unga jasorat tuyg'usini berdi va bu ustritsalarni yanada mazali qildi.
Albatta, ustritsaning dengizdan endigina uzib olingani ham rol o'ynadi. Yoqimli sho'r ta'midan tashqari, ustritsa unga tiriklik hissini berdi. U yozganidek: "Shaxsiy tariximdagi unutilmas shirin lahzada, undan keyingi ko'plab "birinchi"lardan ko'ra men uchun yorqinroq bo'lib qolgan o'sha lahzada... men shon-sharafga erishdim".
10 yoshli bolaning ongida kuch va oshpazlik kashfiyoti o'rtasidagi bog'liqlik mustahkamlanganidan so'ng, orqaga qaytishning iloji yo'q edi. O'rta yer dengizi kruizida vichissoaz sho'rvasining birinchi qultumidan tortib, San-Fransiskoda son-sanoqsiz qisqichbaqalargacha, Burden umrining qolgan qismini butun dunyo bo'ylab g'ayrioddiy ta'mlarni qidirish bilan o'tkazdi - va barchasi Fransiyaning janubidagi yangi mollyuskalar bilan boshlandi.