Увлечение Энтони Бурдена едой началось с классического случая любви с первого укуса. Прежде чем стать лицом кулинарной и туристической журналистики или даже переступить порог кухни, он был всего лишь проголодавшимся ребенком во время семейной поездки во Францию. Все изменилось на маленькой деревянной рыбацкой лодке, где одна-единственная свежеоткрытая устрица открыла ему глаза и вкусовые рецепторы.
В своих мемуарах 2000 года, которые принесли ему известность, В книге «Кухня в тайне : Приключения в кулинарном подполье» покойный шеф-повар рассказал о том самом моменте — и о моллюске, — которые пробудили в нем страсть к еде.
Двустворчатый моллюск, изменивший химию его мозга.
Однажды утром молодой Бурден с семьей находился на борту устричной лодки местного рыбака, когда его внезапно настиг голод. Будучи сыном француза — отсюда и регулярные летние поездки в прибрежный город Аркашон — можно сказать, что гастрономия была у Бурдена в крови. Но в детстве, проведенном в Нью-Джерси, сырые устрицы были далеко не обычным явлением. Тем не менее, когда месье Сен-Жур предложил семье попробовать одну, Бурден, в буквальном смысле, ухватился.
Бурден вспоминал: «Я взял [устрицу] в руку, запрокинул раковину обратно в рот, как мне велел теперь уже сияющий месье Сен-Жур, и одним укусом и чавканьем проглотил ее. На вкус она напоминала морскую воду… рассол и мясо… и, каким-то образом… будущее».
Детство, построенное на браваде и рассоле
На борту не было ни соуса миньонетт, ни коктейльного соуса, поэтому Бурден ел устрицы исключительно под влиянием эмоций. Вид его родителей и младшего брата, опешивших при виде сырых устриц, пробудил в нем чувство бравады, от которого вкус устриц стал еще приятнее.
Конечно, то, что устрица была только что выловлена из моря, тоже сыграло свою роль. Помимо приятного солёного вкуса, устрица заставила его почувствовать себя живым. Как он писал: «В тот незабываемо сладкий момент моей личной истории, тот момент, который до сих пор живее для меня, чем многие другие «первые» события, которые последовали за ним… я достиг славы».
Как только в мозгу 10-летнего мальчика закрепилась связь между властью и кулинарными открытиями, пути назад уже не было. От первого глотка супа вишисуаз во время средиземноморского круиза до бесчисленного кусочка краба в Сан-Франциско, Бурден провел остаток своей жизни в поисках необычных вкусов по всему миру — и все началось со свежего моллюска на юге Франции.