Amerikaner nennen Brokkoli «Kohl mit Universitätsbildung». Und das aus gutem Grund! Dank seines reichhaltigen Nährstoffprofils gilt er als eines der gesündesten Gemüse. Wissenschaftler erkannten die Vorzüge dieses Kohls bereits vor 2000 Jahren, und heute ist er eine willkommene Ergänzung für gesundheitsbewusste Menschen. Weltweit gibt es etwa 200 bekannte Brokkolisorten, von denen nur 6 in Russland angebaut werden. Erfahren Sie in unserer Auswahl weitere interessante Fakten über dieses gesunde Gemüse. Wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, hinterlassen Sie gerne einen Kommentar!
1. Brokkoliwurzeln aus Italien
Da Brokkoli sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne italienische Wurzeln hat, leitet sich auch der Name von dort ab. Im Italienischen bedeutet das Wort Brokkoli (Plural Broccolo, Verkleinerungsform Brocco) so viel wie “blühender Stängel des Kohls” oder “Spross”. Der Ursprung liegt im lateinischen Wort Bracchium (“Zweig”).
Als Brokkoli schließlich internationale Anerkennung erlangte, war er viele Jahre lang als “italienischer Spargel” bekannt. Auf Deutsch hieß er jedoch “brauner Kopf”.
2. Die erste Beschreibung von Brokkoli stammt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr.
Der berühmte römische Gelehrte Plinius der Ältere nannte dieses Gemüse eine «gesegnete Pflanze». Obwohl Brokkoli im antiken Rom sehr beliebt war, kannte ihn der Rest der Welt kaum. Nach Rom wurde Brokkoli vor über 2000 Jahren im antiken Griechenland entdeckt. Jahrhunderte später gelangte er nach Byzanz (der heutigen Türkei) und verbreitete sich von dort aus in der ganzen Welt.
3. 100 g Brokkoli enthalten nur 34 kcal
Brokkoli ist vorteilhaft für die Gewichtsabnahme und wird häufig in Diäten integriert. Er ist hervorragend zur Bekämpfung von Cellulite geeignet. Die enthaltenen Ballaststoffe helfen, Giftstoffe und schädliche Verbindungen aus dem Darm zu entfernen. Kalium reguliert den Wasserhaushalt, Kupfer stärkt das Bindegewebe und Zink schützt vor freien Radikalen.
4. China ist der größte Brokkoliproduzent.
Diese Kohlsorte wird auch in großen Mengen in Indien, Spanien, Frankreich, Italien, der Türkei und Israel angebaut.
5. Brokkoli ist der Feind des Cholesterins.
Brokkoli hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, da er die Fähigkeit besitzt, atherogene Fette aus dem Körper zu entfernen.
6. Brokkoli kann bei Pankreatitis helfen.
Brokkoli enthält leicht verdauliches Eiweiß und stärkt die Zellmembranen der Bauchspeicheldrüse, wodurch diese vor den schädlichen Auswirkungen der Pankreasenzyme geschützt werden. Er ist für Patienten außerhalb der akuten Phase einer Pankreatitis zugelassen, sollte aber mit Vorsicht angewendet werden.
Aufgrund seines Ballaststoffgehalts ist Brokkoli nicht für alle Patienten mit Pankreatitis geeignet, da er Blähungen, Koliken und Verdauungsstörungen verursachen kann. Daher wird Brokkoli bei dieser Erkrankung gekocht oder püriert, als Suppe oder Cremesuppe, sehr langsam und mit kleinen Mengen eingeführt. In der Remissionsphase kann das Gemüse in einer größeren Vielfalt von Gerichten verwendet werden, darunter Eintöpfe, Aufläufe und Salate. In jedem Stadium der Erkrankung sollte die empfohlene Brokkoli-Dosis 200 Gramm nicht überschreiten.
7. Brokkoli bei Gastritis und Magengeschwüren
Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren sind ständig gezwungen, Diät zu halten. Brokkoli ist für diese Patientengruppe ein wahrer Segen. Dieses Gemüse besitzt folgende heilende Eigenschaften für Betroffene von Magengeschwüren und Gastritis:
- Sulforaphan hemmt das übermäßige Wachstum des Bakteriums Helicobacter pylori. Experimente, bei denen täglich 80 Gramm Brokkoli in die Ernährung aufgenommen wurden, haben seine schützenden Eigenschaften gegen Magenbeschwerden nachgewiesen.
- Vitamin U heilt die geschädigte Magenschleimhaut bei Magengeschwüren.
- Verhindert, dass sich Magenkrankheiten zu Krebstumoren entwickeln.
Brokkoli ist bei Magenentzündungen mit hohem Säuregehalt nicht geeignet. Der Ballaststoffgehalt kann in akuten Phasen von Magengeschwüren oder Magenentzündungen Schmerzen und Blähungen verursachen. In schonend gekochten oder gedämpften Gerichten wird Brokkoli jedoch in der Regel gut vertragen.
8. Aus Brokkolisamen wird Öl hergestellt.
Brokkolisamenöl trägt zur Verbesserung der Haargesundheit bei und verleiht Glanz und Elastizität. Es wird meist als Haarmaske angewendet.
9. Brokkoli enthält fast alle Vitamine, die der Körper benötigt.
Es enthält die Vitamine A, B (fast die gesamte Gruppe), C, E, K, PP und U. Außerdem enthält es Magnesium, Phosphor, Mangan, Jod, Kalzium, Kalium, Natrium, Chrom, Eisen, Selen, Aminosäuren und Omega-3-mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Präsident George H.W. Bush hasste Brokkoli so sehr, dass er ihn aus dem Weißen Haus verbannte. 1992 hielt Hillary Clinton während des Wahlkampfs für ihren Mann ein Schild mit der Aufschrift «Bringt Brokkoli zurück ins Weiße Haus!» hoch.
Amerikanische Forscher haben entdeckt, dass Sulforaphan, ein Inhaltsstoff junger Brokkolisprossen, vor Krebs schützen und die Wirksamkeit bestehender Krebsmedikamente erhöhen kann. In Experimenten mit Zelllinien bestätigten die Wissenschaftler zudem die krebshemmende Wirkung von Sulforaphan.
11. Brokkoli enthält das "Schönheitsvitamin"«
Brokkoli enthält mehr Beta-Carotin (das «Schönheitsvitamin») als Karotten und Kürbis. Im Körper wird Beta-Carotin in Vitamin A (Retinol) umgewandelt, das für gesunde Augen, ein starkes Immunsystem sowie gesunde Haut und Schleimhäute unerlässlich ist.
12. Die Einwohner der USA verzehren jährlich 76.000 Tonnen Brokkoli.
Soziologische Studien haben gezeigt, dass 791.030 Menschen in diesem Land Brokkoli lieben und ihn gerne essen. Um seine wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, muss Brokkoli richtig zubereitet werden: Dämpfen, leichtes Anbraten oder Backen eignen sich am besten, ebenso wie der Verzehr im Rohzustand. Vermeiden Sie es, Brokkoli zu lange zu kochen; er sollte leicht roh bleiben, was sowohl schmackhafter als auch gesünder ist.
13. Brokkoli ist für Frauen unerlässlich.
Die Vorteile von Brokkoli für Frauen sind unbestreitbar. Dieses Gemüse in den täglichen Speiseplan einzubauen, hilft Frauen jeden Alters, ihre Gesundheit und Schönheit zu bewahren. Es ist ein hervorragendes Mittel gegen Cellulite, sodass Frauen in Form bleiben und teure Kosmetikbehandlungen vermeiden können. Durch die Aufrechterhaltung eines hohen Serotoninspiegels trägt es, ähnlich wie kalorienreiche Schokolade, zu einer positiven Stimmung bei. Es wirkt sich zudem positiv auf das Nervensystem aus und hilft Frauen, auch in stressigen Situationen die Ruhe zu bewahren. Als Bestandteil vieler Gesichts- und Körpermasken spendet Brokkoli Feuchtigkeit, regeneriert und pflegt die Haut.
14. Vorteile von Brokkoli für Kinder
Brokkoli zählt zu den gesündesten Gemüsesorten für Kinder. Er stärkt das Immunsystem des Babys und reguliert das Nerven- und Blutbildungssystem. Brokkoli gilt als ideale erste Beikost für Stillende. Kein anderes Gemüse eignet sich dafür so gut wie Brokkoli.
Diese Kohlsorte ist besonders magen- und darmfreundlich für Säuglinge und reduziert das Risiko von Allergien und Infektionskrankheiten. Ihr Mineralstoffgehalt fördert das Knochenwachstum und beugt Anämie bei Säuglingen vor. Die Inhaltsstoffe des Brokkolis schützen die noch nicht vollständig entwickelte Sehkraft von Babys und tragen so zu ihrer Augengesundheit bei.
15. Nutzen und Risiken von Brokkoli während der Schwangerschaft
Die Vorteile von Brokkoli für Schwangere sind heute unbestreitbar. Der sich entwickelnde Körper benötigt zusätzliche Nährstoffe und einen sorgfältigen Schutz des ungeborenen Kindes vor möglichen Erkrankungen. Dieses Gemüse bietet genau diese Eigenschaften. Brokkoli ist kalorienarm und führt daher während der Schwangerschaft nicht zu einer Gewichtszunahme.
Dank seiner essenziellen Aminosäuren und Vitamine schützt Brokkoli Schwangere vor Anämie und Vitaminmangel und bietet einen wertvollen Schutz vor Grippeepidemien. Die Ballaststoffe im Brokkoli beugen Verstopfung vor. Serotonin wirkt Stimmungsschwankungen und Weinerlichkeit bei Schwangeren entgegen, Kalzium unterstützt den Aufbau des Skeletts des Fötus und Kalium hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden. Folsäure schützt den Fötus vor schweren Erkrankungen wie geistiger Behinderung, Spina bifida und Mikrozephalie.
Es gibt auch Gegenanzeigen für Brokkoli während der Schwangerschaft. Obwohl sie nicht zahlreich sind, ist es gut, sie zu kennen.
16. Brokkoli ist kontraindiziert bei:
- allergische Reaktion auf Brokkoli;
- individuelle Intoleranz;
- erhöhter Säuregehalt.
17. Brokkoli kochen
Brokkoli lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: gebraten, geschmort, gekocht, gebacken, als Beilage, in Ragouts, Cremesuppen und Salaten. Gekochter Brokkoli wird zu Fisch oder Geflügel (wie Hähnchen oder Lachs) mit Sauerrahm oder Sahnesauce serviert. Mit einem Mixer lässt sich eine köstliche cremige Suppe zubereiten. Wird Brokkoli zu lange gekocht, verliert er deutlich an Nährwert. Daher empfiehlt es sich, Rezepte mit kurzen Garzeiten zu verwenden. Am gesündesten ist es, Brokkoli maximal 5–7 Minuten zu dämpfen. Eine weitere Zubereitungsmethode ist «al dente», bei der das Gemüse 3 Minuten blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt wird. Brokkoli harmoniert hervorragend mit Käse. Eine einfache Suppe mit Brokkoli, Kräutern, Käse und Sahne wird viele mit ihrem Geschmack und ihren gesundheitlichen Vorteilen begeistern. Und ein Salat aus gekochtem Brokkoli mit geriebenem Hartkäse und Mayonnaise ist ein wunderbares Festtagsgericht.
Gefrorener Brokkoli behält auch nach dem Auftauen alle seine wertvollen Inhaltsstoffe. Um Insektenbefall vorzubeugen, sollte das Gemüse vor dem Kochen 5 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden.
Ein köstliches Brokkolisaucenrezept
Für die Zubereitung benötigen wir einen großen Bund frischen Brokkoli, etwas zerdrückten Knoblauch, 80 ml Olivenöl, je 1 Teelöffel gehackte Kreuzkümmel- und Koriandersamen, 1 Teelöffel Limettensaft und ein Glas Wasser. Den gekochten Brokkoli mit den restlichen Zutaten pürieren. Anschließend die Mischung köcheln lassen, bis sie glatt und dickflüssig ist.
Wenn Sie frischen Brokkoli kaufen, greifen Sie am besten zu dunkleren, jüngeren Sorten, da diese mehr Sulforaphan enthalten. Sie können aber auch bedenkenlos Tiefkühlbrokkoli kaufen; dieser ist ebenfalls gesund, da er alle Vitamine und Mineralstoffe behält.
Sie können auch versuchen zu kochen
Brokkoli- und Apfelsalat
Dazu benötigen Sie:
- Brokkoli - 150 g
Apfel - ½ - Rote Zwiebel - ½
Apfelessig - 1 TL - Olivenöl Walnuss - 10 g.
- Übergießen Sie den Brokkoli etwa 20 Sekunden lang mit heißem Wasser und tauchen Sie ihn anschließend kurz in Eiswasser, um ihn knackig zu halten. Vermengen Sie alle Salatzutaten und geben Sie Apfelessig und Olivenöl hinzu. Guten Appetit!
Die Vorzüge von Brokkoli sind unbestreitbar. In unserer hektischen Zeit, in der die meisten Menschen von einem Job zum nächsten hetzen, um über die Runden zu kommen, achten nur wenige auf ihre Ernährung. Und das ist schade, denn der ständige Konsum von Lebensmitteln mit allerlei chemischen Zusätzen schädigt unseren Körper schleichend. Meistens denken wir erst dann über unsere Gesundheit nach, wenn ernsthafte gesundheitliche Probleme auftreten.
Brokkoli könnte die Antwort auf drängende Probleme unserer Zeit sein, wie etwa ein geschwächtes Immunsystem, Krebs, Blutkrankheiten, Schwangerschaftskomplikationen und Arteriosklerose mit ihren Folgen. Betrachten Sie dieses Gemüse genauer, das uns buchstäblich zum Schutz, zur Hilfe und zur Verteidigung gegeben wurde. Bleiben Sie gesund!