Aux États-Unis, on surnomme le brocoli « le chou qui a fait des études supérieures ». Et pour cause ! Grâce à sa richesse nutritionnelle, il est considéré comme l'un des légumes les plus sains. Les scientifiques ont commencé à observer les bienfaits de ce chou il y a 2 000 ans, et aujourd'hui, il est un aliment de choix pour les personnes soucieuses de leur santé. Il existe environ 200 variétés de brocoli connues dans le monde, dont seulement 6 sont cultivées en Russie. Découvrez d'autres faits intéressants sur ce légume santé dans notre sélection, et si vous avez des informations à ajouter, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !
1. Racines de brocoli d'Italie
Puisque le brocoli tire ses origines, au sens propre comme au figuré, de l'Italie, son nom même en est issu. En italien, le mot brocoli (pluriel broccolo, diminutif brocco) se traduit par “ tige fleurie du chou ” ou “ germe ”. Son origine remonte au latin bracchium (“ branche ”).
Lorsque le brocoli a finalement acquis une reconnaissance internationale, il a été connu pendant de nombreuses années sous le nom d'“ asperge italienne ”. En allemand, cependant, on l'appelait “ braun kopf ”, ce qui signifie « tête brune ».
2. La première description du brocoli remonte au Ier siècle après J.-C.
Le célèbre érudit romain Pline l'Ancien qualifiait ce légume de « plante bénie ». Bien que le brocoli fût très apprécié dans la Rome antique, il était quasiment inconnu dans le reste du monde. Après Rome, le brocoli fut découvert en Grèce antique il y a plus de 2 000 ans. Puis, des siècles plus tard, il atteignit Byzance (l'actuelle Turquie), et de là, il se répandit à travers le monde.
3. 100 g de brocoli contiennent seulement 34 kcal
Le brocoli est bénéfique pour la perte de poids et est souvent intégré aux régimes. Il est excellent pour lutter contre la cellulite. Les fibres qu'il contient aident à éliminer les toxines et les composés nocifs des intestins. Le potassium normalise l'hydratation, le cuivre rend les tissus conjonctifs élastiques et résistants, et le zinc protège contre les radicaux libres.
4. La Chine est le plus grand producteur de brocolis.
Ce type de chou est également cultivé en grandes quantités en Inde, en Espagne, en France, en Italie, en Turquie et en Israël.
5. Le brocoli est l'ennemi du cholestérol
Le brocoli contribue à réduire le taux de cholestérol car il a la capacité d'éliminer les graisses athérogènes de l'organisme.
6. Le brocoli peut aider en cas de pancréatite.
Le brocoli contient des protéines facilement digestibles et renforce les membranes des cellules pancréatiques, les protégeant ainsi des effets destructeurs des enzymes pancréatiques. Il est autorisé chez les patients ne présentant pas de pancréatite aiguë, mais son utilisation doit être prudente.
En raison de sa teneur en fibres, le brocoli ne convient pas à toutes les personnes atteintes de pancréatite, car il peut provoquer des ballonnements, des coliques et des troubles du transit intestinal chez certains patients. C'est pourquoi, dans ce cas, le brocoli est prescrit cuit ou en purée, sous forme de soupes ou de potages, et introduit très progressivement, en commençant par de petites quantités. Pendant la phase de rémission, ce légume peut être intégré à une plus grande variété de plats, notamment les ragoûts, les plats au four et les salades. À tous les stades de la maladie, la dose recommandée de brocoli ne doit pas dépasser 200 grammes.
7. Le brocoli contre la gastrite et les ulcères d'estomac
Les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères sont constamment contraintes de suivre des régimes. Le brocoli est une véritable bouée de sauvetage pour ces patients. Ce légume possède les propriétés curatives suivantes pour les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite :
- Le sulforaphane inhibe la prolifération de la bactérie Helicobacter pylori. Des expériences consistant à ajouter 80 grammes de brocoli à l'alimentation quotidienne ont démontré ses propriétés protectrices contre les troubles digestifs.
- La vitamine U guérit la muqueuse gastrique endommagée par les ulcères.
- Prévient la dégénérescence des maladies de l'estomac en tumeurs cancéreuses.
Le brocoli est déconseillé en cas de gastrite à forte acidité. Parfois, sa teneur en fibres peut provoquer des douleurs et des ballonnements chez les personnes souffrant d'ulcères ou de gastrite en phase aiguë. Cependant, cuit à la vapeur ou à l'eau, le brocoli est généralement bien toléré.
8. Les graines de brocoli sont utilisées pour fabriquer de l'huile.
L'huile de graines de brocoli contribue à améliorer la santé des cheveux, en leur redonnant brillance et élasticité. Elle s'applique le plus souvent sous forme de masque.
9. Le brocoli contient presque toutes les vitamines dont le corps a besoin.
Il contient des vitamines A, B (presque tout le groupe), C, E, K, PP, U. De plus, il contient du magnésium, du phosphore, du manganèse, de l'iode, du calcium, du potassium, du sodium, du chrome, du fer, du sélénium, des acides aminés et des acides gras polyinsaturés oméga-3.
10. Le brocoli est un symbole du menu politique aux États-Unis.
Le président George H.W. Bush détestait tellement le brocoli qu'il l'a banni de la Maison Blanche. En 1992, Hillary Clinton, lors d'une campagne pour son mari, brandissait une pancarte où l'on pouvait lire : « Rendez-nous le brocoli à la Maison Blanche ! ».
Des chercheurs américains ont découvert que le sulforaphane, présent dans les jeunes pousses de brocoli, peut protéger contre le cancer et renforcer l'efficacité des médicaments anticancéreux existants. Des expériences menées sur des lignées cellulaires ont également confirmé l'effet anticancéreux du sulforaphane.
11. Le brocoli contient la « vitamine de beauté »
Le brocoli contient plus de bêta-carotène (la « vitamine de la beauté ») que les carottes et la citrouille. Dans l’organisme, le bêta-carotène est transformé en vitamine A (rétinol), essentielle à la santé des yeux, au bon fonctionnement du système immunitaire et à la santé de la peau et des muqueuses.
12. Les résidents américains consomment 76 000 tonnes de brocolis par an.
Des études sociologiques ont montré que 791 000 personnes dans le pays adorent le brocoli et en consomment régulièrement. Pour préserver ses bienfaits, il est important de bien le cuire : la cuisson à la vapeur, un léger sauté ou au four sont les meilleures options, tout comme la consommation crue. Évitez de trop cuire le brocoli ; il est préférable de le laisser légèrement croquant, ce qui le rend plus savoureux et plus sain.
13. Le brocoli est essentiel pour les femmes.
Les bienfaits du brocoli pour les femmes sont indéniables. Intégrer ce légume à son alimentation quotidienne aide les femmes de tous âges à préserver leur santé et leur beauté. C'est un excellent moyen de lutter contre la cellulite, permettant ainsi de garder la ligne et d'éviter des visites coûteuses en institut. En maintenant un taux élevé de sérotonine, il contribue à un bon moral, à l'instar du chocolat. Il agit également sur le système nerveux, aidant à garder son calme même dans les situations stressantes. Ingrédient présent dans de nombreux masques pour le visage et le corps, il hydrate, répare et nourrit la peau.
14. Bienfaits du brocoli pour les enfants
Le brocoli est l'un des légumes les plus bénéfiques pour les enfants. Il renforce le système immunitaire du nourrisson et contribue à la régulation des systèmes nerveux et hématopoïétique. Le brocoli est considéré comme le meilleur premier aliment pour les nourrissons allaités. Aucun autre légume n'est aussi adapté à cet usage.
Ce type de chou est extrêmement doux pour l'estomac et les intestins du nourrisson, réduisant ainsi les risques d'allergies et de maladies infectieuses. Sa teneur en minéraux favorise la croissance osseuse et contribue à prévenir l'anémie chez les nourrissons. Les composants du brocoli protègent la vision encore immature des bébés contre de nombreuses pathologies, préservant ainsi leur santé oculaire.
15. Bienfaits et inconvénients du brocoli pendant la grossesse
Les bienfaits du brocoli pour les femmes enceintes sont aujourd'hui indéniables. Le corps en développement a besoin de nutriments supplémentaires et d'une protection accrue du fœtus contre d'éventuelles pathologies. Ce légume offre précisément ces avantages. Faible en calories, le brocoli ne contribue pas à la prise de poids pendant la grossesse.
Grâce à ses acides aminés essentiels et à ses vitamines, le brocoli protège les femmes enceintes de l'anémie et des carences vitaminiques, et constitue une précieuse défense contre les épidémies de grippe. Ses fibres préviennent la constipation. La sérotonine atténue les sautes d'humeur et les crises de larmes chez les femmes enceintes, le calcium contribue à la formation du squelette du fœtus et le potassium favorise l'élimination des fluides en excès. L'acide folique protège le fœtus contre des malformations graves telles que le retard mental, le spina bifida et la microcéphalie.
Il existe également des contre-indications à la consommation de brocoli pendant la grossesse. Bien qu'elles ne soient pas nombreuses, il est bon de les connaître.
16. Le brocoli est contre-indiqué dans les cas suivants :
- réaction allergique au brocoli ;
- intolérance individuelle ;
- acidité accrue.
17. Cuisson du brocoli
Le brocoli se déguste de multiples façons : frit, en ragoût, bouilli, cuit au four, en accompagnement, en soupe, en salade. Le brocoli bouilli accompagne à merveille le poisson ou la volaille (comme le poulet ou le saumon) avec de la crème fraîche ou une sauce à la crème. Un blender permet de réaliser une délicieuse soupe onctueuse. Attention, une cuisson excessive réduit considérablement la valeur nutritive de ce légume. Il est donc préférable d'opter pour des recettes nécessitant une cuisson rapide. La cuisson vapeur, 5 à 7 minutes maximum, est idéale pour une santé optimale. Une autre méthode de cuisson, dite « al dente », consiste à blanchir le brocoli 3 minutes puis à le plonger immédiatement dans l'eau glacée. Le brocoli se marie délicieusement avec le fromage. Une simple soupe au brocoli, aux herbes, au fromage et à la crème ravira petits et grands par son goût et ses bienfaits pour la santé. Enfin, une salade de brocoli bouilli, de fromage à pâte dure râpé et de mayonnaise constitue un plat de fête parfait.
Le brocoli surgelé conserve toutes ses propriétés bénéfiques même après décongélation. Pour éviter les insectes, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 5 minutes avant la cuisson.
Une délicieuse recette de sauce au brocoli
Pour préparer cette recette, il vous faudra une grosse botte de brocolis frais, de l'ail écrasé, 80 ml d'huile d'olive, une cuillère à café de graines de cumin et de coriandre (hachées), une cuillère à café de jus de citron vert et un verre d'eau. Mélangez les brocolis cuits avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez mijoter le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Si vous achetez du brocoli frais, privilégiez les variétés plus foncées et plus jeunes, car elles sont plus riches en sulforaphane. N'hésitez pas à acheter du brocoli surgelé ; il est également excellent pour la santé car il conserve toutes ses vitamines et minéraux.
Vous pouvez aussi essayer de cuisiner
salade de brocolis et de pommes fraîches
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- Brocoli - 150 g
Pomme - ½ - Oignon rouge - ½
Vinaigre de cidre - 1 c. à thé - Huile d'olive aux noix - 10 g.
- Plongez les brocolis dans de l'eau chaude pendant une vingtaine de secondes, puis dans de l'eau glacée quelques secondes pour qu'ils restent croquants. Mélangez tous les ingrédients de la salade et assaisonnez-la de vinaigre de cidre et d'huile d'olive. Bon appétit !
Les bienfaits du brocoli sont indéniables. À notre époque trépidante, où la plupart des gens enchaînent les emplois pour joindre les deux bouts, rares sont ceux qui prêtent attention à leur alimentation. C'est regrettable, car la consommation régulière d'aliments bourrés d'additifs chimiques nuit progressivement à notre organisme. Ce n'est généralement que lorsque de graves problèmes de santé surviennent que nous commençons à nous préoccuper de notre bien-être.
Le brocoli pourrait bien être la solution à des problèmes de santé modernes aussi pressants que l'affaiblissement du système immunitaire, le cancer, les troubles sanguins, les complications de grossesse et l'athérosclérose et ses conséquences. Intéressons-nous de plus près à ce légume, qui nous est littéralement offert pour nous protéger, nous aider et nous défendre. Prenez soin de vous !