Көкөністерде көптеген құнды дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар бар. Дегенмен, кейбір қоректік заттар ыстыққа сезімтал - кейбіреулері қайнату, қуыру немесе пісіру кезінде жоғалады. Мысалы, В1 дәрумені, В5 дәрумені және С дәрумені ыстыққа әсіресе сезімтал.
1. Брокколи
Басқа нәрселермен қатар, брокколи Ол В дәрумендеріне бай және ыстыққа сезімтал С дәруменінің көп мөлшерін қамтиды. Бұл қырыққабат түрінің шамамен 100 граммы С дәруменіне деген күнделікті қажеттілікті өтей алады. С дәруменінің айтарлықтай бөлігі пісіру кезінде жоғалады.
Бірақ брокколиді шикідей жеген дұрыс екендігінің жалғыз себебі бұл емес: ғалымдардың айтуынша, глюкозинолаттар деп аталатын өсімдік қосылыстары тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғайды. Олар сондай-ақ ыстыққа сезімтал.
Ескерту: Шикі брокколиді жеген кезде тек гүл шоқтары ғана жейді; олар сабаққа қарағанда оңай қорытылады.
Дегенмен, әсіресе сезімтал адамдар кебулерден зардап шегуі мүмкін және брокколиді аз мөлшерде ғана тұтынуы керек.
2. Сарымсақ
Бұл нағыз керемет! Оның құрамында қандағы липидтер деңгейін төмендететін және қан тамырларын қорғайтын ингредиенттер бар. Сарымсақ сонымен қатар жаман холестеринді азайта алады. Аллицин де маңызды. Ол сарымсақтың өзіне тән хош иісіне жауап береді. Ғылыми зерттеулер аллициннің қатерлі ісіктің алдын алуға немесе жеңілдетуге көмектесетінін көрсетеді.
Сарымсақтағы аллицинді аллииназа ферменті өндіреді. Дегенмен, қайнату ферменттің қасиеттерін бұзады. Сарымсақтың емдік қасиеттерінің пайдасын көру үшін оны шикідей, мысалы, салаттарға туралған, тұздықтарда немесе сарымсақ майының құрамында тұтыну ұсынылады.
3. Пияз
Оның құрамында аллицин, сондай-ақ С дәрумені, антиоксиданттар және В дәрумендері көп. Күкірт қосылыстары әсіресе жүрек үшін құнды және пайдалы.
Пияз, сарымсақ сияқты, қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі деп есептеледі. Шикі пияз пісірілген пиязға қарағанда әлдеқайда тиімді, себебі пісіру кезінде көптеген негізгі ингредиенттер жоғалады.
4. Паприка
Бір паприка жартысы С дәруменіне деген күнделікті қажеттілікті қанағаттандыруға жетеді. Оның құрамында каротин де көп. Дегенмен, С дәрумені де, каротин де ыстыққа өте сезімтал, сондықтан паприканы шикідей жеген дұрыс.
5. Цуккини
Цуккини пісірілген күйінде емес, шикі күйінде де пайдалы, себебі оның құрамында темір және пісіру кезінде жоғалатын С дәрумені көп. Дегенмен, қысқа пісіру кезеңінен кейін ол өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Дегенмен, абай болыңыз: егер цуккинидің дәмі ащы болса, оның құрамында кукурбитацин деп аталатын зат тым көп болуы мүмкін. Ащы заттар асқазан проблемаларын тудыруы мүмкін, бұл цуккиниді пісіргеннен кейін де жеуге жарамсыз етеді.
6. Қызылша
Ол В дәруменіне, калийге, темірге және фолатқа бай. Дегенмен, фолат жылуға өте сезімтал және суда өте жақсы ериді.
Қызылша пісірілген кезде бұл пайдалы заттың көп бөлігін жоғалтады. Мысалы, салаттар үшін ұсақ үгітілген шикі қызылша жағымды дәмге ие. Оларды шырынмен сығып алуға болады.
Дегенмен, шикі қызылшамен асыра пайдаланбаңыз: олардың құрамында қымыздық қышқылының мөлшері жоғары. Бұл жеміс қышқылы өздігінен улы емес, бірақ көп мөлшерде зиянды болуы мүмкін: ол бүйрек тастарының пайда болуына ықпал етеді және темірдің сіңуіне кедергі келтіреді.
Сондықтан бүйрек ауруына бейім адамдар шикі қызылша жемеуі керек.
Шикі тағамның дәмі жақсы болмаса ше?
С дәрумені немесе фолат сияқты ыстыққа сезімтал қоректік заттар қыздырылған кезде толығымен жоғалмайды, бірақ олар әлдеқайда аз мөлшерде қалады.
Цуккини, қызылша, сарымсақ және сол сияқтыларды пісіруге болады. Олар тек шикідей жеген кезде пайдалырақ болады.
Егер сіз шикі көкөністерді ұнатпасаңыз, мүмкіндігінше көп қоректік заттарды сақтау үшін оларды қысқа және өте баяу пісіріңіз.
Бумен пісіру әсіресе ұсынылады. Бұл сумен жанасуды болдырмайды, бұл әсіресе қоректік заттар үшін пайдалы.