Gemüse enthält viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Einige Nährstoffe sind jedoch hitzeempfindlich und gehen beim Kochen, Braten oder Backen verloren. Beispielsweise sind Vitamin B1, Vitamin B5 und Vitamin C besonders hitzeempfindlich.
1. Brokkoli
Unter anderem, Brokkoli Er ist reich an B-Vitaminen und enthält viel hitzeempfindliches Vitamin C. Schon etwa 100 Gramm dieser Kohlsorte decken den Tagesbedarf an Vitamin C. Ein erheblicher Teil des Vitamin C geht beim Kochen verloren.
Das ist aber nicht der einzige Grund, warum Brokkoli besser roh gegessen werden sollte: Pflanzenstoffe namens Glucosinolate schützen laut Wissenschaftlern vor Darmkrebs. Sie sind außerdem hitzeempfindlich.
Hinweis: Beim Verzehr von rohem Brokkoli werden nur die Röschen gegessen; diese sind leichter verdaulich als der Strunk.
Besonders empfindliche Personen können jedoch Blähungen bekommen und sollten Brokkoli nur in kleinen Mengen verzehren.
2. Knoblauch
Es ist ein wahres Wunder! Es enthält Inhaltsstoffe, die den Blutfettspiegel senken und die Blutgefäße schützen. Knoblauch kann außerdem das schlechte Cholesterin reduzieren. Auch Allicin spielt eine wichtige Rolle. Es ist für das charakteristische Knoblaucharoma verantwortlich. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass Allicin Krebs vorbeugen oder ihn lindern kann.
Das im Knoblauch enthaltene Allicin wird durch das Enzym Alliinase gebildet. Durch Kochen wird die Wirkung dieses Enzyms jedoch zerstört. Um von den gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs zu profitieren, empfiehlt es sich, ihn roh zu verzehren, beispielsweise gehackt in Salaten, Soßen oder als Bestandteil von Knoblauchöl.
3. Zwiebel
Es enthält außerdem Allicin sowie viel Vitamin C, Antioxidantien und B-Vitamine. Schwefelverbindungen sind besonders wertvoll und wohltuend für das Herz.
Zwiebeln sollen, ähnlich wie Knoblauch, krebsvorbeugend wirken. Rohe Zwiebeln sind deutlich wirksamer als gekochte, da beim Kochen viele wichtige Inhaltsstoffe verloren gehen.
4. Paprika
Eine halbe Paprika reicht aus, um den Tagesbedarf an Vitamin C zu decken. Sie enthält außerdem viel Carotin. Da Vitamin C und Carotin jedoch sehr hitzeempfindlich sind, sollte man Paprika am besten roh verzehren.
5. Zucchini
Zucchini ist roh gesünder als gekocht, da sie Eisen und viel Vitamin C enthält, das beim Kochen verloren geht. Nach kurzer Kochzeit bleiben jedoch nahezu alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
Vorsicht ist jedoch geboten: Schmeckt die Zucchini bitter, enthält sie möglicherweise zu viel Cucurbitacin. Bitterstoffe können Magenprobleme verursachen und die Zucchini selbst nach dem Kochen ungenießbar machen.
6. Rote Bete
Es ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Folsäure ist jedoch sehr hitzeempfindlich und löst sich sehr gut in Wasser.
Rote Bete verliert beim Kochen einen Großteil dieser wertvollen Inhaltsstoffe. Fein gerieben, beispielsweise für Salate, hat rohe Rote Bete einen angenehmen Geschmack. Man kann sie auch entsaften.
Man sollte es mit rohen Rote Bete jedoch nicht übertreiben: Sie enthalten viel Oxalsäure. Diese Fruchtsäure ist an sich nicht giftig, kann aber in großen Mengen schädlich sein: Sie fördert die Bildung von Nierensteinen und beeinträchtigt die Eisenaufnahme.
Deshalb sollten Menschen mit Nierenerkrankungen keine rohen Rote Bete essen.
Was, wenn Rohkost nicht schmeckt?
Hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C oder Folsäure gehen beim Erhitzen nicht vollständig verloren, bleiben aber in deutlich geringeren Mengen erhalten.
Zucchini, Rote Bete, Knoblauch und ähnliches können gekocht werden. Roh sind sie jedoch nährstoffreicher.
Wenn Sie rohes Gemüse nicht mögen, kochen Sie es kurz und sehr schonend, um so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten.
Dämpfen ist besonders empfehlenswert. Dadurch wird der Kontakt mit Wasser vermieden, was besonders vorteilhaft für die Nährstoffe ist.