Em meio ao calor do verão e às secas recorrentes, os viticultores de todo o país estão lidando com o inevitável: os efeitos das mudanças climáticas, que podem afetar a qualidade de suas uvas e os sabores característicos de seus vinhos.
Em resposta ao aumento das temperaturas globais, alguns produtores de vinho estão mudando métodos de cultivo de uvas, Para mitigar os efeitos das mudanças climáticas e reduzir sua pegada de carbono.
Constatou-se que o aumento das temperaturas altera a composição química das uvas e, consequentemente, o sabor do vinho, uma vez que as uvas amadurecem mais rapidamente durante as estações de crescimento mais quentes.
Segundo um estudo realizado em 2024, o aumento das temperaturas poderá tornar 70% das regiões vinícolas do mundo impróprias para o cultivo de uvas, caso as temperaturas globais ultrapassem um determinado limite.
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Especialistas afirmam que as mudanças climáticas podem levar à redução da produção de uvas em algumas regiões devido a alterações na temperatura e na disponibilidade de água, o que, por sua vez, resultará em um aumento de eventos climáticos extremos.
Viticultores que cultivam a mesma terra há décadas ou mesmo gerações podem relutar em transferir seus vinhedos para um clima mais adequado — uma solução proposta por pesquisadores da viticultura, como explicou Greg Gambetta, professor de viticultura da Bordeaux Sciences Agro e do Instituto de Ciências da Vinha e do Vinho, na França, à ABC News.
Alguns produtores estão experimentando outras estratégias para proteger a integridade de suas uvas diante das mudanças climáticas, bem como tornar suas operações mais sustentáveis, em um esforço para evitar um aquecimento ainda maior.
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A busca de um vinicultor para salvar árvores e produzir vinhos melhores.
No noroeste do Pacífico, uma região que tem enfrentado repetidamente ondas de calor extremas históricas nos últimos anos, um vinicultor está utilizando a paisagem natural para tornar seu vinhedo mais resiliente às mudanças climáticas.
Os produtores de vinho da Abbott Claim, uma propriedade renomada no Vale Willamette, no Oregon, conhecida por seus vinhos Pinot Noir e Chardonnay, acreditam que preservar os carvalhos brancos do Oregon que cercam o vinhedo ajuda a fortalecer as videiras, disse Alban Debolie, gerente geral da Abbott Claim, à ABC News.
Segundo Debolie, a presença de carvalhos brancos perto de vinhedos promove a formação de micélio — uma rede subterrânea de fungos que interage com o sistema radicular do carvalho e melhora a absorção de nutrientes. As videiras também prosperam graças à rica rede micelial subterrânea.
Há evidências de que o aumento da diversidade de plantas nas bordas ou mesmo nas sebes dos vinhedos pode melhorar a biodiversidade, disse Gambetta.
«"Preservar o ecossistema natural que nos rodeia sempre foi uma das nossas principais prioridades", afirmou Debolieu.
Foto cedida por Abbott Claim: A Abbott Claim Estate, localizada no Vale Willamette, no Oregon, preserva carvalhos brancos para manter a saúde de seu vinhedo.
Ao perceberem que algumas áreas da propriedade provavelmente não voltariam a produzir vinhos de classe mundial, iniciaram esforços de reflorestamento, plantando mudas de carvalho branco nos últimos dois anos.
Os princípios da sustentabilidade também estão incorporados em todos os aspectos de suas operações. Como a instalação está localizada a 4,8 metros abaixo do solo, a temperatura natural permite o uso mínimo de ar condicionado. Os telhados são cobertos com painéis solares, que compensam 100% do consumo de energia e frequentemente geram energia excedente, que é então devolvida à rede.
Um vinhedo na região vinícola da Califórnia está fortalecendo o solo para ajudá-lo a suportar o aumento das temperaturas.
A região vinícola do norte da Califórnia sofre com megasecas há décadas. Mas o impacto mais notável das mudanças climáticas foram os incêndios florestais da última década, disse James Cerda, sommelier e chefe de marketing da vinícola Elusa em Calistoga, Califórnia, parte do Vale de Napa, à ABC News.
Os incêndios de 2020 foram tão devastadores que a Elusa, assim como muitas outras empresas, interrompeu completamente a produção de seus produtos.
«"Não produzimos uma única garrafa de vinho tinto naquele ano por causa do sabor defumado", disse Cerda.
Foto: Samuel Corum/AFP via Getty Images, FOTO DE ARQUIVO: Nesta foto de arquivo de 29 de setembro de 2020, uma densa fumaça do incêndio Glass Fire se deposita entre as fileiras de uvas no vinhedo Wolleson em Calistoga, Napa Valley, Califórnia.
A fazenda Donum Estate, de 80 hectares (200 acres), em Sonoma, Califórnia, que produz vinhos Pinot Noir e Chardonnay, foi atingida por grandes incêndios florestais em 2017 e 2020, o que causou a perda de metade da sua colheita, disse Angelique de Vere Mabre, CEO da Donum Estate, à ABC News.
A equipe então começou a implementar estratégias para proteger as vinhas, disse Tony Chapman, chefe de vendas da The Donum Estate.
Foto de Bob Berg: A propriedade Donum Estate, no Vale de Napa, Califórnia, alterou o pH do solo para tornar o vinhedo mais saudável.
Donum agora cobre permanentemente o solo nas fileiras intermediárias do vinhedo com plantas de cobertura e espécies nativas, o que reduziu a temperatura do solo e aumentou a resistência das videiras. Segundo Chapman, a redução da temperatura do solo também diminuiu a temperatura geral da copa das videiras.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, as culturas de cobertura — culturas cultivadas para melhorar a saúde do solo e a qualidade da água entre as safras — têm o potencial de mitigar alguns dos impactos das mudanças climáticas nos sistemas agrícolas.
Outras práticas de sustentabilidade também contribuem para a longevidade da vinha.
Os produtores de vinho da Donum praticam agricultura regenerativa, mantendo raízes vivas durante todo o ano e utilizando o cultivo sem aração — uma técnica agrícola na qual as culturas são cultivadas sem perturbar o solo por meio de aração ou preparo do solo.
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Como outros produtores de vinho estão aplicando os princípios da sustentabilidade
A sustentabilidade tornou-se comum na viticultura, à medida que os produtores reconhecem os danos que as práticas agrícolas repetitivas podem causar à paisagem e a significativa pegada de carbono dos métodos modernos de cultivo. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o setor agrícola global e os sistemas alimentares foram responsáveis por aproximadamente 301.030 toneladas das emissões antropogênicas totais de gases de efeito estufa em 2022.
Lina Gujan, sommelière do Kiko, um restaurante no centro de Nova York especializado em culinária asiática, dá grande ênfase aos vinhos orgânicos em sua carta de vinhos, disse ela à ABC News.
Entre as práticas de sustentabilidade "mínimas essenciais" que a Gujan adota estão a fermentação com as leveduras naturais das uvas e a acidificação do vinho pelos produtores — uma etapa necessária para restaurar o equilíbrio do vinho quando o calor faz com que as uvas amadureçam muito rapidamente.
FOTO DE PHOTOGRAPHY/Getty Images - FOTO: Esta foto de arquivo sem data mostra um vinhedo em Bennington, Vermont.
A vinícola La Garagista Farm and Winery, em Bethel, Vermont, cultiva variedades de uvas híbridas de clima frio usando métodos orgânicos e biodinâmicos, disse Deirdre Hickin, fundadora e enóloga-chefe da La Garagista, à ABC News.
Segundo Gambetta, os híbridos são um aspecto pouco estudado da viticultura e da vinificação, mas que têm grande potencial para melhorar a sustentabilidade.
Do outro lado do Atlântico, na Souleil Vin de Bont, uma produtora de vinhos orgânicos no sul da França, a sustentabilidade está no centro de suas operações, disse a fundadora Marianne Fabre-Lanvin à ABC News.
Souley utiliza apenas uvas com certificação orgânica, o que significa que não são usados pesticidas ou fertilizantes sintéticos no vinhedo. As videiras também são veganas. Em vez de claras de ovo, utiliza-se proteína de ervilha para filtrar o vinho, afirmou Fabre-Lanvin.
O monitoramento e a adaptação são "especialmente relevantes" em tempos de instabilidade climática, disse Hikin.