В условиях летней жары и повторяющихся засух виноделы по всей стране борются с неизбежным: последствиями изменения климата, которые могут повлиять на качество их винограда и на характерные вкусовые качества их вин.
В ответ на повышение глобальной температуры некоторые виноделы меняют методы выращивания винограда, чтобы смягчить последствия изменения климата и уменьшить свой углеродный след.
Было установлено, что повышение температуры изменяет химический состав винограда, а следовательно, и вкус вина, поскольку в более теплые вегетационные периоды виноград созревает быстрее.
Согласно исследованию, проведенному в 2024 году, повышение температуры может сделать 70% винодельческих регионов мира непригодными для выращивания винограда, если глобальная температура превысит определенный порог.
ЕЩЕ: Повышение температуры может сделать 70% винодельческих регионов мира непригодными для выращивания винограда: ученые
Эксперты утверждают, что изменение климата потенциально может привести к снижению урожайности винограда в некоторых регионах из-за изменения температуры и доступности воды, что, в свою очередь, вызовет увеличение числа экстремальных погодных явлений.
Виноградари, обрабатывающие одну и ту же землю десятилетиями или даже поколениями, могут неохотно переносить свои виноградники в более подходящий климат — это решение было предложено исследователями виноградарства, как рассказал ABC News Грег Гамбетта, профессор виноградарства в Bordeaux Sciences Agro и Институте науки о винограде и вине во Франции.
Некоторые производители пробуют другие стратегии, чтобы защитить целостность своего винограда в условиях изменения климата, а также сделать свою деятельность более устойчивой, стремясь предотвратить дальнейшее потепление.
ЕЩЕ: Новое исследование показывает, что изменение климата вскоре может повлиять на вкус пива.
Стремление одного винодела сохранить деревья для создания лучшего вина
На северо-западе Тихоокеанского побережья, регионе, который в последние годы неоднократно сталкивался с историческими экстремальными волнами жары, один винодел использует природный ландшафт, чтобы сделать виноградник более устойчивым к изменению климата.
Виноделы Abbott Claim, известного поместья в долине Уилламетт в Орегоне, славящегося своими винами Пино Нуар и Шардоне, считают, что сохранение белых дубов Орегона, окружающих виноградник, помогает укрепить лозы, сообщил ABC News генеральный менеджер Abbott Claim Альбан Деболье.
По словам Деболье, наличие белых дубов рядом с виноградниками способствует образованию мицелия — подземной сети грибов, которая взаимодействует с корневой системой и улучшает усвоение питательных веществ корневой системой дуба. Виноградные лозы также процветают благодаря богатой подземной сети мицелия.
По словам Гамбетты, существуют доказательства того, что увеличение разнообразия растений по краям или даже в живых изгородях виноградников может повысить биоразнообразие.
«Сохранение окружающей нас природной экосистемы всегда было для нас первостепенной задачей», — сказал Дебольё.
Поняв, что на некоторых участках земли вряд ли снова будет производиться вино мирового класса, они начали работы по лесовосстановлению, высаживая саженцы белого дуба в течение последних двух лет.
Принципы устойчивого развития также заложены во все аспекты их деятельности. Поскольку объект расположен на глубине 16 футов под землей, естественная температура позволяет свести к минимуму использование кондиционеров. Крыши покрыты солнечными панелями, которые компенсируют 100% потребления энергии и часто вырабатывают излишки, которые затем возвращаются в сеть.
ЕЩЕ: Как повышение температуры меняет сезон виноградарства в Напе
Виноградник в калифорнийском винодельческом регионе укрепляет почву, чтобы она могла противостоять повышению температуры.
Винодельческий регион Северной Калифорнии десятилетиями страдал от мегазасухи. Но наиболее заметным последствием изменения климата стали лесные пожары за последнее десятилетие, — рассказал ABC News Джеймс Серда, сомелье и руководитель отдела маркетинга винодельни Elusa Winery в Калистоге, штат Калифорния, входящей в долину Напа.
Пожары 2020 года были настолько разрушительными, что компания Elusa, как и многие другие, полностью отказалась от выпуска своей продукции.
«В том году мы не произвели ни одной бутылки красного вина из-за привкуса дыма», — сказал Серда.
Ферма Donum Estate площадью 200 акров в Сономе, штат Калифорния, которая производит вина Пино Нуар и Шардоне, пострадала от крупных лесных пожаров в 2017 и 2020 годах, в результате которых она потеряла половину урожая, сообщила ABC News Анжелика де Вере Мабре, генеральный директор Donum Estate.
Впоследствии команда начала внедрять стратегии по защите виноградных лоз, сообщил Тони Чепмен, руководитель отдела продаж в The Donum Estate.
Теперь Донум постоянно покрывает почву в средних рядах виноградника покровными культурами и местными растениями, что снизило температуру почвы и повысило устойчивость лоз. По словам Чапмана, более низкая температура почвы также снизила общую температуру листового покрова.
По данным Министерства сельского хозяйства США, покровные культуры — культуры, выращиваемые для улучшения здоровья почвы и качества воды между посевами товарных культур, — потенциально могут смягчить некоторые последствия изменения климата для сельскохозяйственных систем.
Другие методы обеспечения устойчивости также способствуют долговечности виноградника.
Виноделы Donum практикуют регенеративное земледелие, поддерживая живые корни круглый год и используя беспахотное земледелие — сельскохозяйственную технику, при которой культуры выращиваются без нарушения почвы путем вспашки или обработки.
ЕЩЕ: Ответы на вопросы о вине: как наливать, пить и хранить разные сорта.
Как другие виноделы применяют принципы устойчивого развития
Устойчивое развитие стало обычным явлением в виноградарстве, поскольку производители осознают, какой ущерб может нанести повторяющиеся сельскохозяйственные работы ландшафту и какой большой углеродный след оставляют современные методы ведения сельского хозяйства. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2022 году на мировой сельскохозяйственный сектор и продовольственные системы приходилось примерно 30% от общего объема антропогенных выбросов парниковых газов.
Лина Гужан, сомелье ресторана Kiko в центре Нью-Йорка, специализирующегося на блюдах азиатской кухни, уделяет особое внимание экологически чистым винам для своей винной карты, как она рассказала ABC News.
К «минимально необходимым» методам устойчивого развития, которых придерживается Гужан, относятся ферментация с использованием естественных дрожжей, характерных для винограда, и подкисление вина виноделами — необходимый шаг для восстановления баланса вина, когда из-за жары виноград созревает слишком быстро.
Ферма и винодельня La Garagista в городе Бетел, штат Вермонт, выращивает гибридные сорта винограда, приспособленные к холодному климату, используя органические и биодинамические методы, сообщила ABC News Дейрдре Хикин, основатель и главный винодел La Garagista.
Гибриды — это малоизученный аспект виноградарства и виноделия, обладающий большим потенциалом для повышения устойчивости, сказал Гамбетта.
По другую сторону Атлантики, в компании Souleil Vin de Bont, производителе органических вин на юге Франции, принципы устойчивого развития лежат в основе деятельности, как рассказала основательница Марианна Фабр-Ланвин телеканалу ABC News.
Сулей использует только экологически сертифицированный виноград, что означает, что на винограднике не применяются синтетические пестициды и удобрения. Виноградные лозы также являются веганскими. Вместо яичного белка для фильтрации вина используется гороховый белок, — сказала Фабр-Ланвин.
Наблюдение и адаптация «особенно актуальны» во времена климатической нестабильности, сказал Хикин.