Face à la chaleur estivale et aux sécheresses récurrentes, les vignerons de tout le pays sont confrontés à l'inévitable : les effets du changement climatique, qui pourraient impacter la qualité de leurs raisins et les saveurs distinctives de leurs vins.
Face à la hausse des températures mondiales, certains vignerons changent de cap. méthodes de culture de la vigne, afin d'atténuer les effets du changement climatique et de réduire leur empreinte carbone.
Il a été constaté que l'augmentation des températures modifie la composition chimique des raisins et donc le goût du vin, car les raisins mûrissent plus vite pendant les saisons de croissance plus chaudes.
Selon une étude réalisée en 2024, la hausse des températures pourrait rendre 70% des régions viticoles du monde impropres à la culture de la vigne si les températures mondiales dépassent un certain seuil.
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Les experts affirment que le changement climatique pourrait potentiellement entraîner une baisse des rendements viticoles dans certaines régions en raison des variations de température et de la disponibilité en eau, ce qui, à son tour, provoquerait une augmentation des phénomènes météorologiques extrêmes.
Les viticulteurs qui cultivent les mêmes terres depuis des décennies, voire des générations, pourraient hésiter à déplacer leurs vignobles vers un climat plus adapté – une solution proposée par des chercheurs en viticulture, a déclaré à ABC News Greg Gambetta, professeur de viticulture à Bordeaux Sciences Agro et à l'Institut des sciences de la vigne et du vin en France.
Certains producteurs expérimentent d'autres stratégies pour préserver l'intégrité de leurs raisins face aux changements climatiques, et pour rendre leurs activités plus durables afin de prévenir un réchauffement accru.
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La quête d'un vigneron pour sauver les arbres et produire un meilleur vin
Dans le nord-ouest du Pacifique, une région qui a subi à plusieurs reprises des vagues de chaleur extrêmes et historiques ces dernières années, un vigneron utilise le paysage naturel pour rendre son vignoble plus résilient face au changement climatique.
Les vignerons d'Abbott Claim, un domaine renommé de la vallée de Willamette en Oregon, connu pour ses vins de Pinot Noir et de Chardonnay, pensent que la préservation des chênes blancs de l'Oregon qui entourent le vignoble contribue à renforcer les vignes, a déclaré Alban Debolie, directeur général d'Abbott Claim, à ABC News.
D'après Debolie, la présence de chênes blancs à proximité des vignobles favorise la formation de mycélium, un réseau souterrain de champignons qui interagit avec le système racinaire du chêne et améliore l'absorption des nutriments. La vigne prospère également grâce à ce riche réseau mycélien souterrain.
Il existe des preuves que l'augmentation de la diversité végétale en bordure ou même dans les haies des vignobles peut améliorer la biodiversité, a déclaré Gambetta.
« La préservation de l’écosystème naturel qui nous entoure a toujours été une priorité absolue pour nous », a déclaré Debolieu.
Photo courtoisie d'Abbott Claim : Le domaine Abbott Claim, situé dans la vallée de la Willamette en Oregon, préserve les chênes blancs pour maintenir la santé de son vignoble.
Conscients que certaines zones du territoire avaient peu de chances de produire à nouveau un vin de classe mondiale, ils ont entrepris des efforts de reboisement, en plantant de jeunes chênes blancs au cours des deux dernières années.
Les principes du développement durable sont intégrés à tous les aspects de leurs opérations. Située à 5 mètres sous terre, l'installation bénéficie d'une température naturelle qui limite le recours à la climatisation. Les toits sont recouverts de panneaux solaires, qui compensent 1001 TP3T de la consommation d'énergie et produisent souvent un surplus d'énergie, lequel est ensuite réinjecté dans le réseau.
Un vignoble de la région viticole californienne renforce son sol pour l'aider à résister à la hausse des températures.
La région viticole du nord de la Californie souffre de méga-sécheresses depuis des décennies. Mais l'impact le plus visible du changement climatique a été celui des incendies de forêt de la dernière décennie, a déclaré James Cerda, sommelier et responsable marketing du domaine Elusa à Calistoga, en Californie, dans la Napa Valley, à ABC News.
Les incendies de 2020 ont été si dévastateurs qu'Elusa, comme beaucoup d'autres, a complètement cessé sa production.
« Nous n'avons pas produit une seule bouteille de vin rouge cette année-là à cause de son goût fumé », a déclaré Cerda.
Photo : Samuel Corum/AFP via Getty Images, PHOTO D'ARCHIVES : Sur cette photo d'archives du 29 septembre 2020, une épaisse fumée provenant de l'incendie de Glass se dépose parmi les rangées de vignes du vignoble Wolleson à Calistoga, dans la Napa Valley, en Californie.
Le domaine Donum Estate, d'une superficie de 80 hectares, situé à Sonoma, en Californie, et qui produit des vins de Pinot Noir et de Chardonnay, a été touché par d'importants incendies de forêt en 2017 et 2020, ce qui lui a fait perdre la moitié de sa récolte, a déclaré Angelique de Vere Mabre, PDG de Donum Estate, à ABC News.
L'équipe a ensuite commencé à mettre en œuvre des stratégies pour protéger les vignes, a déclaré Tony Chapman, directeur des ventes du domaine Donum.
Photo de Bob Berg : Le domaine Donum, situé dans la Napa Valley en Californie, a modifié le pH du sol pour améliorer la santé du vignoble.
Donum recouvre désormais en permanence le sol des rangs centraux de son vignoble avec des cultures de couverture et des plantes indigènes, ce qui a permis de réduire la température du sol et d'accroître la résistance de la vigne. Selon Chapman, la baisse de la température du sol a également contribué à réduire la température globale du couvert végétal.
Les cultures de couverture — des cultures semées pour améliorer la santé des sols et la qualité de l'eau entre les cultures — ont le potentiel d'atténuer certains des impacts du changement climatique sur les systèmes agricoles, selon le ministère américain de l'Agriculture.
D'autres pratiques durables contribuent également à la longévité du vignoble.
Les vignerons de Donum pratiquent une agriculture régénératrice, en conservant des racines vivantes toute l'année et en utilisant l'agriculture sans labour — une technique agricole dans laquelle les cultures sont cultivées sans perturber le sol par le labour ou le travail du sol.
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Comment d'autres vignerons appliquent les principes de durabilité
La durabilité est devenue une priorité en viticulture, les producteurs prenant conscience des dommages que les pratiques agricoles répétitives peuvent causer aux paysages et de l'empreinte carbone considérable des méthodes agricoles modernes. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le secteur agricole mondial et les systèmes alimentaires ont été responsables d'environ 301 030 milliards de tonnes d'émissions anthropiques totales de gaz à effet de serre en 2022.
Lina Gujan, sommelière chez Kiko, un restaurant du centre de New York spécialisé dans la cuisine asiatique, accorde une grande importance aux vins biologiques sur sa carte des vins, a-t-elle déclaré à ABC News.
Parmi les pratiques de durabilité « essentielles et minimales » auxquelles Gujan adhère, on retrouve la fermentation à l'aide des levures naturelles des raisins et l'acidification du vin par les vignerons – une étape nécessaire pour rétablir l'équilibre du vin lorsque la chaleur provoque une maturation trop rapide des raisins.
PHOTO DE PHOTOGRAPHY/Getty Images - PHOTO : Cette photo d'archive non datée montre un vignoble à Bennington, dans le Vermont.
La ferme et le domaine viticole La Garagista, situés à Bethel, dans le Vermont, cultivent des cépages hybrides de climat frais en utilisant des méthodes biologiques et biodynamiques, a déclaré Deirdre Hickin, fondatrice et maître de chai de La Garagista, à ABC News.
« Les hybrides sont un aspect peu étudié de la viticulture et de la vinification qui recèle un grand potentiel pour améliorer la durabilité », a déclaré Gambetta.
De l'autre côté de l'Atlantique, chez Souleil Vin de Bont, producteur de vin biologique du sud de la France, le développement durable est au cœur de ses activités, a déclaré la fondatrice Marianne Fabre-Lanvin à ABC News.
Souley utilise exclusivement des raisins issus de l'agriculture biologique certifiée, ce qui signifie qu'aucun pesticide ni engrais de synthèse n'est utilisé dans le vignoble. Les vignes sont également cultivées sans produits laitiers. Au lieu de blanc d'œuf, on utilise des protéines de pois pour filtrer le vin, précise Fabre-Lanvin.
Le suivi et l'adaptation sont « particulièrement pertinents » en période d'instabilité climatique, a déclaré Hikin.