Sabzavotlar tarkibida ko'plab qimmatli vitaminlar, minerallar va antioksidantlar mavjud. Biroq, ba'zi ozuqa moddalari issiqlikka sezgir - ba'zilari qaynatish, qovurish yoki pishirish paytida yo'qoladi. Masalan, B1 vitamini, B5 vitamini va S vitamini issiqlikka ayniqsa sezgir.
1. Brokkoli
Boshqa narsalar qatorida, brokkoli U B vitaminlariga boy va ko'p miqdorda issiqlikka sezgir S vitaminini o'z ichiga oladi. Ushbu turdagi karamning atigi 100 grammi S vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojni qoplashi mumkin. S vitaminining katta qismi pishirish paytida yo'qoladi.
Lekin brokkolini xom holda iste'mol qilishning yagona sababi bu emas: olimlarning fikriga ko'ra, glyukozinolatlar deb ataladigan o'simlik birikmalari yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi. Ular, shuningdek, issiqlikka sezgir.
Eslatma: Xom brokkoli iste'mol qilganda, faqat gullari yeyiladi; ular poyasiga qaraganda osonroq hazm qilinadi.
Biroq, ayniqsa sezgir odamlar shishib ketishi mumkin va shuning uchun brokkolini faqat oz miqdorda iste'mol qilishlari kerak.
2. Sarimsoq
Bu haqiqiy mo''jiza! Uning tarkibida qon lipidlari darajasini pasaytiradigan va qon tomirlarini himoya qiladigan ingredientlar mavjud. Sarimsoq shuningdek, yomon xolesterinni kamaytirishi mumkin. Allisin ham muhim. U sarimsoqning o'ziga xos hidi uchun javobgardir. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, allisin saraton kasalligining oldini olishi yoki uni yengillashtirishi mumkin.
Sarimsoq tarkibidagi allisin alliinaza fermenti tomonidan ishlab chiqariladi. Biroq, qaynatish fermentning xususiyatlarini yo'q qiladi. Sarimsoqning dorivor xususiyatlaridan foydalanish uchun uni xom holda, masalan, salatlarga maydalangan holda, souslarda yoki sarimsoq yog'ining bir qismi sifatida iste'mol qilish tavsiya etiladi.
3. Piyoz
Shuningdek, u allitsin, shuningdek, ko'p miqdorda S vitamini, antioksidantlar va B vitaminlarini o'z ichiga oladi. Oltingugurt birikmalari, ayniqsa, yurak uchun qimmatli va foydalidir.
Piyoz, sarimsoq kabi, saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi deb ishoniladi. Xom piyoz pishirilgan piyozga qaraganda ancha samaraliroq, chunki pishirish jarayonida ko'plab asosiy ingredientlar yo'qoladi.
4. Paprika
Bir dona paprikaning yarmi S vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojingizni qondirish uchun yetarli. Shuningdek, u tarkibida juda ko'p karotin mavjud. Biroq, S vitamini ham, karotin ham issiqlikka juda sezgir, shuning uchun paprikani xom holda iste'mol qilish yaxshidir.
5. Qovoqcha
Qovoq pishirilganidan ko'ra xom holda foydaliroq, chunki u tarkibida temir va pishirish paytida yo'qoladigan ko'p miqdorda S vitamini mavjud. Biroq, qisqa pishirish davridan keyin u deyarli hech qanday foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Biroq, ehtiyot bo'ling: agar qovoq achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda kukurbitatsin deb ataladigan modda juda ko'p bo'lishi mumkin. Achchiq moddalar oshqozon muammolariga olib kelishi mumkin, bu esa qovoqni pishirgandan keyin ham yeyilmaydigan holga keltiradi.
6. Lavlagi
U B vitamini, kaliy, temir va folatga boy. Biroq, folat issiqlikka juda sezgir va suvda juda yaxshi eriydi.
Lavlagi pishganida bu foydali moddaning katta qismini yo'qotadi. Masalan, salatlar uchun mayda qirg'ichdan o'tkazilgan xom lavlagi yoqimli ta'mga ega. Ulardan sharbat siqib olish mumkin.
Biroq, uni xom lavlagi bilan haddan tashqari ko'p iste'mol qilmang: ular tarkibida yuqori miqdorda oksalat kislotasi mavjud. Bu meva kislotasi o'z-o'zidan zaharli emas, lekin ko'p miqdorda zararli bo'lishi mumkin: u buyrak toshlarining paydo bo'lishiga yordam beradi va temirning so'rilishiga xalaqit beradi.
Shuning uchun buyrak kasalligiga moyil odamlar xom lavlagi yemasliklari kerak.
Xom ovqat mazali bo'lmasa-chi?
S vitamini yoki folat kabi issiqlikka sezgir ozuqa moddalari qizdirilganda to'liq yo'qolmaydi, ammo ular ancha past miqdorda qoladi.
Qovoq, lavlagi, sarimsoq va shunga o'xshashlarni pishirish mumkin. Ular shunchaki xom holda iste'mol qilinganda to'yimliroq bo'ladi.
Agar siz xom sabzavotlarni yoqtirmasangiz, iloji boricha ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlab qolish uchun ularni qisqa va juda sekin pishiring.
Bug'da pishirish ayniqsa tavsiya etiladi. Bu suv bilan aloqani yo'q qiladi, bu esa ozuqa moddalari uchun ayniqsa foydalidir.