Ученые испекли хлеб на закваске, используя штаммы дрожжей, полученные от мумии возрастом 5000 лет, и теперь планируют выяснить, можно ли использовать их и для пивоварения.
Дрожжи были получены от Этци, ледяного человека, знаменитого трупа, удивительно хорошо сохранившегося благодаря тому, что он был заморожен в альпийском льду недалеко от итало-австрийской границы, пока его не обнаружили в 1991 году. Этци стал предметом интенсивных исследований с момента его обнаружения и пролил много света на доисторических европейских людей и их образ жизни.
Недавно учёные начали изучать микроорганизмы, сохранившиеся в останках Этци и на них. Неожиданным результатом этой работы стало то, что исследователи выделили дрожжи и использовали их для приготовления хлеба на закваске.
«В итоге мы получили совершенно обычное тесто, которое поднялось в течение 24 часов — практически так же, как и с обычными дрожжами. Мы приготовили из него действительно хорошее тесто», — заявил микробиолог Мохамед Сархан в заявлениях, опубликованных на сайте Eurac Research, где он работает в Институте изучения мумий.
«Я никогда раньше не пекла хлеб, и это было заметно. Так что результат определенно можно было улучшить. Но, как я уже сказала, это были наши самые первые эксперименты», — добавила Сархан.
Теперь в меню может появиться и домашнее пиво.
«Мы хотим продолжить это направление и привлечь к процессу специализированные исследовательские группы из пищевой отрасли. В настоящее время одним из очевидных вариантов применения является производство хлеба; еще один – пивоварение. Мы уже обсудили это с экспертами из [немецкой пивоваренной компании] Weihenstephan», – сказал он.
Собранные дрожжи живут только в холодных условиях, поэтому считается, что они попали в тело Этци через некоторое время после его смерти. Генетический анализ показал, что они проникли в его тело относительно скоро после смерти.
Этци давно находится в центре внимания. На его теле сохранились самые древние из когда-либо обнаруженных татуировок — всего 61 отметина. Также огромный интерес вызывает вопрос о том, как он погиб высоко в горах, в ледяной пустыне, около 5300 лет назад. По всей видимости, он был ранен стрелой в спину, и это убийство часто называют одним из старейших в мире нераскрытых преступлений.