Гародніна змяшчае шмат каштоўных вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў. Аднак некаторыя пажыўныя рэчывы адчувальныя да цяпла - яны часткова губляюцца пры варэнні, смажанні або запяканні. Напрыклад, вітамін B1, вітамін B5 і вітамін C асабліва адчувальныя да цяпла.
1. Брокалі
Сярод іншага, брокалі багатая вітамінамі комплексу Ў і ўтрымоўвае вялікую колькасць тэрмаадчувальнага вітаміна З. Усяго каля 100 грамаў гэтага выгляду капусты могуць акрыць сутачнае запатрабаванне ў вітаміне З. Пры падрыхтоўцы ежы значная частка вітаміна З знікае.
Але гэта не адзіны чыннік, па якой лепш ёсць брокалі ў волкім выглядзе: раслінныя злучэнні глюкозинолаты, па здагадцы навукоўцаў, абараняюць ад рака тоўстай кішкі. Яны таксама адчувальныя да цяпла.
Увага: у сырой брокалі ядуць толькі суквецці, яны лепш засвойваюцца, чым сцябло.
Але асабліва адчувальныя людзі могуць пакутаваць ад уздуцця жывата, таму павінны спажываць брокалі толькі ў невялікай колькасці.
2. Часнок
Гэта сапраўдны цуд! Ён змяшчае інгрэдыенты, якія паніжаюць узровень ліпідаў у крыві і якія абараняюць крывяносныя пасудзіны. Акрамя таго, часнык здольны зменшыць колькасць шкоднага халестэрыну. Таксама важна рэчыва аліцын. Яно адказвае за тыповы пах часныку. Навуковыя даследаванні даказваюць, што аліцын можа прадухіліць або аблегчыць рак.
Аліцын у часнаку ўтворыцца ферментам аліназу. Аднак пры кіпячэнні фермент губляе свае ўласцівасці. Каб атрымаць карысць ад гаючых уласцівасцяў часныку, рэкамендуецца ўжываць яго ў волкім выглядзе, напрыклад, нарэзаным у салату, у падліўку або ў складзе чесночного алею.
3. Лук
У ім таксама ёсць аліцын, а таксама шмат вітаміна С, антыаксідантаў і вітамінаў групы В. Асабліва каштоўнымі з'яўляюцца карысныя для сэрца злучэння серы.
Мяркуецца, што цыбуля, як і часнык, дапамагае прадухіліць рак. Сыры лук значна эфектыўней, чым прыгатаваны, таму што многія ключавыя інгрэдыенты губляюцца ў працэсе прыгатавання.
4. Папрыка
Паловы адной гародніны дастаткова, каб пакрыць сутачнае запатрабаванне ў вітаміне С. Акрамя таго, у ёй утрымоўваецца шмат каратыну. Аднак і вітамін С, і каратын вельмі адчувальныя да цеплыні, таму лепш ёсць папрыку ў волкім выглядзе.
5. Шынок цукіні
Цукіні таксама карысны больш волкім, чым прыгатаваным, таму што змяшчае жалеза і шмат вітаміна С - які губляецца падчас падрыхтоўкі ежы. Хаця пасля невялікай тэрмічнай апрацоўкі, практычна не губляе сваіх карысных уласцівасцяў.
Аднак будзьце асцярожныя, калі ў цукіні горкі смак, у гародніне занадта шмат рэчыва кукурбітацыну. Горкія рэчывы могуць выклікаць праблемы са страўнікам - нават пасля падрыхтоўкі шынок можа апынуцца неядомым.
6. Бурак
У ёй шмат вітаміна Ў, калія, жалеза і фалійнай кіслаты. Аднак апошняя вельмі адчувальная да цяпла і вельмі добра раствараецца ў вадзе.
Пры падрыхтоўцы ежы бурак губляе большую частку гэтага карыснага рэчыва. Нацёртая на дробнай тарцы, напрыклад, для салаты, волкі бурак мае прыемны густ. З яе можна выціснуць сок.
Аднак не варта перашчыраваць з волкім бураком: у ёй высока ўтрыманне шчаўевай кіслаты. Фруктовая кіслата сама па сабе не таксічная, але можа быць шкодная ў занадта вялікіх колькасцях: яна спрыяе адукацыі камянёў у нырках і перашкаджае ўсмоктванню жалеза.
Таму людзям, схільным да нырачных захворванняў не варта есці сырыя буракі.
А калі сырое не да спадобы?
Адчувальныя да цяпла пажыўныя рэчывы, такія як вітамін З або фалійная кіслата, не знікаюць цалкам пры награванні, але іх застаецца значна менш.
Цукіні, буракі, часнык і Ко можна і прыгатаваць. Проста ў волкім выглядзе яны больш каштоўныя для здароўя.
Калі не падабаецца волкая гародніна, іх трэба рыхтаваць кароткачасова і максімальна асцярожна, каб захаваць як мага больш пажыўных рэчываў.
Асабліва рэкамендуецца падрыхтоўка на пару. Тут выключаны кантакт з вадой, што асабліва спрыяльна для пажыўных рэчываў.