Quand on se penche sur l'histoire culinaire mondiale, on découvre des milliers, voire des millions de plats, élaborés au fil du temps à travers le monde. Impossible de tous les goûter, et impossible également de tous les apprécier. C'est peut-être là toute la beauté de la cuisine et de la gastronomie : chacun a ses propres goûts, et l'on est libre de savourer ce que l'on aime et d'ignorer ce que l'on n'aime pas. Cependant, il arrive que les pouvoirs publics interviennent et décident, pour une raison ou une autre, que la consommation de certains aliments est interdite.
10. Haggis
Quand on pense à la cuisine mondiale, plusieurs plats symbolisent les pays dont ils sont originaires. La poutine et le sirop d'érable sont typiquement canadiens. Les sushis évoquent immédiatement la cuisine japonaise. Et quand on pense à la cuisine écossaise, on pense sans doute au haggis.
Le haggis traditionnel est préparé à partir d'abats de mouton, notamment le cœur, le foie et les poumons. Cette viande est mélangée à des ingrédients qui lui donnent de la consistance et de la saveur, comme de la farine d'avoine, des oignons, du saindoux et des épices. Le tout est malaxé comme des boulettes de viande ou des saucisses, puis traditionnellement enveloppé dans la panse de l'animal et cuit.
De nos jours, il existe des dizaines, voire des centaines, de façons différentes de préparer le haggis. Comme pour tout plat, les recettes ont évolué et les chefs ont imaginé des versions uniques et modernes. Les restaurants proposent du haggis non seulement à base de mouton, mais aussi de bœuf, de venaison, de lapin et de gibier rare. Cependant, aux États-Unis, c'est le haggis traditionnel qui est interdit.
En particulier, le ministère américain de l'Agriculture a interdit la vente de poumon de mouton. Selon ses normes, cet ingrédient immangeable Il ne peut donc pas être inclus. C'est pourquoi, si vous souhaitez préparer ce haggis aux États-Unis, vous devez vous passer de cet ingrédient. Ainsi, si vous êtes un amateur de haggis traditionnel, vous n'aurez pas de chance aux États-Unis, à moins d'accepter un compromis et de remplacer cet ingrédient essentiel.
9. Viande de cheval
Peu de produits suscitent autant de controverses, même aujourd'hui, que la viande de cheval . Pour certains, abattre un cheval est comparable à l'abattage d'une vache ou d'un cochon, une pratique courante et quotidienne aux États-Unis. Pour d'autres, un cheval est plus proche d'un chien ou d'un chat. Ce sont des animaux que leurs propriétaires considèrent comme des animaux de compagnie plutôt que du bétail.
En raison du tabou qui entoure la consommation de viande de cheval, celle-ci est interdite dans de nombreux États américains, mais pas dans tous. Aux États-Unis, l'abattage des chevaux est une pratique ancienne, mais traditionnellement, il s'agissait d'un commerce d'exportation. Les chevaux sont abattus et leur viande expédiée à l'étranger. Le Canada et le Mexique autorisent tous deux l'abattage des chevaux pour leur viande.
8. Caviar béluga
Le caviar béluga, issu de l'esturgeon béluga, est l'un des produits les plus chers au monde. Un kilogramme de ce caviar vous coûtera… environ 35 000 $ . Cela représente environ 501 TP3T, soit l'équivalent du poids d'or pur. L'une des raisons du prix incroyable du caviar béluga est sa rareté. Le poisson dont il est issu est originaire de la mer Caspienne et est gravement menacé d'extinction. Sa population a diminué au cours du siècle dernier. environ 70% . Cela est dû en grande partie au braconnage illégal et à la surpêche.
Le béluga étant une espèce menacée, son commerce a été interdit aux États-Unis en 2005 afin de limiter sa population et de préserver l'espèce. Aujourd'hui, si vous souhaitez déguster du caviar de béluga en Amérique, il n'existe qu'une seule source légale, grâce à un entrepreneur qui a investi dans l'élevage de ces poissons en 2003 et les a importés avant l'entrée en vigueur de l'interdiction.
7. Aki
L'ackee, fruit national de la Jamaïque, est extrêmement populaire sur l'île et occupe une place de choix dans la cuisine jamaïcaine et insulaire. L'ackee et le poisson salé sont des incontournables de tout restaurant jamaïcain. Le fruit lui-même est assez particulier, avec une saveur onctueuse et légèrement salée. Il a également été interdit aux États-Unis.
La raison de l'interdiction de l'akée est que si le fruit n'est pas préparé correctement, c'est en fait toxique . Elle contient une toxine appelée hypoglycine A, qui peut faire chuter dangereusement le taux de sucre dans le sang. Elle provoque également des vomissements, de la somnolence et, dans certains cas, la mort. Par conséquent, la clé et le produit sont généralement sans danger, mais les clés fraîches peuvent être potentiellement dangereuses. De plus, les graines et la pulpe du fruit peuvent également être dangereuses.
6. Œufs Kinder Surprise
Les enfants du monde entier adorent les œufs Kinder Surprise. Sous la coque en chocolat se cache un petit œuf en plastique renfermant un jouet. Si vous en avez déjà eu un, vous savez que le jouet est généralement un petit bibelot sans grande valeur qui ne changera certainement pas votre vie, mais le plaisir de la surprise réside surtout dans le concept.
Bien que les œufs Kinder soient très appréciés des enfants en Europe, en Asie et au Canada, les États-Unis s'y opposent. Ce petit jouet pouvant contenir des pièces encore plus petites, il représente un danger pour les enfants, du moins selon le gouvernement américain. L'interdiction des œufs Kinder remonte à 1938, date à laquelle la politique gouvernementale a jugé leur contenu inacceptable. ingrédients non caloriques dans tout produit alimentaire . Les œufs Kinder n'avaient pas encore été inventés à l'époque, mais lorsqu'ils sont apparus dans les années 1970, ils répondaient aux exigences de cette interdiction et n'ont donc jamais été autorisés dans le pays.
5. Fugu
Aujourd'hui, presque tout le monde a entendu parler du fugu, ce mets japonais raffiné. Cette préparation à base de fugu a même été parodiée dans « Les Simpson» dans un épisode diffusé en 1991. La raison pour laquelle il est devenu tristement célèbre est que s'il n'est pas préparé correctement, Le fugu va te tuer .
Tout comme les grenouilles à flèches empoisonnées, le poisson-globe n'est pas toxique en soi. C'est son régime alimentaire qui le rend si dangereux. Il se nourrit d'escargots et d'autres petites créatures venimeuses des profondeurs, et ces toxines sont filtrées par son foie. Ce dernier est extrêmement toxique, et la moindre coupure à la cuisson suffit à libérer la toxine dans tout le poisson. On estime qu'un seul foie de poisson-globe contient assez de poison pour tuer une trentaine d'adultes. De plus, le reste de ses organes contient également des traces de cette toxine.
Après ingestion de la toxine, vous souffrirez d'insuffisance respiratoire durant entre une demi-heure et quatre heures avant de décéder. Il n'existe aucun traitement contre la tétrodotoxine présente dans le foie ; il est donc préférable de l'éviter. Malgré cela, l'homme consomme apparemment ce poisson depuis plus de 4 000 ans.
Les chefs japonais qui souhaitent devenir maîtres du fugu doivent suivre une formation d'au moins trois ans pour maîtriser cet art. Aux États-Unis, la consommation de ce poisson a récemment été interdite afin de prévenir tout problème potentiel, car plusieurs personnes décèdent encore chaque année d'une intoxication au fugu.
4. Absinthe
L'absinthe, aussi appelée « Fée Verte », est la boisson de prédilection des intellectuels et de ceux qui se considèrent comme un peu gothiques. Extrêmement forte et amère, cette liqueur doit sa réputation à son association avec des figures littéraires majeures telles qu'Ernest Hemingway et Oscar Wilde.
Demandez à n'importe qui aujourd'hui pourquoi l'absinthe était si populaire, et vous entendrez probablement parler d'une substance chimique appelée thuyone. Produit de distillation de l'absinthe, la plante dont est issue l'absinthe, la thuyone était réputée pour ses propriétés psychoactives, ce qui expliquait son attrait pour les artistes. Elle était censée élargir leurs horizons, leur permettre d'explorer de nouveaux horizons et de développer leur créativité. C'est précisément pour cette raison que l'absinthe a été de facto interdite aux États-Unis. Ce n'est que depuis quelques années que sa vente est de nouveau autorisée, et la quantité de thuyone consommée doit respecter la réglementation fédérale.
L'ironie, c'est que des études ont montré que l'absinthe ancienne ne contient pas plus de thuyone que l'absinthe moderne. En fait, dans l'absinthe il n'y a rien du tout , qui posséderait des propriétés psychoactives. Cela concerne aussi bien l'absinthe moderne que les bouteilles plus anciennes, qui ont également fait l'objet d'études. D'où vient donc cette réputation ? Il s'agissait probablement en partie de propagande, en partie d'alcoolisme chronique (lié au fait que l'absinthe titre à environ 140 %), et enfin, probablement d'une distillation inadéquate, entraînant la contamination de lots.
3. Foie gras
Le foie gras est le foie d'un canard ou d'une oie dont la taille a atteint des proportions obscènes en raison du gavage en captivité. En réalité, ces foies atteignent environ huit fois leur volume normal, ce qui en fait un mets de choix, mais techniquement, ils constituent également un exemple de foie gravement malade. C'est pourquoi le foie gras est critiqué depuis de nombreuses années. nature cruelle méthode de production.
Si le fax est depuis longtemps considéré comme un mets de choix en Europe, des groupes le diffusent désormais partout aux États-Unis, notamment un groupe créé en 2019 dans l'État de New York. La Californie a adopté une interdiction en 2004, qui a mis huit ans à entrer pleinement en vigueur. Cependant, ce secteur étant lucratif, des recours juridiques ont été déposés, sans succès jusqu'à présent. Face à la multiplication des initiatives, une interdiction nationale semble probable à l'avenir.
2. Ortolan
L'ortolan mesure environ quinze centimètres et se rencontre dans toute l'Europe et certaines régions d'Asie occidentale. Si sa population est stable dans la plupart des pays, elle a considérablement diminué en France. La popularité de l'ortolan en France a entraîné une telle chute de sa population que l'animal a été classé espèce protégée et sa chasse interdite en 1999. Malgré cette interdiction, la loi n'a jamais été strictement appliquée.
Le fait que l'on consomme de l'ortolan n'est pas en soi problématique ; nous mangeons toutes sortes d'oiseaux. C'est la manière dont l'ortolan est préparé qui a conduit des pays comme les États-Unis à l'interdire. La recette traditionnelle consiste à aveugler l'oiseau. Privé de sa vue, il se gave de graines et de fruits. Ensuite, comme pour le foie gras, ces petits oiseaux deviennent extrêmement gras à force de trop manger.
Une fois qu'ils ont atteint une taille appropriée, l'oiseau est immergé dans l'eau-de-vie d'Armagnac , Pour noyer et mariner l'animal, on le fait frire, puis, une fois cuit, l'idée est de le manger entier, les pattes en premier.
Bien que sa consommation soit interdite en France, on estime qu'environ 30 000 oiseaux sont encore capturés et vendus illégalement chaque année pour environ 180 dollars pièce. Les chefs français continuent d'apprécier ce mets, et l'on trouve de nombreuses descriptions troublantes de la dégustation de cet oiseau, évoquant le moment transcendantal où sa minuscule cage thoracique se brise dans la bouche.
Une partie du rituel consistant à manger de la volaille implique de se couvrir la tête avec la serviette utilisée pour le repas, afin de cacher son visage. Ce geste a deux finalités : d’une part, permettre à la serviette d’absorber l’arôme de la volaille avant de la consommer ; d’autre part, il est censé dissimuler à Dieu le caractère impur de cet acte.
1. Tortue marine
Il fut un temps où la tortue marine était considérée comme un mets de choix, réservé aux grandes occasions. On la consommait comme on consommerait aujourd'hui la dinde : un plat exceptionnel, certes, mais pas un plat de tous les jours. Abraham Lincoln s'est vu servir de la tortue lors de sa seconde investiture. soupe de tortue Pendant de nombreuses années, ce fut un mets très apprécié aux États-Unis. La marque Campbell's vendait autrefois des boîtes de soupe imitant la tortue, préparée à partir de têtes de veau plutôt que de tortues, car ces dernières devenaient de plus en plus rares. C'est la principale raison de l'interdiction de consommer des tortues : elles étaient consommées jusqu'à être en danger critique d'extinction.
Aujourd'hui, des espèces comme les tortues vertes sont protégées au niveau fédéral en tant qu'espèces menacées. Tuer et consommer ces animaux est désormais considéré comme un crime, vous n'en trouverez donc plus au menu.